Pizza complète aux tomates cerises et citron. Une pizza merveilleuse, étonnante, acidulée et contrastée, si ensoleillée ! À l’image des pizzas contemporaines que l’on déguste en Italie (où l’imagination est infinie) et que j’apprécie de plus en plus. Une pâte plus rustique, avec un peu de caractère qui accueille ces tomates douces et acidulées qui éclatent en bouche, accompagnées par la surprise des tranches de citron aux saveurs plus complexes, par les anchois qui donnent le ton, le basilic tant aimé… On sent vraiment ici que la cuisine est surtout faite d’idées et d’inspiration. Nous sommes vraiment au sud, j’imagine en haut, perchés ur la mer infinie : clin d’oeil aux citrons dégustés mêmes crus en salade en Campanie (notamment à Procida mais aussi à Sorrento). Vous l’aurez compris, c’est un coup de coeur. Et je me suis inspirée d’un vieux numéro du magazine italien Sale e Pepe que j’apprécie depuis plus de vingt ans.
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Quels sont les ingrédients de cette pizza complète aux tomates cerise
- farine complète ou semi-complète ou bise
- farine ordinaire pour pain et pizza (une bonne T45, manitoba…)
- levure de boulanger : sèche (plus sûr) ou fraîche. Cela marche exactement de la même façon, j’ai tout testé depuis vingt, c’est la même composition.
- tomates cerise
- citron jaune
- anchois (facultatif mais quel peps)
- câpres (facultatif)
- basilic
- huile d’olive
- sel
Vidéo pas à pas de la pâte à pizza maison
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Pizza complète aux tomates cerise citron et anchois
Une pizza italienne très savoureuse et étonnante : garnie de tomates cerise, tranches de citron, câpres et anchois
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Saladier
Ingrédients
Pour la pâte à pizza à la farine complète (2 pizza moyennes ou 4 petites)
- 200 g farine semi-complète T110 ou complète T130 + un peu pour le plan de travail
- 200 g farine ordinaire de qualité riche en gluten (T45)
- 28 cl eau
- 4 g levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche (le résultat est le même)
- 1 pincée sel
- 1 pincée origan
Instructions
Préparer le pâte à pizza
- Dans un saladier, verser l'eau et délayer la levure.
- Ajouter les deux farines puis le sel et l'origan. Mélanger avec une cuillère en bois. Ou bien utilise le crochet pétrisseur d'un robot.
- Travailler la pâte à la main (si pas de robot) 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et se détache des parois.
- Laisser la boule de pâte dans le saladier, couvrir le saladier de film alimentaire (pas de torchon humide car avec le temps l'eau va s'évaporer, il ne va plus protéger la pâte et il va se former une croûte qui va l'empêcher de bien lever).
- Laisser lever une nuit au frais (ou bien 4 heures à température ambiante autour de 23)25°C). La pâte doit doubler de volume (un peu moins si elle est froide)
- Reprendre la pâte sur le plan de travail fariné avec la farine complète.
- Séparer le boule en quatre boules.
- Former une pizza en étirant délicatement la pâte vers l'extérieur sur les bords avec le pouce et l'index pour garder un peu de croûte et une épaisseur sur les bords (on peut aussi étaler au rouleau). Voir la vidéo
- Poser la pâte sur une plaque recouvert de papier cuisson. Recommencer et poser à côté une autre pizza. Laisser lever ainsi 10 min.
- Procéder de même avec le reste de la pâte.
Garniture de la pizza
- Préchauffer le four à 230°C chaleur statique (ou encore mieux 270°C position pizza, chaleur vers le bas).
- Laver et couper les tomates en deux. Laver et découper le citron en fines lamelles puis en quart.
- Garnir les pizzas avec les tomates, alternées à des lamelles de citron et quelques morceaux d'anchois
- Enfourner deux pizza à la fois (pas plus et sur la même plaque) plutôt dans le bas du four. 10 à 12 minutes si à 230°C et 6-7 minutes si 270°C. Vérifier toujours que rien ne brûle et le que le dessous et les bords de la pizza colorent bien.
- Sortir les pizza, les garnir avec les câpres et le basilic. Servir.
Notes
Conseils :
Conservation : elle est meilleurs tout juste préparée mais se conserve bien 3 heures à température ambiante.
Pour vous organiser : vous pouvez
- Préparer la pâte la veille ou l’avant veille (vous pouvez laisser jusqu’à 48h au frais mais diminuer la levure à 3 g)
- ou même bien à l’avance : après la première levée vous pouvez congeler la boule de pâte à pizza dans une boîte hermétique ou dans du film alimentaire pendant un mois. Faites-la décongeler plusieurs heures dans une assiette, recouverte de film alimentaire et au frais
- remplacer la farine complète par de la farine ordinaire ou de la farine d’épeautre blanche T70
- servir avec de la burrata ou du chèvre frais
- omettre les anchois (dans ce cas ce sera vegan)
- remplacer une partie des tomates cerise par des poivrons rôtis
- ajouter des tomates crues en fin de cuisson et un peu de roquette
- utiliser de la pâte à pizza déjà prête (j’apprécie particulièrement celle de Picard)
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Une explosion de couleurs à l’écran , donnant l’envie de réaliser très vite cette pizza maison riche en saveurs du midi .
