Moelleux, parfumé, léger en bouche, simple et élégant à la fois… ce gâteau marbré citron framboise, crée, affiné et répliqué maintes fois (même à l’anniversaire de Lydia), a un énorme succès à la maison. Parfaitement dans mes cordes, la première version était inspirée de ce cake marbré au thé matcha et chocolat blanc et puis je l’ai amélioré pour avoir une texture douce et humide. Parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou même en dessert. Et il y a aussi un ingrédient secret ici (devenu mon grand chouchou) : de la poudre de framboises (tout simplement séchées), trop bonne ! Pour voir la vie en rose et blanc ;-). Vous me direz ?
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Quels sont les ingrédients de ce gâteau marbré citron et framboise ?
Assez basiques sauf un :
- oeufs
- sucre
- beurre
- crème
- farine
- levure
- citron
- poudre de framboise 🙂 : 100% framboises séchées et réduites en poudre. La saveur est intense et contrairement aux colorants, pas de limites de quantités si ce n’est la variation de texture.
Où trouver la poudre de framboise ?
On la trouve dans certains magasins bio, plus facilement en ligne (comme d’ailleurs d’autres poudres de fruits et légumes). J’ai pris la mienne chez Koro.
Et si je n’ai pas de poudre de framboise, je fais quoi ?
Vous pouvez opter pour de la purée de framboises dans le même esprit que ce gâteau zébré au citron et aux fruits rouges, avec la différence que la poudre de framboise permet de mieux gérer la couleur et la texture. En tous cas, dans la pâte rouge, remplacez 40 g de crème fraîche par 60 g de purée de framboises et ne mettez pas le jus de citron (sans les pépins si possible : passez-les au tamis).
À chaque forme de moule, sa température de cuisson
Comme dans la vie, rien ne se ressemble en cuisine et il y a des subtilités… et avec la même recette en changeant de moule, les autres variables varient aussi 😉 Voici quelques astuces et mon expérience (j’ai testé ce gâteau avec ces trois moules).
1. Moule à savarin
Ici j’ai utilisé (après le premier essai avec un moule à cake) un moule à savarin (en métal toujours !), c’est à dire circulaire avec un trou au milieu. C’est le meilleur compromis je trouve car la cuisson est homogène et plus rapide (et pas de stress du centre cru).
Il cuit à 170°C pendant 30 minutes environ (cela peut varier en fonction des fours, faites toujours le test avec un cure-dent) plutôt vers le bas du four mais au centre ça marche aussi
2. Moule à gâteau
Vous pouvez utiliser un moule à gâteau de 18 cm de diamètre (mon quatrième test ;-), toujours en métal, tout simplement en alternant, par cuillerées, les deux pâtes (et toujours en laissant une couche de pâte blanche en dessous).
Il cuit aussi à 170°C (chaleur tournante) pendant 35 minutes environ (toujours vérifier) au milieu ou dans le bas du four.
3. Moule à cake
Il y a toujours l’option moule à cake, en métal et de 18 cm de longueur (voire même 16 même si c’est légèrement juste). Dans ce cas comme dans tous les cakes, il faudra cuire à plus base température et plus longtemps. Donc à 150°C (chaleur tournante) et autour de 50 minutes. Pourquoi me direz-vous ? La raison est physique et intuitive : il est plus haut, plus épais et donc la chaleur va pénétrer à coeur plus lentement. Si on le cuit à trop haute température dès le début, il va se former une croûte et le coeur ne réussira jamais à bien cuire… à moins d’obtenir un cake super sec ce qui n’est pas vraiment le but.
Combien de temps se conserve ce gâteau marbré ?
- À température ambiante (sous cloche ou recouvert de film alimentaire) un à deux jours
- Au frais (toujours bien recouvert) : trois jours
- Au congélateur (dans une boîte) : un mois. Décongelez au frais si entier ou à température ambiante si tranche (ça va vite).
