Les olives, que faire avec ? Incontournables de la cuisine de Méditerranée, de ma cuisine, indissociables des mes racines italiennes et de ma vie, je crois… Elles sont toujours là, la touche qui change tout ou bien les héroïnes de l’histoire. Vertes, noires, violettes elles se prêtent à tous les jeux et se marient avec presque tout ! Voici donc trente recettes avec les olives : apéritif, pain, focaccia, pâtes, plat de viande ou de poisson et salades ! De quoi trouver son bonheur salé et luisant 😉
1. Apéritifs avec des olives
Tartinade aux olives à l’italienne
Une tartinade toute végétale aux olives, artichauts et câpres façon pesto, prête en quelques minutes avec des ingrédients du placard.
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Bruschetta de caponata sicilienne
Caponata sicilienne sur une bruschetta. Recette sublime et facile
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Minis pizza complètes aux poivrons et aux olives
Minis pizza complètes aux poivrons et aux olives, un superbe apéritif
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Crostinis au thon, ricotta, artichauts et olives
Des tartines au thon et aux olives pour l’apéritif
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Scone géant au potimarron, olives et feta
Scone à partager au potimarron, olives et feta, parfait pour l’apéritif
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Tapenade d’olives
Tapenade aux olives : noires ou vertes voici la super recette et les astuces !
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2. Pain et focaccia
Pain aux olives super facile !
Le pain aux olives pour les nuls qui ne prend que 10 minutes de préparation ! En cocotte et sans pétrissage. Un régal !
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Focaccia aux olives et à la farine complète
Une focaccia facile sans pétrissage (pour les nuls) à la farine complète et aux olives. Savoureuse et parfaite pour l'apéritif
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Pain en forme de rose aux olives
Roses de pain aux olives et au fenouil. Facile et parfumé !
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3. Pâtes, riz et soupe avec des olives
Pâtes à la sauce puttanesca comme à Naples
Des pâtes avec cette sauce italienne du placard et très savoureuse à base de tomates, câpres et olives
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Pâtes aux tomates crues et aux olives (pasta alla zingara)
Pâtes aux tomates crues et aux olives comme en Campanie (pasta alla zingara). Une recette italienne fraîche et facile pour l'été.
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Salade de pâtes italienne
Une salade de pâtes super gourmande et facile comme en Italie avec des tomates, de la mozzarella, des olives, des câpres, du thon…
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Salade de riz à l’italienne
La salade de riz (insalata di riso) de l'été comme en Italie ! Fraîche, légère avec du thon, des tomates, des poivrons des olives…
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Salade d’orge aux légumes rôtis
Une salade savoureuse pour les beaux jours pleine de légumes et la touche de la scamorza
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Velouté de chou-fleur au pesto d’olives
Velouté de chou-fleur au pesto d'olives. Léger, original et délicieux.
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4. Plat de viande et poisson avec des olives
Poulet mijoté à la sauce tomate comme en Italie (alla cacciatora)
Un plat très facile, savoureux, léger et bon marché pour voyager en Italie
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Agneau sauté aux olives à l’italienne
Agneau sauté aux olives à l'italienne. Une recette facile et savoureuse.
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Filet mignon de porc à la moutarde, sauce aux olives
Filet mignon de porc à la moutarde avec sauce aux olives et aux tomates. Une recette facile et délicieuse !
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Morue à la sauce tomate à la sicilienne (baccalà agghiotta)
De la morue dans une sauce délicieuse à base de tomates, câpres, olives et des petits plus, typique de Sicile et de Noël.
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Poivrons farcis au thon, burrata et olives
Poivrons farcis au thon, burrata et olives. Facile et succulent !
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Boulettes de viande aux aubergines et aux olives
Boulettes de viande aux aubergines et olives, moelleuses et savoureuses
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5. Salades avec des olives
Salade de haricots verts à l’italienne
Une salade de haricots verts fraîche et savoureuse à l'italienne avec des olives, des oeufs dur et des anchois.
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Salade de pommes de terre primeurs aux parfums de Provence : à la tapenade verte, melon et concombre
Une salade de pommes de terre fraîche légère et qui change avec de la tapenade verte, du melon et du concombre. Un délice !
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Poireaux braisés aux olives
Des poireaux cuits à la poêles, fondants et savoureux grâce aux petites touches. un accompagnement parfait avec les volaille ou une jolie entrée végétarienne
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Salade de chou-fleur au yaourt et pesto d’olives vertes
Une salade d echou-fleur légère, pleines de nouvelles saveurs et absolument délicieuse avec sa sauce au yaourt et moutarde et son pesto maison aux olives vertes
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Écrasé de pommes de terre au citron et aux olives
Écrasé de pommes de terre au citron et aux olives. Un accompagnement frais et savoureux.
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Salade d’oranges et olives à la sicilienne
Salade d'oranges et olives comme en Sicile. Une recette originale et légère.
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j’ai des olives fraiches, que je voudrais conserver, pouvez vous me dire comment faire, une personne m’a dit qu’il fallait les mettre dans de l’eau salé et renouveler l’eau tous les 2 jours pendant 3 semaines ! J’aurai aimé savoir votre recette, je sais que vous êtes toujours de bons conseils ! merci
Bonjour Nagnou,
Merci pour la confiance (même si je n’ai jamais sauté le pas avec des olives fraîches 😉
Il y a plusieurs méthodes et la plus simple est en effet la saumure : conserver les olives dans une saumure c’est à dire dans de l’eau salée (à 10% par rapport au poids de l’eau, par ex 50 cl et 50 g de sel), changer l’eau tous les 5 jours (ou même plus souvent en effet) pendant 30 à 40 jours.
Ensuite on réalise un mélange d’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 100 g de sel). On met les olives dans un pot stérilisé, on verse cette eau bouillante salée (éventuellement aussi avec des aromates comme des herbes) et on referme les pot, le mettant à l’envers pour faire le vide.
Bonne journée !
Edda
merci !!!!