Tarte fine rustique aux asperges, gorgonzola et pignons. Une tarte que j’avais improvisée pour un pique-nique entre amis avec ce que j’avais dans le frigo (des restes d’un gros shooting pour le travail) un samedi soir. Grand succès, j’ai donc réitéré pour la partager avec vous surtout qu’elle est facile, elle sent bon le printemps et est si agréable à manger ! Le gorgonzola est là par petites touches pour donner du peps, un petit plus inattendu, les graines, les pignons et la texture de la pâte apportent du croustillant et enfin les asperges sont fondantes. Plein de jolies sensations…. et une super idée comme entrée de Pâques non ?
J’en profite d’ailleurs pour vous souhaiter un beau week-end en bonne compagnie avec le soleil dans le coeur… et dans les assiettes 🙂
Quelles différences entre une tarte fine et une tarte rustique ?
Bon ce n’est pas codifié dans un code non plus mais voici des repères (ici c’est un hybride car à la base c’est une tarte fine du fait de la pâte feuilletée mais j’ai replié les bords ;-):
- tarte fine : à base en général de pâte feuilletée (il peut y avoir des exception puisque le nom fait uniquement référence à l’épaisseur), sans bords (la pâte n’est juste pas garnie sur les bords afin qu’ils puissent remonter en cuisson) et sans moule. En gros, on pose les ingrédients sur le pâte sur une plaque et on enfourne. Elle a souvent une forme rectangulaire mais on peut faire ce qu’on veut.
- tarte rustique : là aussi sans moule mais à base de pâte brisée ou pâte à tarte salée et les bords sont repliés sur la farce.
Tarte fine au chèvre, figues et courgettes
Une recette très facile, rapide, savoureuse et étonnante à servir en entrée ou lors d'un brunch
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Tarte rustique aux asperges
Une tarte très simple (avec pâte à l'huile d'olive) végétale et parfaite comme entrée ou un pique-nique.
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Quels sont les ingrédients de cette tarte fine aux asperges ?
Du frigo :
- asperges vertes : prenez-en des fines et fermes, plus douces et fraîches
- courgette (c’est un plus, elle est râpée, apporte de la douceur, du volume et une note plus végétale)
- pâte feuilletée pur beurre (du commerce, si possible de qualité) ou bien une pâte feuilletée maison (voir plus bas la vidéo)
- gorgonzola (on en trouve en grande surface ou chez le fromager) ou bien du bleu d’Auvergne peu affiné. On peut aussi utiliser du Roquefort mais il risque de couvrir la saveur des légumes
- crème fraîche épaisse
- pignons de pin (si possible de Méditerranée)
- graines de sésame
- poudre d’amandes (ou à défaut de la chapelure) : elle permet d’imperméabiliser le fond de la tarte
- huile d’olive vierge extra
- thym
- sel et poivre
Comment réussir la cuisson de cette tarte fine aux asperges et gorgonzola ?
Le problème avec les tartes salées avec des oeufs, des légumes… c’est qu’il y a de l’eau, de l’humidité et du coup la pâte risque de s’en imprégner en empêchant d’une part la cuisson idéale et d’autre part en ramollissant la pâte si la tarte attend trop longtemps avant d’être dégustée. Du coup je vous donne deux astuces :
- Imperméabiliser un peu le fond de tarte avec un ingrédient sec comme la poudre d’amande ou même de la chapelure
- Cuire en fin de cuisson la tarte qu’en bas (position pizza ou sole si vous les avez) ou bien mettez la tarte bien en bas les dernières minutes avec une cuisson statique plus haute, 190°C.
