Salade de chou-fleur au yaourt et pesto d’olives vertes

Une salade de chou-fleur oui mais très séduisante, promis ! Salade légère de chou-fleur au yaourt, moutarde et pesto d’olives vertes. Un classique à la maison depuis des années qui a évolué et dont je vous donne ma meilleure version. Cette salade a une petite histoire. Elle naît chez ma mamie française, dégustée en version plus blanche et simple il y a plus de vingt ans dans un petit village de montagne dans les Alpes où nous passions quelques jours de vacances d’été avec mes grands-parents.

Ma mamie cuisinait très bien, fin et léger depuis toujours. Ses repas avaient toujours la même structure : le déjeuner s’ouvrait avec une salade, puis un plat, un peu de fromage et enfin un yaourt ou avec un peu de chance un dessert. Pour le dîner, il y a avait une soupe qui variait tous les jours et qu’elle préparait déjà depuis l’après-midi. Les effluves, même en plein été, inondaient la maison dès 16h. Ce jour-là, au déjeuner, elle nous servi, en entrée donc, une salade de chou-fleur toute blanche et délicieuse (au point qu’on s’en rappelle). Une façon différente et fraîche de déguster le chou-fleur. C’était une salade de chou-fleur cuit à la vapeur avec une sauce au yaourt, un peu huile et de la moutarde. Très légère et savoureuse.

Pendant des années je l’ai répliquée ainsi, surtout les jours pressés ou de flemme où je ne savais que faire du chou-fleur. Tout le monde aimait. Et puis j’ai commencé à y ajouter des herbes, du peps avec des cornichons par exemple, du contraste, des petits plus italiens (vous me connaissez), jusqu’à utiliser une tapenade verte qui me restait dans le frigo. Et là révélation : du vert et des olives (un peu comme dans ce velouté de chou-fleur au pesto d’olives par ailleurs). Jusqu’à aller encore plus loin avec un pesto maison aux olives (et des restes d’herbes) et aux amandes qui s’y marient très bien. Coup de coeur total. Voilà, comme ça vous savez tout (oui je sais le chou-fleur c’est absolument passionnant ;-). Belle journée les amis !

Quels sont les ingrédients de cette salade de chou-fleur au yaourt et pesto d’olives vertes

Hi hi le titre dit presque tout

• chou-fleur : choisissez le plus blanc et ferme possible. Si vous en trouvez des petits, tout frais, prenez-les de suite, c’est les plus doux !
• yaourt : vous pouvez utiliser un yaourt nature bulgare, à la grecque ou même un type Fjord ou Perle de lait
• moutarde : j’utilise toujours de la forte
• olives vertes (dénoyautées ou à dénoyauter 😉
• herbes : persil plat, ciboulette…
• câpres (voire même un cornichon)

Comment réaliser cette salade de chou-fleur yaourt moutarde ?

Il y a juste trois étapes rapides et simples :

1. Préparez le pesto en mixant tout dans un petit mixeur
2. Faites cuire à la vapeur le choufleur
3. Dans un saladier, mettez le yaourt, la moutarde et un peu de pesto puis versez-y le chou-fleur cuit et mélangez.

Salade de chou-fleur au yaourt et pesto d’olives vertes

Edda Onorato

Une salade d echou-fleur légère, pleines de nouvelles saveurs et absolument délicieuse avec sa sauce au yaourt et moutarde et son pesto maison aux olives vertes

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Entrée

Cuisine Française, Italienne

Portions 4 personnes

Ustensiles

• 1 casserole
• 1 panier vapeur
• 1 petit mixeur

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 gros chou-fleur ou deux moyens très blancs, fermes et sans tâches
• 150 g yaourt blanc à la grecque
• 2 càs de moutarde forte
• poivre

Pour le pesto d'olives vertes (il en restera)

• 100 g olives vertes dénoyautées
• 25 feuilles persil plat
• 1/2 bouquet ciboulette
• quelques tiges aneth
• 1 càs câpres vinaigre
• 2 càs amande entière
• 1 petite gousse ail
• 6 càs huile d'olive vierge extra
• sel
• poivre

Instructions

 

• Préparer le pesto : égoutter et rincer les olives et les câpres. Laver les feuilles de persil, la ciboulette et l'aneth.
• Dans le bol du mixeur (plutôt un petit), mettre dans cet ordre : ail, un peu de sel, les herbes (en garder quelques unes pour la finition) les olives, les câpres, les amandes et l’huile. Mixer par à coups jusqu’à obtenir une sorte de purée grossière mais presque lisse. On peut ajouter un peu d’huile selon la consistance voulue.
• Verser dans un bol et couvrir d'huile. Consommer de suite ou conserver au frais, recouvert au contact de film alimentaire.
• Préparer le chou-fleur : le laver et le couper en fleurettes (éliminer les feuilles et la base, plus coriaces).
• Le poser dans un panier vapeur dans une casserole avec de l'eau, couvrir et laisser cuire à frémissement dix minutes : le chou-fleur va cuire mais garder encore sa forme. S'il n'est pas assez tendre, laisser couvert (feu éteint) encore quelques minutes et vérifier sa texture.
• Dans un saladier, mélanger le yaourt, la moutarde, saler légèrement et poivrer. Ajouter 1 càs d’huile d’olive et 2 càs de pesto d’olives. Mélanger.
• Y verser le chou-fleur encore tiède et l’enrober de sauce. Si besoin ajouter encore un peu de pesto.
• Servir tiède ou à température ambiante avec encore un peu de pesto, des amandes et quelques herbes. Poivrer.

Notes

Conseils :

Conservation :

• cette salade est parfaite tiède tout juste préparée. Vous pouvez la conserver deux à trois heures à température ambiante mais les légumes auront tendance à sécher (il faudra donc rajouter un peu d’huile ou un peu d’eau tiède). 
• le pesto d’olives se conserve trois jours au frais, bien recouvert d’huile et de film alimentaire au contact

Variantes : sur cette base vous pouvez

• utiliser une tapenade verte classique voire même de la noir (bien sûr la saveur sera plus forte et moins verte) au lieu du pesto d’olives
• remplacer en saison le persil plat par du basilic
• remplacer le pesto par de la salsa verde (ce sera plus acidulé et herbacé) ou du bagnetto rosso, sauce aux poivrons 😉
• ajouter quelques feuilles d’épinards (légèrement cuites ou crues)

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