Aubergines farcies, dix recettes sublimes, de viande ou de légumes, légumineuses (végétariennes ou presque) pour vous régaler tout l’été !! J’adore les aubergines farcies. C’est joli, facile à faire à l’avance, ça en jète, ça sent bon l’été et les cigales (ou évoquent le soleil brûlant du Sud de la Méditerranée). Et elles se prêtent à tous les jeux, les parfums (herbes, épices, fruits secs…). Vous pouvez voyager de la Provence à la Turquie en passant par l’Italie. Vous me direz quelles sont vos préférées ?
Quarante recettes avec les aubergines
Aubergines : quarante recettes de l'entrée au plat au dessert.
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Comment réussir les aubergines farcies ? Deux astuces
C’est très facile et je vous donne donc des conseils pour bien les cuire et rendre la farce savoureuses
- Tout d’abord je vous suggère de cuire vos aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur face ouverte vers le haut et entaillées avec un couteau à 200°C pendant une demi-heure. Ceci va permettre de cuire la chair, de pouvoir donc vider les aubergines et récupérer la pulpe
- Entre-temps préparez la farce en lui donnant un maximum de goût. Si c’est de viande, pensez à bien la faire bien sauter, l’aromatiser et l’assaisonner. S’il s’agit de légumes vous pouvez les faire rôtir avant, les faire mariner… Ajoutez toujours de l’ail ou de l’oignon 😉
- Enfin, farcissez et faites gratiner à nouveau au four à 200°C. Le temps de colorer légèrement, concentrer les saveurs.
Vidéo (réel) d’aubergines farcies façon parmigiana
1. Recettes d’aubergines farcies de viande
Aubergines farcies de viande aux pignons
Des aubergines farcies faciles, très parfumées avec plein de petits plus du soleil. Une recette parfait si on a des invités et à faire à l'avance.
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Aubergines farcies de viande et feta à la méditerranéenne
Des aubergines farcies faciles et délicieuses aux parfums du sud et toutes les astuces pour réussir la farce.
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Aubergines farcies de viande à l’italienne
Aubergines farcies de viande à l'italienne, toutes simples !
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Aubergines farcies à la turque
Aubergines farcies de viande à la turque (karniyarik)
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Aubergines farcies viande (accord mets vin)
Aubergines farcies viande accompagnée de vin
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2. Aubergines farcies aux légumes (sans viande)
Aubergines farcies tomate mozzarella comme une parmigiana
Aubergines entières rôties puis farcies avec de la tomate, mozzarella et pecorino, clin d'oeil à la parmigiana italienne en version plus facile
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Aubergines farcies à la feta et yaourt
Aubergines rôties et farcies à la turque, une recette ultra simple et délicieuse
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Aubergines farcies aux lentilles
Recette d'aubergines farcies aux lentilles et tomate. Vegan, léger et très facile
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Aubergines farcies aux pâtes et mozzarella
Aubergines farcies aux pâtes et mozzarella à l'italienne
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Aubergines farcies aux légumes et mozzarella
Aubergines farcies aux légumes et mozzarella à l'italienne
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” donc vider les aubergines et récupéré la pulpe” …récupérer comme “vider” !
Et merci pour vos recettes !
Et oui pardon pour la faute, c’est rectifié !
Tenez-moi au courant si vous en testez
Belle journée
bonjour Edda , toutes tes recettes d’aubergines sont très bonnes . Une petite différence je ne fais jamais précuire les aubergines au four ,je trouve que ça dessèche la peau. je les fais d’abord à la poële sèche puis ” peintes” à l’huile olive , puis cuites à feu doux avec couvercle . le tout ne dure pas plus d’1/4h et l’aubergine entière est super moelleuse .
puisque nous parlons aubergines ,je me permets d’ajouter mon grain de sel avec une recette que nous adorons, recette marocaine :
Aubergines farcies à la semoule et au miel d’épices
précuire les tranches de 2 aubergines ( comme on veut ! 😊)
Couper en très petits morceaux une poignée de fruits secs ( ou abricots secs ou pruneaux ou dattes ou figues )
faire cuire 120 g semoule
Ds poèle, faire revenir 1 oignon coupé finement, puis ajouter 1càs miel , eau fleur oranger
dorer légèrement à sec une petite poignée de pignons ou amandes
Quand la semoule est bien gonflée , ajouter 1càs d’huile olive , 1pincée cannelle, oignons, puis les fruits secs en très petits morceaux , les amandes
Etalez sur chaque tranche d’aubergine précuite un peu de ce mélange, roulez le tout mettre au four avec le reste du mélange de semoule , pas longtemps juste pour servir bien chaud .
j’ai simplifié pour toi, championne de la cuisine
tu me diras ?
Merci Anne, ravie qu’elles te plaisent !
Bonne idée la poêle. Je cuis au four car je souhaite une chair fondante mais après à chacun de voir ce qu’il préfère et ce qui marche en effet.
Et merci beaucoup pour la recette bien gourmande, je vais tester.
D’ailleurs (les grands esprits se rencontrent 😉 j’ai programmé pour dans quelques jours des aubergines farcies à la semoule façon taboulé justement. Surprise révélée
Belle soirée