Gnocchis de ricotta au beurre de sauge parfumés au citron. Des arômes et une âme italienne dans ces petites bouchées blanches, délicates et charmantes… avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Ils fondent en bouche, se préparent avec trois fois rien, ça change des gnocchis de pommes de terre (et sont beaucoup plus rapides à préparer). Je suis fan de gnocchis de ricotta depuis 25 ans (fidèle !), je ne compte plus les fois où j’en ai préparé pour nous ou des invités. Comme la base est assez délicate, l’on peut les agrémenter avec ce qu’on veut, selon les saisons (vous avez d’ailleurs d’autre recettes au bas de l’article). À l’époque je les servais en entrée mais c’est nourrissant du coup ils font plutôt office de plat léger (ou plus costaud si vous les servez avec une sauce bolognaise par exemple).
Aller à la recetteQu’est que les gnocchis de ricotta ?
Il s’agit de boulettes de ricotta liées avec de l’oeuf, de la farine et le plus souvent du parmesan. Comme vous savez, il existe plusieurs types de gnocchis en Italie (et pas que ceux aux pommes de terre), et ceux-ci sont plutôt traditionnels notamment de l’Émilie Romagne (on les appelle aussi gnocchetti ou malfatti di ricotta car la forme est moins régulière) et de la Toscane (vous connaissez sûrement les gnudi qui sont légèrement différents) ou même en Vénétie (gnocchi a la fioreta, mais texture est différente encore plus moelleuse).
Quels sont les ingrédients de ces gnocchis au beurre de sauge et citron ?
- ricotta fraîche de brebis (éventuellement de vache ou de bufflone) mais dense. Si vous ne la trouvez pas (n’utilisez pas de ricotta pasteurisée de grande surface car elle est très crémeuse et vous aurez besoin de beaucoup de farine) utilisez de la brousse ou du brocciu. On les trouve désormais facilement en grande surface ou chez le fromager.
- oeuf
- farine
- parmesan
- noix de muscade
- zeste de citron et tranches de citron
- sel
- poivre
- beurre
- sauge fraîche
Comment préparer les gnocchi de ricotta au beurre de sauge ? Quatre étapes simples
- Mélanger la ricotta avec l’oeuf et tous les autre ingrédients.
- À l’aide des mains humides former des boulettes et enrobez-les de farine
- Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajouter la sauge et faire cuire 2 min.
- Plongez-les délicatement dans l’eau frémissante salée et égouttez-les avec une écumoire quand ils remontent à la surface et mettez-les dans le beurre pour les enrober.
LE Secret pour des gnocchis doux et fondants :
Ces proportions (utilisées depuis 20 ans) avec 1/4 de farine par rapport à la ricotta (soit 400 g de ricotta, 100 g de farine, un oeuf et 100 g de parmesan) permettent à la fois de pouvoir former des boulettes mais aussi d’avoir un rendu fondant en bouche (et une cuisson très rapide). Si vous mettez beaucoup plus de farine, ils seront plus fermes et auront moins de charme.
Gnocchis de ricotta au beurre de sauge et au citron
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 Saladier
- 1 planche
Ingrédients
- 400 g ricotta fraîche de brebis ou à défaut de la brousse ou du brocciu (pas de ricotta industrielle trop liquide)
- 100 g parmesan fraîchement râpé
- 100 g farine ordinaire T55 ou T65 + un peu pour le plan de travail
- 1 oeuf
- 100 g beurre doux ou demi-sel
- 8 feuilles sauge
- 1 citron jaune non traité (zeste et tranches)
- sel
- poivre
- noix de muscade
Instructions
- Dans un saladier verser la ricotta, ajouter le parmesan puis incorporer l'oeuf.
- Saler et poivrer
- Ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée ainsi que zeste du citron jaune.
- Incorporer la farine et mélanger avec une cuillère afin d'obtenir une sorte de pâte homogène.
- À l'aide des mains humides, former des gnocchi en boule dans le creux de la main équivalents à une noisette (voire une noix).
- Les enrober de farine et les poser sur une planche ou une assiette saupoudrée de farine. Fariner encore légèrement.
- Chauffer de l'eau dans une casserole et la saler.
- Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter la moitié de la sauge et faire légèrement colorer.
- Plonger les gnocchis un à un (s'aider d'une petite cuillère, comme sur la vidéo, si besoin) dans l'eau frémissante.
- Laisser cuire à feu moyen 2-3 minutes le temps qu'ils remontent à la surface (attention à ne pas faire trop cuire autrement ils gonflent et perdent leur forme).
- Pendant ce temps, découper 4 tranches de citron puis les découper en deux.
- Egoutter les gnocchis délicatement à l'aide d'une écumoire et les plonger dans le beurre fondu (il restera un peu d'eau de cuisson c'est normal et c'est très bien).
- les enrober de beurre de sauge, ajouter le reste de sauge fraîche et les tranches de citron.
- Servir de suite, bien chaud.
Notes
- remplacer le citron par de l’orange
- ajouter du persil ou du basilic ciselés dans la pâte à gnocchi
- assaisonner avec une sauce tomate ou un pesto de poivron
- aromatiser la ricotta avec quatre épices par exemple
- ajouter un filet d’anchois dans le beurre
- servir avec du parmesan râpé
D’autres recettes de gnocchis de ricotta
Hello Edda ! Recette très sympa. Tu nous fais découvrir des plats et des techniques que nous n’avons pas l’habitude de faire. Le top: c’est rapide. Quoi de plus??
Merciiii.
Belle journée. Bises. Sab
Merci beaucoup Sabine comme toujours ! Contente pour la découverte 🙂
Belle journée et bises !
Ciao Edda,
Je regardais mon joli plant de sauge hier en cherchant une idée de plat à cuisiner… Et voilà que tu publies la recette parfaite pour un vendredi soir ☀️
Grazie, bella giornata
Ah ah ravie ! Les grands esprits…
Belle giornata Géraldine
Chère Edda,
J’ai préparé la recette aujourd’hui et assaisonné avec un pesto de basilic (pour profiter jusqu’au bout des beaux plants du jardin 🌝).
Comme toujours des proportions au top, c’est très simple et super bon 👍
Bonne soirée,
Brigitte
Mille merci Brigitte pour l’enthousiasme ! Oui avec le pesto c’est délicieux 🙂
Bonne soirée