Tarte fine aux asperges et gorgonzola
Une tarte fine super facile avec des asperges, du gorgonzola, des pignons, du sésame. Une recette rapide, savoureuse du printemps.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 casserole
- 1 panier vapeur
Ingrédients
- 1 botte asperges (400-500 g)
- 1 petite courgette facultatif
- 80 g gorgonzola
- 40 g crème fraîche épaisse (pas obligatoire)
- 1 gousse ail
- 1 rouleau pâte feuilletée pur beurre (250 g)
- 1 càs amande poudre
- 1 càs pignons de pin
- 1 càs graines sésame blond
- 1 càs graines sésame noir
- 1 oeuf pour la dorure
- sel
- poivre
- quelques brins thym
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Couper les extrémités des asperges (blanches, plus coriaces). Découper ensuite en tronçons, sauf les pointes à garder plus longues (7-8 cm).
- Verser un fond d'eau (8 cm) dans une large casserole, y poser un panier vapeur et y mettre les morceaux d'asperges (pointes au-dessus) plus l'ail coupé en deux. Couvrir et porter à frémissement. Laisser cuire 10 minutes. Laisser légèrement tiédir.
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
- Poser la pâte bien froide sur la plaque avec du papier cuisson
- Saupoudrer le centre (en laissant environ 8 cm sur les bords, vide) de poudre d'amandes.
- Poser dessus les morceaux d'asperges (mais pas les pointes) avec l'ail. Râper dessus la petite courgette. Parsemer de dés de gorgonzola et d'un peu de crème. Saler.
- Poser ensuite sur le dessus les pointes d'asperges, les pignons et le thym. Poivrer, verser un filet d'huile d'olive.
- Replier la pâte sur la farce (pentagone, hexagone ou cercle…).
- Fouetter légèrement l'oeuf puis le passer dans une passoire sur un bol et récupérer ce qui est en dessous.
- Badigeonner les bords avec l'oeuf puis les graines de sésame.
- Enfourner dans le bas du four pendant 20 minutes. Puis mettre en position pizza (ou sole avec chaleur que sur le bas) et cuire encore 8 minutes environ (voire un peu plus).
- Laisser tiédir et déguster (tiède ou à température ambiante)avec une salade.
Notes
Conseils :
Conservation : la tarte est meilleure tout juste préparée ou après 2-3 heures. Cela étant dit elle se conserve jusqu’au lendemain (surtout si bien cuite en dessous) à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les asperges par des courgettes ou un mélange avec des petits pois et des fèves
- remplacer les pignons par des graines de courge ou des amandes effilées
- remplacer le sésame par d’autres petites graines
- remplacer le gorgonzola par du crottin de chèvre
- remplacer le thym par du basilic par exemple
- réaliser la tarte en forme de rectangle, sans repliage vers l’intérieur, juste en coupant légèrement les bords afin qu’il remontent.
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Hello Edda!
Jolie recette printanière et fraiche. Un régal de retrouver la saison des asperges.
Bonnes fêtes de Pâques.
Bises. Sab
Voilà une recette à base d’asperges printanières bien appétissante ! Nous allons nous régaler … merci Edda et belles fêtes de Pâques pour vous aussi .
Testé aujourd’hui pour Pâques. Excellente recette cependant….
Je ne referai plus avec du Gongonzola : pour moi il tue le goût des asperges, ou alors en mettre la moitié ou doubler la portion d’asperges.
Je mettrais plutôt un fromage frais de brebis ou de chèvre.
Merci pour l’idée.
Bonjour Coraline,
Merci pour le retour. C’est une perception personnelle.
Pour ma part (peut-être que mon gorgonzola était doux comme la plupart que l’on trouve ici et les asperges particulièrement goûteuses) ils étaient complémentaires (vu d’ailleurs la proportion des ingrédients) et on sentait très bien le goût des asperges. Les deux avaient leur place en équilibre. J’ai déjà eu d’autres retours positifs en ce sens 😉 Après toute variation et modification est possible en cuisine comme toujours. Sachant qu’il existe des versions avec du roquefort (beaucoup plus fort donc)
En revanche, je vous déconseille vivement de doubler la quantité des asperges, elles vont apporter de l’humidité (et du volume) et la pâte aura du mal à bien cuire.