Gâteau marbré au citron et à la framboise
Ustensiles
- 1 Four
- 2 saladiers
- 1 Fouet
- 4 bols
- 1 moule à savarin (rond avec un trou au milieu) de 24 cm ou moule à gâteau de 18 cm ou moule à cake de 18 cm
Ingrédients
Pour la pâte au citron
- 2 oeufs entiers
- 100 g sucre
- 1 citron moyen non traité (zeste + la moitié du jus)
- 80 g crème fraîche épaisse ou de crème liquide
- 50 g beurre demi-sel + un peu pour le moule
- 100 g farine T55 ou d'épeautre blanche T70 + un peu pour le moule
- 30 g amande en poudre (on peut remplacer par de l'amidon de maïs type Maïzena)
- 5 g levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
Pour la pâte aux framboises
- 1 oeuf entier
- 90 g sucre
- 50 g beurre
- 60 g crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
- 30 g farine T55 ou d'épeautre blanche T70
- 20 g amandes en poudre
- 3-4 càs framboise en poudre (en magasin bio, en ligne)
- 1 càc levure chimique ou de bicarbonate de sodium
- 1/2 jus citron (celui qui reste de la pâte précédente)
Instructions
Préparer la pâte à cake au citron
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante (si on utilise un moule à savarin ou à gâteau) ou bien à 150°C si on utilise un moule à cake
- Beurrer et fariner le moule. Mélanger la farine avec la levure.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et le zeste du citron. Ajouter la moitié du jus (l'autre moitié servira pour l'autre pâte)
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter le beurre, la crème et le jus du citron dans les oeufs avec le sucre.
- Tamiser dessus la fariné mélangée à la levure et à la poudre d'amande. Mélanger délicatement et garder de côté.
Préparer la pâte à gâteau à la framboise
- Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre de framboise
- Faire fondre le beurre. Mélanger la farine avec la levure
- Incorporer le beurre puis la crème aux oeufs avec le sucre.
- Tamiser dessus la farine mélangée à la levure et à la poudre d'amandes.
- Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Montage et cuisson
- Verser la moitié de la pâte au citron, par cuillerées tout le long du moule à savarin.
- Mettre au centre, toujours par cuillerées, la pâte à la framboise, enfoncer légèrement.
- Recouvrir avec le reste de pâte blanche.
- Enfourner à 170°C (si savarin) pendant 30 minutes environ (faire le test avec un cure-dent pour vérifier qu'il ressorte sec) plutôt vers le bas (1/3) du four.
- Ou bien enfourner pendant 30-35 minutes si moule à gâteau. Et enfin, si moule à cale : enfourner à 150°C pendant 50 minutes environ.
- Sortir du four, laisser 5 à 10 minutes puis démouler sur une assiette. Déguster tiède ou à température ambiante.
Notes
- remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide
- remplacer le citron (jus et zeste) par la pulpe d’une belle gousse de vanille
- sans laitages : remplacer le beurre par de l’huile végétale neutre ou de l’huile vierge de coco et la crème par de la crème de coco ou de soja
- remplacer la poudre de framboises par de la poudre de fraises ou de myrtilles
- remplacer le citron jaune par du citron vert
- ajouter dans la pâte blanche, avec le beurre 4 gouttes d’huile essentielle de mandarine, citron vert ou yuzu
D’autres recettes de gâteaux marbrés
Très original et une association de saveurs que j’adore
Merci Aude !!
Bonjour Edda, je n’ai pas de petit moule à cake, par contre au moins 4 moules à cake mais de taille 25 cm, de combien de % dois je augmenter les doses afin de ne pas avoir un cake raplapla ? Merci pour ton retour et tes recettes fabuleuses 🥰 yolaine
Bonjour Little Yo,
Il faut recalculer toutes les ingrédients avec une règle de trois c’est à dire par exemple :
Pour 100 g de farine j’ai un moule de 18 cm mais je veux le faire avec un moule de 25 cm du coup il faut multiplier 25 x100 /18 soit 139 g de farine
L’équation de base est la suivante : 25 x y (ingrédient) divisé par 18
Un grand merci pour le beau compliment et tenez-moi au courant !
Bonjour, je tenterai sans doute cette recette prochainement. En attendant, je tenais à vous féliciter pour l’article qui est très complet et très intéressant
MERCI
Un grand merci Denise d’apprécier autant mon travail ! Tenez-moi au courant
Bel après-midi et à bientôt
Bonsoir Edda,
Ce gâteau est d’un moelleux fou et très parfumé, merci pour ce partage.
