Lasagnes à la saucisse et aux courgettes

Lasagnes à la sauce de saucisse, courgettes et mozzarella comme en Italie. Le plat du dimanche. C’est comme ça que je les aime : gourmandes, généreuses, presque défaites par l’abondance de la farce (et non de la pâte) comme chez ma belle-maman. Fondantes en bouche avec plein de légumes, des herbes… Nous avons adoré ces lasagnes que j’ai improvisées avec des ingrédients bon marché et l’abondance de courgettes (en suivant toutes les étapes clé des lasagnes classiques). Toute l’Italie dans une bouchée, ces souvenirs d’été, de couleurs et saveurs éclatantes, des légumes qui rencontrent passionnément la viande, de cet équilibre final juste parfait. Le goût d’un bonheur simple.

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Quels sont les ingrédients de ces lasagnes saucisse et courgettes

• feuilles de pâte à lasagne : si je ne les fais pas maison (comme la plupart du temps) j’ai une préférence pour les feuilles fraîches comme celles de Rana (chez Monoprix notamment) ou même Fiorini (que je trouve chez Intermarché). Après si vous ne trouvez que des sèches ça va aussi
• chair à saucisse ou saucisses de Toulouse (que la chair)
• concentré de tomate
• sauce tomate (coulis, la passata). Vous aves la recette de la sauce tomate maison
• mozzarella
• parmesan et/ou pecorino
• ail
• oignon
• huile d’olive

Comment réaliser ces lasagnes courgettes et sauce aux saucisses ? cinq étapes toutes simples

Réaliser des lasagnes est un jeux d’enfant, pas besoin de savoir cuisiner (suivez quand même toutes mes étapes et conseils affinés avec les années ;-), il faut juste prendre un peu de temps.

1. Faites sauter les courgettes en dés dans une sauteuse (la même qui servira ensuite pour la sauce)
2. Faites sauter la viande seule (ou sans aromates ou matière grasse, un truc que je réaliser sous conseil d’un chef italien et qui change vraiment le goût de la sauce à la viande) jusqu’à ce qu’elle soit saisie, légèrement déshydratée.
3. Ensuite, retirez la viande sautée et dans la même sauteuse, faites revenir l’huile avec l’oignon puis ajouter le piment, le concentré de tomate et enfin à nouveau la viande avec la sauce tomate. Faites bien mijoter à feu doux
4. Faites pocher les feuilles de lasagnes quelques secondes et les installer dans le moule (en même temps que le montage
5. Procédez au montage (je le fais pendant que les feuilles cuisent) : sauce tomate (très peu), huile, feuilles de pâte à lasagne, sauce à la saucisse, courgettes, mozzarella et parmesan. Terminer toujours par la farce : sauce, courgettes, fromage et un filet d’huile d’olive. Faites ensuite gratiner au four.

Pourquoi pocher les feuilles de lasagnes ?

J’en parle depuis presque 14 ans je crois. Classiquement on poche toujours (quelques secondes) les feuilles de lasagnes et ma belle-maman, mon exemple (les siennes sont les meilleures hi hi 😉 pour deux raisons : cela permet de les pré-cuire c’est à dire de les hydrater, de faire rentrer l’eau et donc d’être sûrs, peu importe la garniture qu’elles seront souples au moment du montage et fondantes à la dégustation. C’est du vécu : je ne sais pas si vous avez déjà goûté des lasagnes où des morceaux de pâte étaient encore fermes et crus à coeur, c’est pas bon. Par ailleurs, cela permet aussi de bien concentrer la sauce et de ne pas être obligés de la réaliser bien liquide (car si les pâtes ne sont pas pochées, il faudra prévoir beaucoup de sauce car elles doivent cuire, c’est des pâtes hein et s’hydrater).

Cela étant dit je vous donne le secret d’italienne qui ne prend que quelques secondes et qui se réalise en même temps du montage (promis pas de perte de temps et résultat garanti). Mais vous faites ce que vous voulez (la tentation de sauter une étape est forte je sais 😉

Vidéo pas à pas des lasagnes végétariennes

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