Écrasé de courgettes rôties à l’ail, citron et basilic. Coup de coeur pour cette recette inspirée de Ottolenghi (avec mes touches italiennes) dans son livre Simple (un de mes favoris). Texture crémeuse, c’est gouteux et subtil à la fois, très parfumé… et passe-partout ! Comme apéritif avec du pain, comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson rôti. Tout le secret réside d’abord dans la cuisson puis dans l’assaisonnement (le basilic et le citron des grands gagnants n’est-ce pas ?) Bref, j’ai adoré cette façon essentielle de sublimer les courgettes. À décliner tout l’été où que vous soyez.
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Quels sont les ingrédients de cet écrasé de courgettes à l’ail ?
- courgettes bien sûr : prenez-en des fermes, éventuellement aussi jaune ou vert clair
- ail, dans l’idéal de l’ail nouveau
- citron non traité (pour le jus et zeste)
- épices : coriandre en poudre (un de mes dada, passe-partout)
- basilic frais
- huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
Comment réaliser cet écrasé de courgettes, deux étapes
C’est très simple vous verrez. L’idée superbe est celle de faire rôtir au préalable les courgettes (la saveur va se concentrer, elle vont perdre une partie de leur eau) avec l’ail qui va devenir tout tendre. Ensuite, elles seront égouttées (pour faire perdre encore un peu d’eau) et enfin assaisonnées avec des ingrédients crus et frais.
Écrasé de courgettes à l’ail, citron et basilic
Ustensiles
- 1 Four
- 1 passoire
- 1 fourchette
- 1 couteau
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes, fermes (800 g environ)
- 3 gousses ail nouveau si possible (avec la peau)
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 càc coriandre en poudre
- 10 feuilles basilic ou 2 càs d'aneth
- quelques graines sésame pour la finition (facultatif)
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Laver et découper les courgettes d'abord en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2-3 cm d'épaisseur.
- Les poser sur la plaque. Verser un filet d'huile d'olive et enrober les courgettes d'huile à l'aide d'une cuillère.
- Saler et enfourner pendant 10 minutes puis ajouter l'ail en chemise (c'est à dire avec la peau) et faire cuire encore 15 minutes
- Augmenter la température à 220°C et laisser cuire encore 5 à 10 minutes (les courgettes doivent être légèrement grillées et l'ail devenir plus tendre).
- Verser le tout dans une passoire et laisser s'égoutter au moins une dizaine de minutes (cela permet de retirer une partie de l'eau).
- Dans dans un bol, ajouter le jus de citron, encore un peu d'huile et écraser avec une fourchette de manière à obtenir une sorte de pâte grossière (si la peau fait de la résistance, la couper avec un couteau).
- Saler, ajouter la coriandre, le basilic ciselé et le zeste de citron.
- Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
- varier les herbes : aneth, persil, coriandre…
- ajouter plus d’épices ou du piment
- remplacer le citron par 2 càs de vinaigre balsamique
- garnir avec des pignons
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Edda+ Ottolenghi, même pas je réfléchis !
Voilà, c’est testé ! repas de midi , les papilles en frétillent encore de plaisir !
La subtilité des arômes , la fraîcheur du plat, merci! merci et bravo!
PARFAIT ! A faire sous peu, avec la confirmation de Mimi ☺️
Merci Edda !
Testé ce midi, c’est délicieux. Je vais le refaire cet été avec grand plaisir 🥰
Merci
Préparé ce soir, délicieux! Merci Edda!
C’était très bon, j’ai servi avec du poisson grillé.
Merci beaucoup pour le retour Tatiana !
Merci d’avoir partagé cette excellente idée avec les autres lecteurs!
Avec grand plaisir !!
Edda, tu es une magicienne! Dans le très bon sens du terme, cela dit : plutôt dans le genre “marraine la fée” que “méchante sorcière” 😉 A chaque fois que tu partages l’une de tes recettes je sais déjà : 1) que je vais pas avoir à me creuser la cervelle pour savoir ce que je vais faire à manger bientôt 2) que ça va être bon, mais facile à préparer – bien que ça me fasse pas peur de passer mes journées à cuisiner, bien au contraire! 3) que ça va être de saison, donc gentil avec la planète et avec mon porte-monnaie, etc Si le hasard t’amène près de Lille, je me ferai un plaisir de te faire découvrir – si tu ne la connais pas déjà – la très humble mais surprenante nourriture du “Plat Pays” qui est aussi celui des Lillois par la géographie et le terroir. Merci de me permettre de voyager loin sans avoir à prendre l’avion, car j’aime beaucoup voyager, mais la sensation d’être enfermé dans une boite volante me met très mal à l’aise. Cordialement,
Merci de tout coeur Benjamin pour le message, vous êtes adorable et merci d’apprécier autant mon travail et mon style 😉
Et si contente de vous faire voyager !
À très bientôt
voilà une bonne idée originale et simple pour manger des courgettes cuites !
merci Edda
Oui ! Merci à toi