Quiche au potimarron et aux cèpes ou tarte salée à la courge butternut et aux champignons (deux alternatives possibles selon ce que vous trouvez) avec en plus la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Pour continuer avec ce menu orange d’automne (il y a aura aussi un dessert promis !) voici une quiche au coeur doux, crémeux, avec des contrastes de saveurs et presque léger en bouche (il n’y pas de crème). À côté d’une salade verte, cela fera votre repas gai d’Halloween ou de novembre.
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Quels sont les ingrédients de cette quiche au potimarron et cèpes ?
- potimarron ou courge butternut (cuits au four, je vous explique dans les notes à la recette)
- pâte brisée pur beurre pré-étalée (ou bien une pâte brisée maison)
- oeufs
- cèpes
- oignon
- parmesan râpé
- noix de muscade ou coriandre en poudre
- sel
- poivre
- persil plat
Comment réaliser une pâte brisée maison ?
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Comment réaliser cette quiche courge et champignons ? Trois étapes simples
- Faites sauter l’oignon avec les cèpes
- Mélangez la purée de courge avec les oeufs, le parmesan et les épices
- Garnissez la base de pâte brisée avec ce mélange, ajouter les cèpes et faites cuire au four à 170-180°C (chaleur tournante) pendant 30 à 40 minutes dans le bas du four.
Quiche à la courge et aux champignons (potimarron et cèpes) avec la vidéo
Quiche à la courge butternut ou de potimarron avec des cèpes ou des champignons. Une recette facile, légère et savoureuse
Ustensiles
- 1 Four
- 1 poêle
- 1 moule à tarte, en métal (important) de 18-20 cm
- 1 Saladier
- 1 mixeur
Ingrédients
- 1 Pâte brisée pré-étalée, voir mes notes pour la pâte maison (250 g)
- 300 g courge butternut ou potimarron cuits au four (voir mes notes en fin de recette). Il faudra environ 500 g de courge crue à cuire à 200°C.
- 2 oeufs
- 100 g parmesan fraîchement râpé
- 200 g cèpes frais ou surgelés ou bien des champignons bruns
- 1 oignon jaune
- 1 pincée noix de muscade ou de coriandre en poudre
- 1 brin romarin
- quelques feuilles persil plat
- sel
- poivre
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Retirer la terre avec un petit couteau et/ou une brosse sur les cèpes puis les rincer très rapidement et les faire sécher avec du papier cuisine.
- Les découper en tranches.
- Verser 3 càs d'huile dans une poêle et faire chauffer 1 min. Ajouter l'oignon, le faire colorer 5 minutes puis ajouter les cèpes et laisser cuire une dizaine de minutes.
Garniture de la quiche
- Mixer la pulpe de la courge cuite au four. Incorporer le parmesan, les épices puis les deux oeufs. Mélanger.
- Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
- Tapisser le moule avec la pâte brisée, presser le bords puis passer dessus avec une rouleau pour retirer l'excédent de pâte.
- Verser à l'intérieur la purée de courge (avec l'oeuf etc…), lisser puis poser dessus les cèpes sautés avec l'oignon.
- Garnir avec du romarin, saler.
Cuisson de la quiche
- Enfourner la tarte salée dans le bas du four pendant 30 à 30 minutes. La pâte doit dorer, la garniture gonfler, se raffermir et colorer.
- Dans l'idéal on pourrait cuire la quiche d'abord en fonction pizza (chaleur que en bas) pendant 15 min et puis passer en chaleur tournante.
- Laisser tiédir, démouler, garnir de persil et déguster
Notes
Conseils :
Conservation : cette quiche se conserve 4 heures à température ambiante et deux jours au frais (mais la pâte aura tendance à s’humidifier et perdre son croustillant. La faire réchauffer au four à 180°C pendant une dizaine de minutes avant de servir.
Comment cuire la courge au four (sans stress et sans épluchage) ? Couper la courge ou le potimarron en deux, retirer les graines puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson face ouverte en bas (et donc avec la peau exposée à la chaleur). Laisser cuire de 30 à 40 minutes à 200°C : la chair doit céder au toucher et la peau flétrir légèrement. Retirer la pulpe avec une cuillère.
Vous pouvez aussi cuire le potimarron en tranches au four avec un peu d’huile 30 minutes et puis mixer le tout (avec la peau)
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer une partie de la courge par des carottes ou de la patate douce
- varier les épices ou les omettre
- remplacer les herbes par de la sauge ou de la ciboulette
- ajouter des dés de chèvre dans la farce avant cuisson
- cuire à blanc la pâte à tarte (elle sera plus croustillante surtout en dessous), c’est à dire sans garniture avec des billes de cuisson pendant 15 minutes à 180°C.
- sans laitages : utilisez une pâte brisée à l’huile d’olive (maison), omettez le parmesan
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Je viens de faire cette tarte, elle est délicieuse, parfaitement de saison et surtout très équilibrée.
Je pense la refaire plusieurs fois cet hiver en testant sans parmesan pour sentir un peu plus le goût délicat du potimarron et comme conseillé avec des dés de chèvre ou de bleu, avec des champignons bruns …
Bref à refaire! Merci!
Merci merci Léa pour le retour, si contente !!
Diabolique cette recette !!! Je me suis régalée, et il en reste pour demain 😍. Grand merci Edda.
Ravie, ravie, merci pour le retour Cécile !!
Cette recette est un pur délice !
J’ai utilisé une butternut, j’en ai beaucoup au jardin 😉 et elle convient très bien également.
Succulent avec les cèpes, j’aimerais essayer avec des girolles (mes deux champignons préférés 😋 !), qu’en pensez vous ?
Merci Edda pour toutes ces belles idées.
Belle soirée.
Nathalie
Mille merci Nathalie pour l’enthousiasme ! Oui ça marche très bien avec la butternut et les girolles 😉
Bonne nuit