Orzo à la sauce tomate, harissa et mascarpone. Ou comment apporter du peps au quotidien, se plonger dans le sud, le rouge, les saveurs de caractère avec trop fois rien. Un plat de dernière minute et même bon marché avec ce que j’avais sous la main. Les pâtes risoni (en forme de gros grains de riz) appelée aussi orzo, sont cuites dans la sauce tomate à la place de l’eau un peu par absorption (même si je n’aime pas du tout le concept de one pot pasta, ici c’est un peu différent 😉 pour avoir un rendu intense en goût (cela se fait beaucoup dans la cuisine grecque par exemple). Il y a ensuite d’autres contrastes : le piquant de la harissa et la douceur blanche du mascarpone. Un plat super réconfortant qui fait très Méditerranée, on voyage un peu en Tunisie, un peu en Grèce et un peu en Italie.
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de cet orzo tomate et harissa ?
Vous pouvez presque deviner :
- pâtes risoni ou orzo
- sauce tomate coulis (passata, une bonne marque, française ou italienne comme Mutti ou Petti par exemple)
- ail
- harissa
- coriandre
- mascarpone
- huile d’olive
- sel
- épices : coriandre et mélange épices cajun
Comment réaliser cet orzo sauce tomate ? Trois étapes
Le principe ressemble à celui d’un risotto dans ke sens que c’est absorbé mais pas besoin de verser peu à peu, on met tout le liquide. Et ne vous y méprenez pas, le résultat n’y ressemble pas car il s’agit de pâtes et pas de riz (évident ;-). Et les temps de cuisson, vu qu’il y a moins de liquide sont un peu plus longs. En tous cas c’est très simple :
- Faites rissoler l’huile avec l’ail puis ajouter la harissa et les pâtes
- Faites cuire d’abord couvert (moitié du temps) à feu doux et puis faites cuire à découvert en mélangeant de temps à autre pour que les pâtes n’attachent pas.
- Ajouter ensuite les herbes, les épices et le mascarpone et servez immédiatement !
Orzo ou risoni à la sauce tomate, harissa et mascarpone
Ustensiles
- 1 casserole un peu large ou sauteuse
Ingrédients
- 320 g pâtes risoni ou orzo (en forme de grains de riz un peu grandes)
- 600 g tomate coulis (passata)
- 20-30 cl eau voir un peu plus
- 1 gousse ail
- 1 à 2 càs harissa
- quelques feuilles coriandre
- 1 càc coriandre en poudre (facultatif)
- 1 càs épices cajun
- 4 càs mascarpone
- huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
- Dans une sauteuse, verser 3 càs d'huile. Mettre l'ail épluché et coupé en quatre. Faire rissoler une minute.
- Verser ensuite les pâtes, mélanger et laisser légèrement colorer une minute.
- Ajouter la harissa et mélanger. Verser la sauce tomate et l'eau. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 7 minutes. Retirer le couvercle, mélanger (si cela a attaché pas de soucis, il suffit de mélanger) et laisser cuire encore 5 minutes environ (attention aux éclaboussures éventuelles). Ajouter un peu d'eau si besoin.
- Les pâtes doivent être cuites (prolonger la cuisson si besoin) presque fondantes. Saler. Ajouter des feuilles de coriandre.
- Servir chaud avec une boule ou quenelle de mascarpone saupoudré d'épices (cajun et coriandre). Ajouter encore quelques feuilles de coriandre. On peut aussi mélanger ensuite le mascarpone au reste.
Notes
- omettre la harissa ou la remplacer par de la sauce Sriracha (si vous aimez le piquant) ou plus simplement ajouter 1 piment oiseau
- remplacer l’ail par 1/2 oignon rouge ou jaune ou une petite échalote
- ajouter à la fin de la cuisson 1 petit poivron rouge rôti et pelé ou des tomates rôties pour décorer
- remplacer le mascarpone par du chèvre frais (mais l’ensemble sera plus acidulé) ou de la burrata ou de la mozzarella fraîche.
- remplacer la coriandre par du persil plat ou du basilic ou de la ciboulette
- pour un résulta moins “tomaté”, utilisez 3 càs de concentré de tomate en début de cuisson et remplacez la sauce pour de l’eau chaude ou du bouillon
D’autres recettes avec l’orzo (risoni) ou épeautre
Hello Edda.
J’adore l’idée de cette recette : facile, sympathique et gourmande. Encore un plat à tester !!!!!
Bises et bonne journée. Sab
Merci beaucoup Sabine pour l’enthousiasme, contente qu’elle vous fasse envie 😉 Bises
hummm ! très tentant Miam , à faire très vite ☺ Merci Edda pour ce bon partage ♥
Merci à vous Françoise, c’est adorable !
Bonjour,
Voilà une recette simple, très bon marché, à faire de toute urgence!!! D’autant que j’ai dans mon frigo de l’harissa à la rose, vendue par “épices Shira”, qu’au passage je vous recommande: épices de qualité, petits producteurs, l’eau de fleurs d’oranger de Ligurie, produite par Pietro est distribuée par eux, et leurs reportages photos et vidéo sur Pietro, sa famille, les bigaradiers et la merveilleuse maison donnent envie de tout planter là et partir pour la Ligurie!!en tous cas cette recette de pâtes va désormais rentrer dans mes recettes de sauvetage (enfants ou amis débarquant à l’improviste, envie de se faire un plaisir égoïste un soir tristounet;..) Merci Edda!! Vous êtes vraiment une ressource sûre, je vais capturer votre photo, l’agrandir et l’encadrer pour la faire trôner dans ma cuisine!!
Encore merci!!
Merci merci à vous Corinne pour le message, l’enthousiasme touchant et la découverte !!
Bel après-midi
Toutes les couleurs les saveurs de l’Italie, la Tunisie , et pourquoi pas la Grèce aussi🤗🫢
Pierdaix
Oui !
Sympa cette recette.. A tester j adore ces petites pâtes..!
Merci Nat ! Vous me direz ?
Un délice ! On est tantôt en Tunisie grâce aux épices et tantôt en Italie grâce au mascarpone! A défaut de risoni, j’ ai utilisé des risetti et comme je n’ avais pas non plus de purée de tomate , j’ ai tout simplement mixé des tomates concassées de bonne marque.
On s’ est régalé en un rien de temps ! Merci pour vos explications très claires qui m’ ont incitées à faire cette recette très rapide!
Un grand merci Lila pour le joli message ! Et si contente que vous vous soyez régalés 🙂
Bonjour,
Je me demandais s’il serait possible de faire cette recette avec des fregola sarda ? J’imagine que dans ce cas il faut ajuster le temps de cuisson.
Bonjour Delphine,
Je pense que oui mais les temps de cuisson (comme vous dites) ainsi que la texture seront différents. On aura moins le côté collé/fondant qu’avec ce format de pâtes.
Vous me direz ?
Bonjour Edda, recette testée ce soir, c’était rapide et délicieux ! La touche de coriandre en poudre relève bien le tout. Encore merci pour cette recette qui fait voyager.
Merci beaucoup Muriel pour le retour, si contente !!