Gaspacho aux tomates, aux cerises et aux pêches. Éclat d’été. Une association sur la carte surprenante mais qui marche à merveille, pour cette soupe sans cuisson créative, très rafraîchissante et absolument délicieuse ! Pour ceux qui me connaissent, vous savez que j’aime beaucoup agrémenter les plats salés avec des fruits, ils apportent un plus, un peu de douceur mais aussi des textures et des parfums… et puis dans ce cas, on est vraiment tout sur le fruit puisque la tomate aussi est un fruit hi hi. Je suis partie d’une base classique (andalouse 😉 avec du pain et du vinaigre et puis j’ai ajouté les autres éléments crus. À vous d’adapter aussi selon vos goûts et plus bas je vous donne aussi d’autres recettes de gaspachos.
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Quels sont les ingrédients de ce gaspacho aux tomates, aux cerises et nectarines ?
- tomates cerise
- cerises noires
- pêche nectarine
- pain de campagne un peu rassis
- vinaigre
- concombre
- échalote
- sel
- poivre
- huile d’olive
- basilic
- menthe
- coriandre en poudre
Comment réaliser un gaspacho de base ? Deux étapes
Je suis partie d’une base de gaspacho classique que j’ai ensuite adaptée pour avoir un plat créatif
- Faites tremper le pain un peu rassis dans du vinaigre (et éventuellement un peu d’eau). C’est lui qui va donner du corps, un peu de consistance.
- Mixer le pain avec les autres ingrédients crus puis garnissez. Si vous souhaitez une texture plus lisse, après mixage vous pouvez filtrer la préparation.
Gaspacho aux tomates, cerises et pêches
Ustensiles
- 1 Mixer bol
- 1 Saladier
Ingrédients
- 300 g tomates cerise
- 40 cerises bien fermes
- 2 petites pêches nectarines
- 1/2 petite échalote
- 3 tranches de pain de campagne, avec un croûte assez fine un peu rassis
- 1 petit concombre pour la garniture
- vinaigre de Xérès ou de cidre
- huile d’olive vierge extra
- poivre
- sel
- 2 càc coriandre en poudre
- quelques feuilles basilic
- quelques feuilles menthe
Instructions
- Mettre le pain dans un saladier. Le tremper avec 4 càs de vinaigre et 1/2 verre d’eau. Le faire ramollir.
- Pendant ce temps, laver et couper les tomates cerise en deux. Dénoyauter les cerises en les couper aussi en deux. Laver, dénoyauter et couper la nectarine en dés.
- Dans le bol du mixeur, mixer le pain avec l’échalote, la coriandre quelques feuilles de basilic puis ajouter les tomates, les cerises (garder quelques dés de fruits pour la déco), 1/2 concombre et la nectarine jusqu’à obtenir une texture assez lisse (si besoin passer au tamis ou au chinois). Diluer avec un peu d’eau si l’ensemble est trop dense. Verser un file d’huile, saler et poivrer.
- Verser dans 4 petits bols ou verrine, garnir avec le concombre, des cerise, des dés de nectarine, du basilic et de la menthe. Verser un filet d’huile d’olive et servir de suite.
Notes
- remplacer les cerises par des fraises
- remplacer les nectarines par des pêches
- omettre le pain (ce sera moins un gaspacho et plus liquide)
- remplacer une partie des tomates cerises par du coulis de tomates de qualité
- omettre l’échalote pour une saveur plus délicate ou la remplacer par une gousse d’ail ou de l’oignon rouge
- remplacer le basilic par des feuilles de coriandre
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