Tarte aux tomates cerise et pesto, tout maison (y compris la pâte brisée à l’huile d’olive). Des saveurs d’Italie, d’été, des bruits de rires et des images de sourires insouciants à table. Je vous ai déjà proposé beaucoup de tartes aux tomates (un must de l’été), vous avez la liste à la fin de l’article. Ici je me suis inspirée d’une recette que m’avait passée ma cousine Isabelle et qui me faisait envie… que j’ai adaptée avec mes placards et ma fantaisie (je vous donnerai les deux versions ;-). Et en prime vous avez aussi la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram)
La tarte originale prévoyait : une pâte brisée classique, du pesto au basilic, des tomates entières (à couper) et des pignons. Pour ma part, j’ai réalisé une pâte brisée à l’huile d’olive avec des petits plus, un pesto d’inspiration sicilienne avec des amandes et des tomates (donc moins vert ;-), mis de fines lamelles de fromage sur le fond (toujours sur conseil de ma cousine qui y met du comté) et ai utilisé des tomates cerises entières. Comme ça, vous savez tout.
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Quels sont les ingrédients de cette tarte à la tomate ?
- farine
- oeuf
- huile d’olive
- tomate
- herbes : basilic, origan
- amandes
- ail
- parmesan
- fromage brebis (ou pecorino toscan)
Comment réaliser cette tarte à la tomate et pesto ? Trois étapes simples et rapides
- Préparez la pâte brisée à l’huile d’olive et faites-la reposer
- Préparez le pesto
- Faites cuire la pâte sans garniture, puis garnissez-la de pesto, fromate et tomates et faites la cuire encore
Le secret d’une pâte à tarte croustillante
La double cuisson de la base !
- Faites cuire d’abord la tarte à blanc c’est à dire sans la garniture avec un poids dessus (pour éviter qu’elle ne gonfle) de manière à la rendre croustillant et la “sécher”. Retirez le billes et faites cuire encore quelques minutes
- Faites cuire ensuite avec la garniture (et petit plus : les dernières minutes en position pizza ou sole c’est à dire avec la chaleur en dessous
Cuire à blanc un fond de tarte
Comment cuire à blanc (sans garniture) un fond de tarte
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Tarte aux tomates et pesto avec vidéo
Tarte maison aux tomates, pesto et brebis (avec pâte brisée à l'huile d'olive) à l'italienne. Avec la vidéo pas à pas
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à tarte de 18-20 cm en métal
Ingrédients
Pour la pâte brisée à l'huile d'olive
- 150 g farine ordinaire T55 ou T65 ou même T80
- 50 g semoule très fine de blé dur
- 50 g farine seigle
- 30 g farine maïs ou pois chiches
- 30 g parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 càs concentré tomate
- 4 cl huile d'olive + 3-4 càs d'eau
- 1 pincée origan
- 1 pincée sel
Pour le pesto
Pour la garniture
- 600 g tomate cerise environ
- 50 g fromage brebis ou comté en fines lamelles (facultatif)
- huile d'olive
- origan
- fleur de sel
Instructions
Préparer la pâte brisée à l'huile d'olive
- Dans un saladier, mélanger les farines avec le parmesan, l'origan. Ajouter le concentré de tomate puis l'huile d'olive.
- Incorporer l'oeuf, mélanger du bout des doigts rapidement puis ajoute l'eau et une pincée de sel.
- Mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte se tienne, puis la pétrir légèrement afin qu'elle devienne lisse et souple. Former un disque, couvrir de film alimentaire puis mettre au frais une heure.
Préparer le pesto
- Dans un petit bol du mixeur y mettre l'ail, le sel, le parmesan puis les feuilles de basilic.
- Ajouter les tomates, les amandes, un filet d'huile et mixer. Ajouter encore un peu d'huile pour obtenir une sorte de pâte. Recouvrir de film alimentaire au contact et garder au frais.
Cuisson à blanc
- Reprendre la pâte sur une feuille de papier cuisson ou un plan fariné. L'étaler à l'aide d'un rouleau, en disque, à 3 mm d'épaisseur.
- L'enrouler sur un rouleau fariné et le dérouler sur le moule à tarte en métal. Presser les bords pour les faire adhérer puis passer dessus le rouleau pour couper l'excédent de pâte.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
- Poser sur le fond du papier cuisson (on peut aussi piquer au préalable avec une fourchette).
- Verser des billes de cuisson (ou de légumineuses type pois chiches secs).
- Faire cuire 15 minutes puis retirer délicatement es billes de cuisson et le papier.
- Laisser cuire encore 5 à 10 minutes. Laisser ensuite légèrement tiédir
Garniture
- Mettre sur le fond de la pâte le pesto puis les lamelles de fromage
- Distribuer les tomates cerise, ajouter l'origan, un filet d'huile d'olive et la fleur de sel.
- Enfourner pendant 25 minutes environ, les tomates doivent légèrement "flétrir"
- Laisser à peine tiédir et servir
Notes
Conseils :
Conservation : cette tarte est très bonne le jour même, servie à température ambiante. Mais vous pouvez la conserver un jour au frais. Pensez à la sortir 20 minutes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser que de la farine T55 ou T65 ou bise T80
- remplacer la farine de pois chiches par de la poudre d’amandes
- omettre le concentré de tomate
- l’origan par du fenouil ou du cumin ou de la coriandre en poudre
- l’huile par 80 g de beurre demi-sel mou (dans ce cas, travailler moins la pâte)
- remplacer ce pesto par du pesto classique au basilic ou un pesto de courgettes
- mettre sur le fond un pesto rouge
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Hello,
Un grand classique de l’été chez nous le soir, tarte du fond du placard, toujours de belles tomates bien goûteuses…et je suis de l’avis de ta cousine, comté indispensable…hi hi hi. Ma variante, fond de moutarde, tranches de comté et tomates dessus avec de l’origan.. quoi de mieux ? A bientôt !!!!
Ça à l’air délicieux et très estival. À gouter
Merci ! Vous me direz ?
toujours de belles photos tentantes ! ma pâte brisée ressemble beaucoup à une pâte feuilletée, car pour 150g farine 65 , j’ajoute 50 g de farine sarrasin complète et fait cuire le moule tout en bas du four ( 1étage à partir du bas )
bel été à toi
Très bonne tarte. Mais j’ai mis du parmesan dans le pesto. Il n’est pas renseigné dans les ingrédients mais me semblait indispensable
Un grand merci
Bonjour Edda
Pour cuire mes pâtes à blanc, j’utilise des noyaux d’abricot que je conserve, économique et pratique
Bonjour Eve,
Merci pour l’astuce, bonne idée !
Concernant les billes de cuisson, elles ont l’avantage d’être lourdes et éternelles (je les ai depuis 20 ans).
Bonne journée !