Tzatziki aux courgettes et au chèvre à servir comme apéritif ou en accompagnement de légumes grillés, de viande… Une variante du grand classique tzatziki déclinable avec ce qu’on a sous la main ou ce qu’on aime en gardant son principe, sa texture, sa fraîcheur et sa légèreté. Une sauce dense, sans cuisson et passe-partout qui nous fait voyager sous le soleil de Méditerranée (un classique à avoir dans ses répertoires ;-). Je l’ai servi avec mon pain en cocotte maison super facile (avec du curcuma et du cumin) ou ces naans au curcuma mais vous pouvez très bien utiliser du pain pita ou du batbout.
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Les ingrédients de ce tzatziki de courgettes
Tout bêtes :
- courgette (la plus fraîche et ferme), j’ai utilisé des courgettes claire plus douces
- yaourt grec (ou à la grecque mais égoutté). Vous pouvez aussi utiliser du Skyr. Vous pouvez aussi utiliser du yaourt grec au brebis ou de fromage blanc de brebis (à égoutter au préalable)
- chèvre (crottin)
- ail
- épices
- herbes
- huile d’olive
- sel
- poivre
Qu’est-ce que le Tzatziki ?
Il s’agit d’un meze (ou mezzé) d’origine grecque et turque (mais également arménienne), une sauce, un dip à base de yaourt grec (donc dense), de concombre, d’ail et d’herbes. Très frais et léger il est servi avec tous les autres mezzés mais aussi avec des légumes rôtis par exemple ou avec des souvlaki (la sauce blanche du kebab ? ;-). Il existe d’autres variantes autour de ces ingrédients (comme la sauce tarator) et des versions plus ou moins liquides dans les balkans.
Ici j’ai remplacé le concombre par des courgettes crues et ai ajouté du crottin de chèvre pour le goût et la texture et quelques touches d’ailleurs mais à vous d’adapter.
Tzatziki aux courgettes et au chèvre
Ustensiles
- 1 râpe grosse
- 1 Saladier
Ingrédients
- 1 grosse courgette 300 g (bien ferme et dans l'idéal claire)
- 300 g yaourt grec ou du yaourt type grec ou type Fjord égoutté pendant 3 heures sur une passoire avec étamine
- 1 gousse ail
- 1 belle pincée curcuma
- 1 belle pincée coriandre poudre
- 1 càc gingembre fraîchement râpé
- 2 petits chèvre crottin (peu affiné, encore moelleux)
- quelques feuilles persil ou de menthe
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les courgettes, retirer le pédoncule et les râper dans un saladier. Râper dessus l'ail. Saler, poivrer, ajouter les épices.
- Ajouter le yaourt, un filet d'huile d'olive et le curcuma.
- Dans un bol, écraser les crottins de chèvre puis les ajouter à la préparation précédente en mélangeant bien.
- faire reposer au frais au moins une heure (le tzatziki va se raffermir et les saveur diffuser) puis servir garni avec les herbes avec du pain ou à côté de viande ou de légumes rôtis.
Notes
- ajouter du jus et zeste de citron jaune
- remplacer les épices et herbes : zaatar, safran au lieu du curcuma (ou rien du tout), curry, herbes de Provence, menthe séchée, basilic, aneth, ciboulette…
- omettre le chèvre (mais il va donner du goût et de la consistance) ou le remplacer par de la feta par exemple
- servir avec quelques dés de tomate
- accentuer le côté curcuma (ici c’est très subtil) avec encore du curcuma en poudre ou du curcuma frais.
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bonjour
je suis Corse et vos origines méditerranéennes me rapprochent de votre cuisine si ensoleillée
Votre site est pour moi une source d’idées inépuisable
Les recettes sont détaillées , les suggestions toujours abondantes et surtout très instructives
Merci beaucoup
Surtout continuez à nous régaler
Merci infiniment Pierrette pour vos compliments, je suis très touchée et si contente que le site vous inspire !!
Et une petite goutte de citron…😊Merci pour toutes ces bonnes recettes. Je suis en Grèce.
Merci Fabienne pour le message ! Oui vous pouvez (même le zeste si vous voulez, c’est précisé dans les notes à la recette 😉
Quel beau pays !!
Bonjour,
j’adore vos recettes !
malheureusement je déteste le chèvre, par quoi puis-je le remplacer?
et pour le yaourt à la grecque, comment égoutter ? je met dans une passoire et je laisse combien de temps? merci 🙂
Merci merci Miss !
Vous pouvez l’omettre tout simplement ou le remplacer par un petit suisse pour la texture ou, encore mieux, du fromage frais à tartiner.
Pour le yaourt, si vous utiliser du yaourt grec (le vrai, souvent ils le vendent dans des pots de 1/2 kg le Mavrommatis par exemple) pas vraiment besoin. Sinon pour le yaourt type à la grecque, vous pouvez l’égoutter sur une passoire à mailles fines (si vous mettez une gaze stérile c’est encore mieux) pendant au moins 3h.
Belle soirée !