Profondément séduisantes, avec des surprises, de la sensualité, des contrastes de douceur, de crémeux, d’acidité, de croquant, de légère amertume… une petite merveille que ces truffes au chocolat blanc et framboise enrobées de chocolat noir. Je souhaitais réaliser des truffes blanches à la framboise pour des amis fins gourmets et puis j’ai imaginé celles-ci encore plus intrigantes. Et oui j’ai encore utilisé ma poudre de framboises magique comme dans le gâteau marbré framboise citron. Elles sont très faciles à réaliser, rapides, se conservent bien et sont toujours une mignardise chic à offrir en fin de repas (parfaites aussi pour épater belle-maman 😉
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Quels sont les ingrédients de ces truffes à la framboise et aux deux chocolats ?
Du chocolat… et in ingrédient magique !
- chocolat blanc (dans l’idéal de couverture Ivoire, Zéphyr…)
- chocolat noir à 65 ou 70% (dans l’idéal de couverture aussi, il fond mieux et est meilleur)
- crème liquide entière (ou même de la crème de coco ou de soja)
- poudre de framboises
- eau de rose : il y en a très peu (et est facultative) très subtile elle exalte la saveur des framboises et personne ne la sent. Si vous souhaitez le sentir doublez les quantités.
Tout savoir sur le chocolat de couverture et ses avantages
Chocolat de couverture (pâtissier pro) : quels avantages ?
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Comment réaliser ces chocolats maison framboise chocolat blanc et chocolat noir ? Deux étapes
Il y a deux étapes (à portée de tous, avec juste des bols et un micro-ondes 😉
- Préparez la ganache au chocolat blanc (pour les truffes elle est un peu dense afin qu’elles tiennent, on utilise donc moins de crème qu’avec une ganache au chocolat blanc classique). Faites-la ensuite congeler dans des petits moules en silicone. Ou bien faites refroidir au frais, puis former des boules à congeler ensuite (tout est précisé dans la recette)
- Faites fondre le chocolat noir et enrobez les truffes encore congelées. Il est important à cette étape de faire vite (ça se fait 😉 pour éviter que les textures ne se modifient avec la chaleur. Il suffit ensuite de tout faire reposer au frais.
Où trouver la poudre de framboises ?
Il s’agit de poudre de framboises déshydratées (et puis réduites en poudre ;-). On la trouve en magasin bio ou spécialisés pâtisserie (notamment en ligne, la mienne vient de chez Koro).
Truffes framboises aux deux chocolats
Truffes au chocolat blanc framboise enrobées de chocolat noir. Une recette délicieuse et très facile à réaliser. Une belle idée de cadeaux gourmand.
Ustensiles
- 3 bols moyens ou 3 casseroles petites
- 1 moule silicone demi-sphère de 24 pièces (voir les alternatives dans les notes) ou bien rien
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 fourchette
Ingrédients
Pour les truffes chocolat blanc framboise
- 200 g chocolat blanc dans l'idéal de couverture (marque Valrhona, Cacao Barry…) moins sucré et plus facile à manier car plus de beurre de cacao
- 60 g crème liquide entière ou de crème de coco
- 2 càs framboise séchée en poudre
- 1 càs eau de rose facultatif
Pour l'enrobage au chocolat noir
- 200 g chocolat noir, dans l'idéal de couverture à 65-70%
Instructions
Préparer les truffes au chocolat blanc
- Faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie) le chocolat blanc. 360W pendant 1-1h30 mais en trois fois en mélangeant à chaque fois
- Faire à peine bouillir (on peut utiliser le micro-ondes) la crème puis la verser dans le chocolat et mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
- Ajouter l'eau de rose puis la poudre de framboises et mélanger.
- Verser cette préparation dans un moule en silicone composé de 24 demi-sphères. Couvrir de film alimentaire et mettre au congélateur deux heures.
- Si on n'a pas de moule, on peut très bien verser la préparation dans une assiette creuse, mettre au frais pendant 3 h puis former des boules avec les mains (taille d'une petit noix) puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre ensuite au congélateur deux heures.
Préparer l'enrobage
- Poser du papier cuisson sur une plaque.
- Mettre 2 càs de poudre de framboise dans un bol.
- Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat noir.
- Démouler rapidement les demi-sphères et les mettre au frais.
- Procéder ensuite rapidement (important) : plonger une demi-sphère (ou la boule) de truffe au chocolat blanc framboise encore congelée dans le chocolat noir fondu. L'enrober rapidement et la récupérer avec une fourchette. La poser ensuite sur la plaque. Saupoudrer de poudre de framboise.
- Procéder de même avec les autres truffes, le plus rapidement possible afin que le coeur ne fonde pas et garde sa forme.
- Mettre les truffes au frais au moins une heure avant de déguster. Déguster à la sortie du réfrigérateur (du fait que le chocolat n'est pas tempéré il ne tient pas à température ambiante 😉
Notes
Conseils :
Conservation : ces truffes se conservent au frais dans une boîte pendant 4 jours. On peut aussi les conserver dans une boîte au congélateur jusqu’à un mois. Attention à ne pas les superposer pour ne pas abîme l’esthétique.
Pour vous organiser, vous pouvez préparer les truffes au chocolat blanc plusieurs jours à l’avance, les conserver au frais puis procéder à l’enrobage au chocolat noir la veille ou le jour J.
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait
- remplacer la poudre de framboises par de la poudre de fraises (mais ça marche beaucoup mieux avec celle de framboise), ou bien, dans un tout autre registre, par 2 càc de thé matcha 😉
- ne pas enrober les truffes et les garder ainsi au chocolat blanc juste enrobée de sucre glace pour éviter qu’elles ne collent aux doigts 😉
- omettre l’eau de rose ou bien doubler les doses si vous souhaitez la sentir (vous pouvez aussi y mettre du rhum 😉
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Whaou ! Magnifiques photos !
Bravo et merci.
Nathalie
Merci merci à vous Nathalie !!
Superbe ! Ça me donne envie.
À la framboise 🙃 … des chocolats au parfum d’été que l’on sent déjà à travers vos belles photos.
Merci Edda.
Mille merci Thelmie !! Et c’était si bon 😉
Un délice !
Merci infiniment Edda.
Nathalie
Avec grand plaisir… partagé ! Nous avons tellement aimé, qu’il fallait en parler ici 😉
Belle journée Nathalie
J’aime beaucoup, pouvez-vous m’envoyer des recettes : truffes chocolat blanc prasline, truffes chocolat noir écorce d’orange vanille amandes caramel beurre salé, Charlotte framboise, tarte framboise fraise crème vanille cointreau
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