Gâteau au sarrasin, amandes et prunes et des petits plus parfumés. Facile, basique même et sans gluten. Un gâteau rustique, dense, savoureux qui sent bon les jours plus frais et les après-midi autour d’un thé. Inspiré de la torta di grano saraceno typique du Trentin Haut-Adige (que je vous ai proposé il y a quelques années) je l’ai customisé avec des fruits de saison (les prunes s’y marient à merveille) et ajouté de la cardamome et de la cannelle. Un gâteau pour le goûter, le petit-déjeuner ou à emporter et qui change des cakes classiques… et nous fait partir un peu à la montagne (où le sarrasin est plus présent pour des raisons d’altitude 😉
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Quels sont les ingrédients de ce gâteau au sarrasin et aux prunes sans gluten ?
- farine de sarrasin
- poudre d’amandes
- oeufs
- beurre
- yaourt
- levure
- sucre
- arômes : huiles essentielles de cannelle et cardamome (facultatif)
- amandes
- prunes rouges
- confiture de framboises
Comment réaliseR ce gâteau aux prunes, sarrasin et amandes ? trois étapes simples
- Fouettez les blancs d’ouef en neige avec la moitié du sucre
- Mélangez ensuite tous les autres ingrédients dans l’ordre dans un saladier puis ajouter en trois fois les blancs montés, délicatement
- Versez la pâte dans le moule, ajoutez les prunes en pressant un peu et enfournez à 170°C pendant 30-35 min (voire 40 selon les fours)
deux astuces pour réussir un gâteau sans gluten
- Dans un gâteau sans gluten, le liant va être l’oeuf. Il est donc important d’en utiliser la bonne quantité et de le fouetter afin de na pas avoir une pâte trop dense.
- Ne pas trop travailler la pâte et éventuellement ajouter un peu de levure.
Gâteau au sarrasin, amandes et prunes
Un gâteau simple, dense, riche en saveur avec de la farine de sarrasin et des amandes (inspiré d'un gâteau italien) et garni de prunes. Facile et sans gluten
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 moule rond 16-18 cm en métal
- 1 couteau
Ingrédients
- 3 oeufs moyens (150 g sans la coquille)
- 140 g sarrasin farine + un peu pour le moule
- 140 g amandes poudre
- 120 g sucre
- 60 g beurre demi-sel (ou doux et ajouter une pincée de sel) + un peu pour le moule
- 70 g yaourt grec nature (ou type grec)
- 2 belles prunes rouges
- quelques amandes entières
- 2 càs confiture de framboises ou de groseilles
- 4 gouttes huile essentielle de cardamome facultatif
- 3 gouttes huile essentielle cannelle ou 1 càs de cannelle
- 1 càc levure chimique ou bicarbonate alimentaire (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
- Beurre le moule rond de 16-18 cm (en métal). Poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela facilitera le démoulage) puis saupoudrer les bords de farine de sarrasin. Renverser pour retirer l'excédant de farine.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Fouetter les blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il deviennent blancs et brillants.
- Dans un saladier mélanger, les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre puis ajouter le yaourt et le beurre fondu au préalable. Ajouter les huiles essentielles.
- Tamiser la farine avec la poudre d'amandes et la levure puis l'ajouter délicatement à la préparation précédente.
- Incorporer ensuite le blanc d'oeuf, un tiers à la fois, en soulevant la préparation avec une spatule ou un fouet de manière à garder un peu d'air (cela va contribuer à une texture pas trop dense).
- Verser la pâte dans le moule.
- Laver et découper les prunes en tranches. Les placer ensuite sur le dessus de la pâte en enfonçant dans la pâte. Presser dessus quelques amandes entières.
- Enfourner plutôt dans le bas du four 30 à 35 minutes : la pâte doit légèrement gonfler, colorer (plutôt brune) et les fruits confire légèrement. En enfilant un cure-dent au centre, il doit ressortir sec.
- Laisser légèrement tiédir puis démouler sur une assiette et renverser sur le plat de service.
- Réchauffer très légèrement au micro-ondes la confiture puis à l'aide d'un pinceau badigeonner la surface du gâteau.
- Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Conseils :
Conservation : ce gâteau se conserve deux jours à température ambiante ou trois jours au frais (pas plus du fait des fruits).
Texture : la texture est dense, à l’ancienne, comme un gâteau de ménage, plus fondant que moelleux, c’est pourquoi je le conseille pour le goûter ou le petit déjeuner (avec du thé, du café ou du lait). Si vous le souhaitez un peu plus aérien, ajoutez le double de levure chimique.
Variantes : sur cette base vous pouvez :
- remplacer les amandes par des noisettes ou des noix
- remplacer le beurre par de l’huile neutre (type pépins de raisins)
- n’utiliser que du beurre (et pas le yaourt)
- remplacer la cardamome par du zeste de citron et la cannelle par de la vanille (les graines d’une gousse à mélanger avec le beurre)
- omettre les prunes et couper en deux le gâteau et le farcir de confiture de framboises
- remplacer les prunes par des pommes
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Je vais m’empresser de me procurer les ingrédients qui me manquent car ce gâteau me tente bien.
Pourriez-vous me dire pourquoi sur la nouvelle présentation de votre site on ne peut plus rechercher une recette précise? C’était très pratique…
Culinairement vôtre.
Eve
Regardez juste au dessus du titre de la recette , il y a une petite loupe , clic .
Merci Anne !
Bonjour Edda, j’ai très envie de faire cette recette ! J’ai juste une question : si on ne met pas le yaourt, est-ce qu’on remplace son poids par le même poids en beurre (donc au total 130g de beurre) où est-ce qu’on met juste les 60g prévus initialement ? Merci beaucoup de la part d’une fidèle lectrice.
Bonsoir Livia,
Tout d’abord un grand merci pour votre fidélité ! Oui il faut mettre le même poids en beurre (et d’ailleurs ce sera plus fondant/savoureux) soit 130 g en tout.
Tenez-moi au courant et belle soirée !
Bonjour Edda, j’ai fait le gâteau cet après-midi, en mettant 130g de beurre et pas de yaourt, et avec des pommes reinettes (pas de prunes sous la main), c’est vraiment excellent, et original avec le goût de sarrasin. Tout le monde a adoré, et je pense qu’il ne va pas durer longtemps 😋
Merci encore et à bientôt pour d’autres recettes !
Merci beaucoup Livia pour le retour, si contente qu’il vous plaise ! Oui avec les pommes ça marche très bien aussi
Bon week-end !
Bonjour,
Je suis curieux de savoir quel poids représente les deux prunes indiquées dans la recette car je prévois de prendre des quetsches par exemple.
Merci
Fabrice
Merci Fabrice pour le message.
Honnêtement je ne sais pas, je calcule toujours en pièces pour recouvrir le gâteau.
Vous me direz si vous testez ?
En fait, c’était aussi pour savoir quelles prunes étaient utilisées pour cette recette…
Car si j’utilise des quetsches il m’en faudra plus de deux 🙂