Pâtes aux champignons, sauce tomate piquante et fromage comme en Calabre ! Un plat emblème de l’Italie et notamment de ce sud un peu plus méconnu qu’est la Calabre (la pointe de la botte) avec sa cuisine frugale, directe, ses produits d’exception qui apportent un vrai plus comme le piment, le saucisson au piment (oui encore), l’oignon rouge et la ricotta séchée ou le fromage pecorino. Un plat super facile, bon marché, généreux et savoureux avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Entre la fin de l’été et le début de l’automne.
J’ai fait un peu avec les moyens que j’avais ici en France, en remplaçant la soppressata calabra par le chorizo, l’oignon rouge de Tropea (d’un douceur !) par un oignon rouge d’ici, la ricotta séchée par du crottin de chèvre et enfin le persil plat par du persil frisé… tout en gardant son âme calabraise 😉
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de ces pâtes aux champignons à la calabraise ?
- pâtes au blé dur (spaghetti ou pâtes courtes)
- champignons bruns (ou à défaut ceux de Paris plus insipides ou dans l’idéal des cèpes)
- sauce tomate : coulis ou concassée
- ail
- oignon rouge
- piment
- saucisson au piment (chorizo, spianata, soppressata calabra…)
- fromage de chèvre (crottin) ou ricotta de brebis salée ou fumée
- huile d’olive vierge extra (de Calabre)
- sel
Comment réaliser ces pâtes à la sauce tomate et champignons comme en Calabre ? Trois étapes simples
- Faites sauter dans l’huile, l’ail avec le piment, l’oignon et le saucisson puis ajoutez les champignons en morceaux. Laissez mijoter afin qu’ils deviennent fondants et perdent une partie de leur eau
- Ajoutez ensuite la sauce tomate et laissez cuire quelques minutes
- Faites cuire les pâtes et plongez-les dans la sauce (pas l’inverse autrement elles ne vont jamais bien s’enrober) et mélangez.
Pâtes aux champignons, sauce tomate et fromage comme en Calabre (vidéo)
Des pâtes (spaghetti) à la sauce tomate avec des champignons à la calabraise (avec du saucisson piquant). Une recette facile, légère avec la vidéo pas à pas
Ustensiles
- 1 casserole grande et profonde pour les pâtes
- 1 poêle
- 1 couteau
Ingrédients
- 360 g pâtes format long comme des spaghetti ou des linguine mais aussi court comme des rigatoni par exemple
- 900 g champignons blanc ou mieux brun ou un mélange avec des cèpes
- 60 cl tomate coulis (passata) ou bien concassée ou bien 700 g de tomates fraîches mûres
- 1 oignon rouge (moyen)
- 1 gousse ail
- 70 g chorizo ou bien de saucisson piquant calabrais
- 1-2 piment oiseau
- huile d'olive vierge extra
- ricotta salée ou fumée à râpé (ou à défaut du crottin de chèvre ferme)
- sel
- persil
Instructions
- Laver ou frotter rapidement les champignons et retirer la base.
- Les couper en tranches ou en quartiers.
- Couper le saucisson en dés ainsi que l'ail.
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Dans une poêle (ou une sauteuse) verser 3 càs d'huile d'olive. Ajouter le saucisson, l'ail, l'oignon et le piment. Faire chauffer 2 minutes le temps que l'oignon colore légèrement.
- Ajouter les champignons, saler, mélanger et faire cuire à feu moyen doux le temps qu'ils perdent une grande partie de leur eau (et volume). Il faudra une dizaine de minutes voire un peu plus. Ils doivent devenir fondants.
- Verser ensuite la sauce et faire mijoter doucement une dizaine de minute (le temps de cuire les pâtes). Eteindre
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole (si on a des spaghettis, prévoir une casserole haute) la saler puis y plonger les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
- Egoutter les pâtes, les verser dans la sauce (pas l'inverse) et mélanger rapidement pour les enrober.
- Servir de suite avec la ricotta ou le chèvre râpé, un peu de persil et un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :
Conservation : comme toujours ce genre de pâtes sont minute ! (même quand on prend la photo il faut se dépêcher). Autrement elles vont refroidir, coller et sécher. S’il vous en reste, faites-les gratiner avec encore du fromage et de l’huile (ou de la sauce tomate) au four à 170°C pendant 10 min.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser des cèpes frais (l’idéal) ou éventuellement surgelés
- mettre plus ou moins de sauce tomate selon que vous souhaiter sentir plus les champignons ou avoir une sauce fluide
- remplacer le persil par du basilic
- remplacer le chorizo ou le saucisson piquant calabrais (sopressata) par 1 càs de ‘nduja (pâte de saucisson piquant typique de cette région)
- réaliser la sauce avec des tomates fraîches et mûres (de type allongé). Dans ce cas faire cuire la sauce plus longtemps (au moins 25 min afin qu’une partie de l’eau s’évapore).
- réaliser des pâtes fraîches de blé dur comme les orecchiette par exemple
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Merci Edda pour cette recette goûteuse et ensoleillée.
J’ai eu la chance de trouver de la sopressata mais pas les oignons de Tropea! Les bons oignons rouges des Cévennes sont très doux aussi.
Un grand merci à vous Eve pour l’enthousiasme !!
Comment se fait-il qu’avec la nouvelle présentation de votre site, on ne puisse plus rechercher une recette. C’était bien pratique.
Cordialement.
Eve
Merci Ève pour le message !
Le moteur de recherche est toujours là, il faut cliquer sur la loupe 😉
Belle soirée !