Aubergines rôties et farcies à la tomate et mozzarella comme une parmigiana. Un plat complet facile, ensoleillé grand clin d’oeil à un classique napolitain que j’adore mais en plus facile et rapide. Avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Trois ingrédients qui se marient à merveille, qui se complètent : le végétal à l’amer subtil avec une chair moelleuse des aubergines, l’acidulé des tomates, le côté doux et laiteux de la mozzarella… et la petite touche de pecorino (que j’adore) histoire de donner une note de caractère. Et c’est presque une recette du placard (bon marché bien sûr ;-). Nous nous sommes régalés au point qu’on en a mangé même au petit déjeuner hi hi (mais bon vous connaissez aussi je crois mon penchant pour le salé au sauté du lit)
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Quels sont les ingrédients de ces aubergines farcies tomate mozzarella ?
- aubergines (petites ou moyenne, violettes et un peu longue et si possible de même dimension)
- tomate en coulis (la passata) de qualité. J’aime beaucoup la Mutti ou la Petti
- mozzarella
- épices ou herbes (origan et basilic, menthe)
- pecorino râpé
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Comment réaliser ces aubergines farcies végétariennes ? Trois étapes simples
- Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, entaillez-les, huilez et faites rôtir au four à 200°c une quarantaine de minutes (cela sert à adoucir la chair)
- Prélevez ensuite la chair (et en gardant la peau vide) et mélangez-la avec les épices, les herbes, le coulis et la mozzarella
- Garnissez avec la farce, ajoutez du coulis, de la mozzarella et du pecorino puis enfourner en mode grill.
Parmigiana d’aubergines classique : la vidéo pas à pas
Aubergines farcies tomate mozzarella comme une parmigiana
Aubergines entières rôties puis farcies avec de la tomate, mozzarella et pecorino, clin d'oeil à la parmigiana italienne en version plus facile
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Saladier
- 1 Plaque recouverte de papier cuisson
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- 250 g tomate coulis (10 càs environ) ou de tomates concassées en boîte.
- 150 g mozzarella égouttée
- 4 càs pecorino romano râpé ou du parmesan
- 10 feuilles basilic
- 1 càc origan ou un mélange d'épices (cajun, zaatar…) du thym
- sel
- poivre
- huile d'olive vierge extra
- quelques feuilles menthe pour servir
- quelques feuilles basilic pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur.
- Les entailler avec un couteau en formant une grille.
- Les poser les unes à côté des autres sur la plaque, verser un bon filet d'huile d'olive et saler.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes (la chair doit commencer à colorer, devenir molle et se détacher facilement.
- À l'aide d'une cuillère retirer la chair (voir la vidéo) mais pas complètement, laisser une fine couche à la base.
- La mettre dans un saladier, ajouter 200 g de sauce tomate, le basilic, l'origan, la moitié du pecorino. Saler et poivrer.
- Ajouter ensuite la moitié de la mozzarella coupées en dés.
- Farcir les aubergines vidées avec cette farce. Il y aura moins de volume c'est normal, on le reformera en ajoutant ensuite encore de la sauce tomate et de la mozzarella.
- Verser ensuite dessus encore un peu de coulis. Ajouter les dés de mozzarella. Saler et saupoudrer de pecorino.
- Enfourner ensuite à 230°C (position grill) plutôt vers le haut pendant 8 minutes environ (vérifier que l'ensemble grille mais sans brûler).
- Laisser très légèrement tiédir puis servir.
Notes
Conseils :
Conservation : ces aubergines farcies se conservent jusqu’au lendemain (s’il ne fait pas trop chaud) à température ambiante ou bien au frais. Pensez à les faire légèrement réchauffer (au four à 160°C pendant 15 minutes ou bien quelques minutes au micro-ondes) avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier les herbes et les épices
- remplacer le pecorino par du parmesan, la mozzarella par la moitié de chèvre ou même de la feta
- ajouter des dés de courgettes sautées dans la farce
- ajouter 1 gousse d’ail pressée dans la farce
- ajouter 3 filets d’anchois dans la farce
- ajouter 50 g d’olives noires coupées en deux dans la farce et puis sur le dessus à côté de la mozzarella
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C’est excellent, facile, parfumé, savoureux.
