Entremets coco, crème au citron vert et fraises (sans gluten). De la simplicité, de la légèreté, de la fraîcheur, un petit air exotique et des contrastes séduisants. Le crousti-moelleux et la rondeur du biscuit coco, le peps et l’acidulé de la crème et le fruité doux des fraises. Un ensemble qui marche si bien ! Et j’ai découvert une nouvelle variété de fraises d’ici que j’adore (proche des saveurs des bois) : la Dream. De plus la recette est vraiment très facile, aucune compétence à avoir. Presque un gâteau de ménage 😉
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de cet entremets coco citron vert ? Seulement six
- oeufs (les jaunes seront pour la crème et les blancs pour la dacquoise 😉
- noix de coco râpée
- sucre
- citron vert
- beurre
- fraises
Comment réaliser cet entremets coco, citron vert et fraises ? Deux bases
C’est vraiment très simple :
- Préparez le biscuit dacquoise coco : il suffit de monter les blancs en neige avec le sucre et puis d’incorporer délicatement la poudre de noix de coco. Faites ensuite cuire au four et découpez ou démouler.
- Préparez la crème au citron : pour ce faire il suffira de mélanger tous les ingrédients dans la casserole (sauf le beurre), de réchauffer et puis d’incorporer le beurre quand l’ensemble est tiède (il donnera de la tenue et du soyeux). Voir la vidéo ci-dessous.
- Ensuite il suffira de tout monter et garnir avec des fraises
Réussir la crème au citron classique : vidéo pas à pas
Entremets coco, citron vert et fraises (sans gluten)
Un gâteau entremets super facile avec une base de dacquoise coco, crème au citron vert et des fraises.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Fouet électrique
- 1 casserole
Ingrédients
Pour la crème au citron vert (curd)
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes oeuf
- 12 cl citron vert jus fraîchement pressé + le zeste de 4 citrons verts
- 80 g sucre
- 80 g beurre demi-sel
Pour la dacquoise coco
- 2 blancs oeuf
- 50 g sucre glace
- 60 g noix de coco râpée
- 1 zeste citron vert
Pour la garniture
- 200 g fraises parfumée (Dream, charlotte, ciflorette…)
- 2 càs coco en poudre
- quelques feuilles menthe
- quelques zestes citron vert ou jaune
Instructions
Préparer la crème au citron
- Dans une casserole mélanger les oeufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron vert.
- Mettre sur feu très doux (induction 2-3) ou au bain-marie et mélanger pendant plusieurs minutes (au moins 5-6 voire jusqu'à 10) jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (voir la vidéo). Ne surtout pas faire bouillir (elle doit être à 83°C c'est à dire qu'en passant le doigt sur la cuillère une trace nette se forme, c'est ce qu'on appelle à la nappe).
- Eteindre, laisser tiédir (important autrement le beurre va fondre et ne pas donner de tenue à la crème) puis incorporer le beurre en deux fois légèrement mou (mais pas chaud). Mixer si besoin pour avoir une crème homogène.
- Verser dans un bol, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir au frais au moins 3 heures. La crème doit se raffermir, devenir crémeuse justement.
Préparer le biscuit dacquoise coco
- Verser les blancs d'oeuf dans un saladier très propre ou la cuve d'un robot avec le sucre. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs, en neige, brillants et tiennent sur le fouet.
- Préchauffer le four à 190°C. Poser du papier sur une plaque de cuisson. Poser dessus un cercle à entremets de 18 cm (ou bien faire sans moule et découper ensuite la former souhaitée)
- Incorporer ensuite le zeste de citron vert et la poudre de noix de coco en deux fois, en soulevant la préparation, délicatement afin de ne pas perdre l'air incorporé.
- Verser la pâte dans le cercle à entremets à 2 cm d'épaisseur ou bien étaler la pâte à la même épaisseur .
- Enfourner pendant 12 à 15 minutes : la pâte doit légèrement gonfler, colorer devenir très légèrement croustillant au-dessus mais moelleuse à coeur.
- Retirer, laisser tiédir puis démouler ou détacher.
Montage et garniture
- Poser la dacquoise sur un plateau. Mettre la crème de citron dans une poche à douille ou utiliser une cuillère (après l'avoir un peu mélangé).
- Garnir le biscuit avec la crème au citron.
- Laver et découper les fraises en quartiers puis décorer le gâteau. Saupoudrer de zeste de citron et de coco en poudre. Ajouter quelques feuilles de menthe.
- Servir de suite ou laisser reposer 2 heures au frais.
Notes
Conseils :
Conservation : le gâteau est délicieux deux ou trois heures après le montage mais il se conserve jusqu’au lendemain (mais les fraises vont un peu souffrir).
Pour vous organiser :
- préparer la crème un ou deux jours à l’avance et gardez-la au frais. Elle peut aussi se congeler 15 jours (faites-la décongeler une nuit au frais)
- préparer la dacquoise un ou deux jours à l’avance : elle se conserve bien recouverte de film alimentaire à température ambiante.
- Garnissez le gâteau 2 ou 3 heures avant de servir
- remplacer la dacquoise coco par une dacquoise aux amandes ou un biscuit joconde aux amandes
- remplacer le citron vert par du citron jaune.
- remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles, de la mangue…
D’autres recettes d’entremets avec la noix de coco
Entremets mangue passion coco (sans gluten)
Délicieux entremets fruité, facile et sans gluten à base de dacquoise coco, crème passion mangue, chantilly passion et des fraises fraîches.
Voir la recette
Entremets coco ananas mangue
Un entremets très facile et sans gluten avec une base de dacquoise coco, une crème pâtissière ananas, de la mangue fraîche et une chantilly. Super frais et fruité !
Voir la recette
Bûche coco coeur de fruit de la passion (sans gluten)
Une bûche (ou entremets) fraiche, exotique et très facile ! On peut la réaliser bien à l'avance pour les fêtes. Composée d'une dacquoise coco, une mousse coco et un coeur de ganache fruit de la passion et chocolat blanc.
Voir la recette
Entremets coco chocolat façon Bounty
Un gâteau facile, gourmand, qui fait son effet et sans gluten. Composé de dacquoise coco, ganache chocolat coco et d'une mousse aérienne coco. Un régal !
Voir la recette
bonjour Edda,
Si jai de la noix de coco rapee deja sucree, je peux ometter le sucre glace pour la dacquoise si je trouve cela assez sucre? ca va pas change la texture correct?
Merci
Bonjour Aida,
Qu’entendez-vous par noix de coco déjà sucrée (elle l’est déjà naturellement 😉 ?
En tous cas oui il vous faudra toujours du sucre en plus dans ces proportions car c’est lui qui va structurer les blancs d’oeuf et assurer la texture en cuisson. Sachant que dans l’ensemble ce gâteau est vraiment bpeu sucré et c’est surtout la dacquoise (heureusement) qui apporte le note douce.
Tenez-moi au courant et bel après-midi !
Sweetened shreeded coconut, ca se vends comme ca:)
Merci Aida pour l’info ! En tous cas, d’un point de vie chimique pour la tenue le sucre doit pénétrer dans le blanc d’oeuf, seul ce qui n’arriverait pas avec la poudre de noix de coco (qui est un mélange et contient des fibres).
Vous me direz ?
Belle soirée
Un dessert rafraichissant, idéal avec cette canicule. Beau mariage entre la crème acidulée, le biscuit coco et les fruits (j’ai mis des framboises et des mures).
Merci Cécile pour le retour enthousiaste et la belle description ! C’est exactement ça 😉 Cela devait être délicieux avec des framboises et des mûres.