Tarte tatin aux aubergines et au miel avec la touche de burrata. Le blanc et le noir, entre la France et l’Italie. Toute simple et pourtant si séduisante. Une tarte tatin salée et une façon différente de déguster les aubergines. La saveur profonde des aubergines, légèrement amères et ici caramélisées, la légèreté (en bouche 😉 de la pâte et enfin petites bouchées crémeuses et laiteuses qui apportent de l’eau et de la fraîcheur. Beau trinôme.
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Quels sont les ingrédients de cette tarte tatin aux aubergines ?
- pâte feuilletée pur beurre déjà étalée finement (du commerce ou maison)
- aubergines
- miel
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- herbes : romarin…
- sel
- burrata pour accompagner
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Comment réaliser la tarte tatin aux aubergines ? Deux étapes
- Faites griller au four (ou sauter à la poêle) les aubergines avec de l’huile puis du sel
- Préparez sur la fond du moule le miel avec l’huile et le vinaigre balsamique. Posez-y les tranches d’aubergines puis recouvrer avec la pâte feuilletée (le montage se fait à l’envers pour pouvoir la renverser ;-). enfournez ensuite 20 à 30 minutes à 180°C.
Tarte tatin d’aubergines
Tarte tatin aux aubergines miel et burrata. Une recette très facile avec quatre ingrédients et délicieuse !
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule rond et épais (métal ou céramique) de 20 cm
- 1 couteau
- 1 Plaque cuisson
Ingrédients
- 1 grosse aubergine large ou longue (300 g environ)
- 1 rouleau pâte feuilletée pur beurre, à découper ensuite en disque de 20 cm
- 1 càs miel liquide (type acacia)
- 1 càs vinaigre balsamique
- 1 càs huile d'olive
- sel
- 1 burrata pour servir
- romarin et thym pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou gril). Tapisser une plaque de papier cuisson
- Laver et découper l'aubergine en tranches fines (quelques mm). Les poser sur la plaque. Badigeonner d'huile d'olive et saler
- Laisser griller une dizaine de minutes (les retourner à mi-cuisson) puis sortir du four.
- Sur le fond du moule, verser 1 càs d'huile d'olive puis ajouter le miel en essayant de le répartir sur toute la surface puis ajouter le vinaigre.
- Poser dessus les tranches d'aubergine en rosace. Puis poser le disque de pâte feuilletée. Replier les bords vers l'intérieur.
- Piquer la pâte avec une fourchette puis laisser cuire 30 minutes à 180°C (chaleur tournante). La pâte doit bien colorer.
- Sortir du four, passer le couteau sur bord pour détacher les bords et renverser sur une assiette.
- Saler, poivrer, ajouter le romarin, le thym et un filet d'huile d'olive.
- Servir tiède/chaud avec des morceaux de burrata
Notes
Conseils :
Conservation : sans la burrata, la tarte se conserve 2-3 heures à température ambiante (plus de temps, elle va se dessécher)
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le vinaigre par de la sauce soja
- faire sauter les aubergines dans une poêle avec de l’huile (5 min environ) au lieu de les griller
- remplacer le miel par 2 càs de sucre de canne (dans ce cas omettre le vinaigre) seules ou fondues type caramel (mais c’est plus compliqué ensuite à verser) voire du sirop d’érable
- remplacer la burrata par du chèvre frais voire des dés de chèvre cendré
Vidéo pour réaliser la pâte feuilletée maison
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Bonjour Edda,
Il me semble avoir remarqué que vous utilisiez plutôt une pâte brisée pour vos tartes tatin. J’ai d’ailleurs réalisé hier soir celle aux tomates confites qui est un régal. Y a-t-il une raison particulière pour avoir choisi une pâte feuilletée cette fois-ci ?
Merci.
Nathalie
Oui vous avez bien remarqué 🙂 Je souhaite une texture plus légère et friable.
Après vous pouvez modifier la pâte comme dans cette tarte rustique aux aubergines https://www.undejeunerdesoleil.com/2022/08/tarte-rustique-aubergines.html
Belle soirée !
Très simple à faire comme toutes vos recettes…. et aussi très bon comme toutes vos recettes Edda !! Merci
Un grand merci Corinne !!
Bonjour Eddy
Je compte réaliser ce soir cette tatin qui me fait déjà saliver 🤤
Est ce qu’on peut faire aubergine/courgette ?
Merci 🙏 et bonne journee
Bonjour Anne,
Ah ravie qu’elle te fasse envie !
Je te déconseille ici la courgette car elle va faire ressortir beaucoup d’eau et se déformer aussi. Il y aura moins de contraste (le caramel sera plus trempé).
Mieux vaut une tarte aux courgettes classique https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/08/tarte-fine-courgettes-feta.html
Belle journée !
Edda