Hier c’était picatta de poulet. Si l’on fait bien attention à la uisson, le poulet, si de qualité bien sûr est très moelleux et le citron vient piloter les papilles très agréablement.
Mille merci pour l’enthousiasme partagé !! Oui exactement pour le poulet
Bel après-midi
Merci pour cette recette légère et estivale !! J’ai parsemé quelques flocons de piment d’Alep au moment de servir et toute la famille s’est régalée !!!
Merci merci Frédérique pour l’enthousiasme, si contente !!
” Succulent ! ” a dit mon mari. À refaire très vite pour le reste de la famille qui devrait beaucoup apprécier. Merci, Edda.
Préparées le matin, grillées le soir pour le diner, excellent. Belle manière de préparer l’aubergine. Appréciée par la famille. Merci pour cette recette.
Un régal ! Bravo ! Avec peu d’ ingrédients vous avez sublimé ce plat . Merci pour votre partage et pour les variantes suggérées.
Aubergines farcies tomates mozza préparées aujourd’hui.
Recette excellente très goûteuse, très bien expliquée comme toujours
Recette délicieuse !
Merci !
Comme me l’a Dit mon mari italien, on retrouve le goût des milanzane alla parmiggiana, sans tout El boulot que demande ce plat délicieux.
On s’est tous régalés, en faisant le plein de légumes.
Merci Edda pour cette délicieuse recette (parmi tant d’autres)!
Je me permets une question: avez vous des recettes d’aubergines avec un minimum de cuisson? (Habitant en appartement dans le sud, je suis souvent découragée à l’idée d’allumer le four quand il fait plus de 35 dehors…). Merci pour ce partage!
Merci merci Julie pour le retour et vos mots ! Ravie que ça vous ait plu et le but était justement ce clin d’oeil à la parmigiana 😉
La plupart du temps je rôtis les aubergines (même quand il fait chaud !) mais vous avez quelques recettes à la poêle ou carrément à al vapeur ou à l’eau comme
https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/08/aubergines-blanches-marinees-aux-herbes.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/09/aubergines-confites-peu-huile.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/09/melanzane-funghetto-aubergines.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/09/aubergines-sautees-sauce-soja.html
Bonne soirée !!
Un seul mot : DÉLICIEUX 😋😋
Merci merci Hélène si contente que ça vous ait plu !!
Excellent !! Recette enregistrée dans mon répertoire “A refaire”. Merci beaucoup Edda
Un grand merci Corinne pour l’enthousiasme !!!
merci pour cette recette edda je vais tester le réchauffage puisque faite hier
Avec grand plaisir !
Délicieux, fondant , parfumé et facile à réaliser. Cela devient un classique de ma cuisine d’été, les enfants en raffolent et les invités en redemandent ! Merci Edda pour ton blog lumineux qui renouvelle nos menus, donne plein de conseils et variantes tellement utiles pour tous les jours ou…les grandes occasions
Un grand grand merci Laurence pour le retour enthousiaste et d’apprécier autant mon travail et mon univers !!
Tellement contente que vous vous régalez 😉
Belle journée
Une fête du goût tout en simplicité ! Tous se sont réjouis, grâce à vous, Edda, merci…
Laurence dit parfaitement les qualités de ce plat : “Délicieux, fondant, parfumé et facile à réaliser”. J’ajouterais : MIAM !!!
(Et j’apprécie également ce récapitulatif “aubergines” quelques lignes plus haut !).
Mille merci Marceline, comme toujours ! Et contente que les récapitulatifs vous soient utiles, je les aime bien aussi, cela permet d’avoir un éventail d’idées.
Belle journée !
Bonsoir Edda, merci encore une fois, une réussite! C’était succulent et facile. A refaire à l’infini en saison 🙂