Merci , Edda ,pour cette recette si gourmande et bon week-end ensoleillé .
Un immense merci Francine pour l’enthousiasme ! Très bon week-end à toi
Bonjour Edda
J’espère que tu va bien ^^
Encore une recette incroyable, et un nouveaux challenge pour moi les pâtes à pizza ou à pain sont un monde que mes petite mains ne maîtrise pas
Bref c’est pour tout autre chose que je te contacte. Je regardais à acheter une nouvelle huile d’olive et après avoir pensée à regarder tes recette je voulais te demander quel marque tu aime utiliser en particulier ? Si tu en n’a plusieurs en tête n’hésite pas
Merci beaucoup Bibi pour le message et la confiance !
Avec cette recette, vous pouvez la réussir sans soucis 😉
Pour l’huile c’est difficile, il y a énormément de choix.
Généralement j’achète de l’huile italienne chez le producteur (Pouilles, Calabre, Latium…) après l’avoir goûtée. Sinon j’avais un faible pour l’huile de Crête Sitia
Ou bien, pour tous les jours et pour cuisiner, j’achète aussi Terre Delyssa (qui est tunisienne il me semble).
Le mieux c’est de pouvoir goûter dans des épiceries.
Belle journée !
Dommage de ne pas voir la pâte en coupe , j’aime qu’elle soit très gonflée comme une focaccia, elle l’est certainement d’après la 1ere photo
Et as tu essayé de faire la pâte au levain ?je suis bien contente d’avoir hier réussi pour la 1ère fois mon pain au levain. Qu’est ce que c’est bon !!pourquoi ai je attendu si longtemps…..
Bonjour Anne,
Uniquement les bords sont gonflés comme la pizza napolitaine traditionnelle. La pizza classique ronde est fine (tu as la vidéo aussi) sinon c’est une focaccia (tu a une recette ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/09/focaccia-pour-les-nuls-recette-video.html). Il suffit de moins étaler la pâte, la cuisson sera aussi différente.
Oui on peut faire une pizza/focaccia au levain, tu as une recette ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/12/pizza-boncis-style-au-levain-souvenirs.html
Belle journée !
merci pour le Lien , je vais m’y intéresser, comme toutes les pâtes au levain;
Pour revenir à ma pizza , le bord était très gonflé mais aussi le reste. mon fils m’a dit c’est très bon mais c’est une focaccia pas une pizza! j’étais un peu vexée 🤨🤨mais alors pourquoi était elle tant gonflée ?il fallait l’écraser davantage ? ou la chauffer moins ; j’ai suivi tes instructions mais c’est vrai que sur une vidéo ou une photo difficile de voir l’épaisseur de la pâte crue
De rien !
Pour gonfler uniquement le bord, il suffit de pincer (2 cm crue) et pour la pâte elle est 2 mm d’épaisseur (on le voit assez bien sur la video, elle est molle et fine entre les mains). Après on peut aussi réaliser des bords plus fins, selon que l’on souhaite une pizza romaine ou napolitaine. C’est d’ailleurs ainsi qu’elle va cuire vite.
Après ça dépend aussi des goûts. En tous cas, pour te donner une idée, vois les pâtes à pizza étalées du commerce (qui ne sont pas mes préférées mais ça donne une idée, elles sont fines).
Bon dimanche !
Bonjour,
Cette pizza est ensoleillée, acidulée, gaie et délicieuse ! Je n’avais pas d’anchois sous la main et mon mari ne les aime pas trop, mais je la referai en en mettant quand même car je ne doute pas du peps qu’ils doivent apporter 😉 !
Mes tomates cerise ont rejeté un peu d’eau, j’ai eu peur que le jus coule dans le four ou ne détrempe la pâte, mais ce n’a pas été catastrophique !
Par contre, je mets beaucoup moins de levure dans mes pâtes à pizza. Je la prépare toujours la veille en la conservant au frais avec 4g de levure fraîche, elle gonfle bien et n’a pas le goût de levure. 12g de levure fraîche me paraît beaucoup. Pourquoi ce choix ?
Mille mercis Edda.
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Merci beaucoup pour le retour détaillé et ravie qu’elle vous ait plus (vous avez tout compris sur les anchois 😉
Pour la levure, en principe on calcule 25 g de fraîche (soit 8-9 g de sèche) pour 500 g de farine. Je divise souvent par deux voire plus. Et n’a jamais le goût de levure ;-). Cela permet une levée plus rapide (relativement).
Cela étant dit vous pouvez très bien diminuer comme vous le faites à condition d’avoir de l’excellente farine et de faire lever longtemps. Il faut qu’il y ait un minimum de fermentation.
Belle fin de journée et à bientôt !