Deux choses toutefois :
– dans les ingrédients de la pâte aux framboises, il est noté deux fois le sucre 90g et 50g. J’ai supposé qu’il s’agissait de 50g de beurre. Demi-sel toujours j’ai pensé.
– par contre, grosse galère pour démouler avec un moule à savarin Gobel beurrė et farine pourtant. Des morceaux sont restés accrochés au moule, il n’était pas du tout présentable 🙄 ! Auriez-vous des conseils ? Est-ce qu’il serait mieux de le démouler froid, plus fariné encore ou autres astuces 😉 ?
Merci encore.
Nathalie
Un grand merci à vous Nathalie pour l’enthousiasme ! Si contente qu’il vous ait plus (je l’ai préparé nombre de fois dernièrement).
Concernant les ingrédients, oui, j’avais déjà rectifié, il s’agit du beurre, pardon 😉
Pour ce qui est du moule, j’ai aussi un moule à savarin Gobel, je le beurre et farine très bien et je n’ai pas de soucis (il est important toutefois de faire en sorte que la pâte blanche soit au contact avec la paroi et non la pâte rouge qui a un texture un peu différente et du coup accroche plus). C’est d’ailleurs le moule avec lequel j’ai le moins de soucis.
Je le laisse reposer un peu avant de démouler (tiède-presque froid).
Belle soirée !!
Ciao Edda
Ce gâteau est magnifique et fait bien envie, mais je n’ai pas ton trésor de poudre de framboise, ni une variante du même type. Tu t’es inspirée du cake marbré au matcha : est-ce qu’on pourrait imaginer remplacer la poudre de fruit par du matcha en poudre ? En augmentant éventuellement un peu la quantité de sucre (ou pas, en vieillissant je suis de moins en moins portée sur le sucre je dois dire) ?
Merci !
Ou bien la poudre de framboise peut se remplacer par de la coco en poudre peut-être ?
Oui mais l’intérêt est limité. Si tu souhaites le goût de la poudre de noix de coco, remplace 1/3 de la farine avec de la poudre de noix de coco.
Bonjour Léa,
Merci beaucoup !!
Oui bien sûr tu peux mais il ne faudrait moins et avec plus de sucre (le thé matcha est herbacé et légèrement amer)
Sinon comme indiqué, tu peux la faire avec des framboises surgelées.
Bon cake !
Merci Edda ! Je n’ai pas trouvé de thé matcha près de chez moi, ça fait partie des petits inconvénients de vivre à la campagne mais ce n’est rien 😉 je vais voir effectivement avec des framboises congelées alors !
Merci Edda pour cette et plein d’autres recettes que tu partages sur ton site!
J’ai déjà fait deux fois cette recette et c’est toujours un succès!
Je me suis juste demandée si tu aurais des astuces pour que le gâteau soit plus « haut »? J’ai utilisé un moule à cake et il n’avait pas cette jolie forme d’un gâteau bien aéré, mais je ne sais pas pourquoi…
Puisque je vais le refaire demain, volontiers si tu as des astuces à partager 🙂
Une toute belle soirée à toi.
Et encore une question, puis-je doubler la recette pour faire un gâteau plus grand? Ça devrait fonctionner normalement?
Oui vous pouvez doubler les quantités mais il faudra le cuire plus longtemps (autour de 50 min/ 1 heure) et plus lentement afin que la chaleur puisse atteindre le coeur. Faites toujours le test avec un cure-dent.
Belle soirée !
Bonsoir Michele,
Ravie ! Moi aussi je l’ai réalisé à plusieurs reprises 🙂 Vous pouvez soit utiliser un moule à cake de 16 cm (déjà testé, il déborde légèrement mais est haut) ou bien de 18 cm. Et la cuisson change aussi, plus lente et à 160°C.
Bonne soirée !
Merci infiniment pour les réponses rapides!
Je vais réessayer aujourd’hui en doublant les recettes. On se réjouit de le manger demain à l’anniversaire de 7 ans de ma fille 🙂
Belle journée et bon week-end ensoleillé ☀️
Merci à vous Michèle et bon anniversaire à votre fille !!!