Bonjour Edda,
Je crois bien que c’est la première fois que je ne suis pas satisfaite du résultat. Si la pâte a bien augmenté de volume et était assez facile à étaler, la cuisson s’est révélée beaucoup moins réussie : les bords ont cuit normalement mais tout ce qui était couvert par la garniture (quelle qu’elle soit) est resté pâteux et “mouillé”. J’ai pourtant utilisé du coulis de tomate maison bien épais, j’ai cuit quelques minutes avec un peu de mozzarella râpée avant d’ajouter la mozzarella en morceaux bien égouttée,… Comme avec toutes les recettes que j’ai testées jusqu’ici, le meilleur résultat nécessite de précuire la pâte “à blanc”, d’ajouter ensuite du coulis de tomates et de la mozzarella râpée, cuire quelques minutes avec les morceaux de mozzarella à côté (!), que je dispose par-dessus lorsqu’ils ont rendu une partie de leur eau. J’ajoute alors également les éventuelles autres garnitures et je cuis toujours à 200° sur une grille, en chaleur tournante. Sur une plaque, le dessous de la pâte devient dur comme une semelle et une température plus élevée laisse le milieu cru alors que les bords sont déjà trop cuits…
Désolée, que d’hérésies 😅 Mais j’espère que mes explications pourront aider quelqu’un qui rencontrerait les mêmes problèmes que moi.
C’est peut-être à cause de mon four, qui possède 36 fonctions et programmes mais dont le seul mode de cuisson convaincant est la chaleur tournante, et qui ne va pas au-delà de 230°…🤔🙄
Je réessayerai cette pâte avec ma méthode de cuisson et je vous dirai ce que ça a donné 😉
Bonne après-midi
Bonjour Miya,
Merci pour le message et tous les retours détaillés.
Je pense que tu ne parlais pas de cette recette puisque ici il n’y a pas de coulis ni de mozzarella 😉
D’après ce que tu me dis, en général pour la pâte mouillée au centre cela dépend de la cuisson du four mais également de la quantité d’ingrédients liquides.
Personnellement je n’ai plus ce soucis depuis que je fais attention à ne pas mettre trop de coulis (et surtout de mozzarella) et que j’ai un bon four.
Après cela peut vraiment dépendre du four.
Voici quelques pistes de suggestions :
1. Tout d’abord la cuisson et la température. Il me semble que 200°C soit une température trop basse pour la pizza (j’en parle souvent dans toutes mes recettes de pizza), je vais jusqu’à 270°C et au minimum 200°C. Par ailleurs, comme pour toutes les préparation levée, j’utilise la chaleur statique : la chaleur tournante a tendance à trop sécher/
2. Plaque ou grill, les deux sont valables et la plaque est plus facile à manier ensuite.
3. Garniture : il faut vraiment ne pas être trop généreux avec tout ce qui est humide (qui va donc tremper la pâte ou en tous cas demander plus de temps de cuisson). Juste une fine couche de coulis bien dense. Ensuite pour la mozzarella vous pouvez en effet l’ajouter après (mi-cuisson)
Après en effet, on doit s’adapter un peu à notre four et la cuisson à blanc peut être un tuyau.
Bon dimanche et à bientôt !
Bonjour Edda,
Merci pour ta réponse détaillée.
J’ai fait une garniture différente pour chaque pizza vu que nous avons des goûts différents à la maison. Certaines étaient blanches, d’autres avec coulis de tomates. J’ai repris l’idée des tomates cerises et du citron mais sans les anchois vu que je n’aime pas ça (j’ai mis un peu de mozzarella pour compenser). Cette garniture est simple et très savoureuse mais le problème de cuisson de la pâte était identique à chaque tentative.
Comme tu le soulignes, il faut que la garniture ne soit pas trop aqueuse, ce pourquoi je précuis un peu la mozzarella à part et je fais longuement réduire ma sauce tomate.
Tu mentionnes ce qui est sans doute (à tout le moins en partie) à l’origine de mon problème : nous avons tendance à garnir très généreusement nos pizzas 😅😋 Cela empêche certainement la pâte de cuire correctement et explique peut-être également qu’une cuisson à très haute température ne convient pas (pas de cuisson à cœur des ingrédients de la garniture et de la pâte ; seul l’extérieur et la surface sont saisis).
Je cherche à obtenir la meilleure pâte possible en termes de goût et texture, tout en étant la plus nutritive possible : grande proportion de farines complètes, longue levée,… (je suis extrêmement maigre et je dois reprendre des forces 😉). Jusqu’à présent, deux recettes me satisfont : une recette adaptée de pinsa, et une recette de pain naan à base de buttermilk. Pas très authentique malheureusement…😔 Et encore loin du résultat que j’ai expérimenté dans une pizzeria de Cefalù (Bastione e Constanza), dont les pâtes sont pour beaucoup élaborées à base de farines anciennes et bio et dont les garnitures sont à tomber ! Je m’inspire d’ailleurs souvent de leur carte pour garnir mes pizzas maison 😉😋
Je vais donc continuer à chercher jusqu’à ce que je sois pleinement satisfaite.
As-tu une recette de pinsa, éventuellement à la farine complète, qui est fiable?
Merci d’avance !
Belle journée !