Crêpes à la farine de châtaignes, crème de marrons et poire, tout en douceur avec une touche de caractère et parfaites pour la chandeleur ! Cette idée de recette je l’avais en tête depuis un moment, puis je me suis lancée et ça a marché. Quelle gourmandise que cette pâte à la saveur typée et profonde qui rencontre le crémeux et la douceur du marrons et cette petite touche fruitée qui apporte un peu de fraîcheur (d’ailleurs vous pouvez aussi utiliser des poires crues). Des crêpes qui changent tout en restant consensuelles n’est-ce pas ?
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Les ingrédients des crêpes à la farine de châtaignes et poires
Presque intuitifs si ce n’est qu’il n’y a pas que de la farine de châtaignes afin de garantir une certaine souplesse de la pâte et un équilibre gustatif :
- farine de châtaignes
- farine semi-complète
- sucre
- oeufs
- lait
- cannelle
- beurre
- bicarbonate
- crème de marrons
- poire
Les proportions pour la pâte à crêpes
Il faut environ le même poids d’oeufs que de farine et le double de poids de lait. Après on peut ajouter des aromates, du sucre…
Donc ici par exemple, pour 8 à 10 crêpes (selon la dimension de la poêle), pour 4 personnes il faudra :
- 120 g de farine
- 2 oeufs (100-110 g sans la coquille)
- 25 cl de lait
L’astuce pour une pâte à crêpes moelleuse
Comment garder les crêpes moelleuses et chaudes ?
Deux solutions :
- poser l’assiette de crêpes sur une casserole avec de l’eau bouillante et les couvrir avec une autre assiette pendant qu’on prépare le reste
- ou bien les empiler et les couvrir à chaque fois avec du film alimentaire ou du papier aluminium voire une assiette (la vapeur de la nouvelle crêpe chaude va agir sur les autres.
Comment réaliser des crêpes : vidéo pas à pas
Crêpes à la farine de châtaigne, crème de marron et poire
Des crêpes avec une pâte savoureuse, de caractère, servies avec de la crème de marron et de poires sautées. Une gourmandise incroyable et très facile
Ustensiles
- 1 poêle à fond épais et de qualité ou une crêpière de 18 cm environ de diamètre
- 1 Saladier
- 1 mixeur (facultatif mais c'est mieux 😉
Ingrédients
- 2 oeufs 100 g sans la coquille
- 60 g farine de châtaigne
- 60 g farine semi-complète ou T65 ou T80
- 25 cl lait frais entier (ou de lait végétal de noisettes ou d'amandes non sucré)
- 2 càs sucre de canne
- 1 càs beurre fondu ou noisette (c'est à dire fondu jusqu'à ce que les molécules de lait se torréfient légèrement)
- 1 càs rhum (facultatif)
- 1 càc cannelle
- 1 càc orange zeste ou 4 gouttes huile essentielle de mandarine
- 1 pincée bicarbonate alimentaire (facultatif mais ça donne du moelleux)
- 2 petites poires type Comice par exemple, mûres mais fermes
- beurre
- crème de marrons
Instructions
- À la main : dans un saladier, verser les farines, le bicarbonate. Former un puits au centre puis ajouter les oeufs, le lait, une pincée de sel, le beurre fondu et une cuillère à soupe de sucre. Mélanger les liquides seuls puis à l'aide d'une fourchette, incorporer les farines peu à peu dans le mélange lait/oeuf afin de ne pas avoir de grumeaux. On doit obtenir une pâte fluide et lisse. Ajouter la cannelle, l'orange et le rhum.
- Au mixeur ou blender : mixer les farines avec le bicarbonate avec la cuillère de sucre et une pincée de sel. Ajouter les épices puis les oeufs et le lait. Mixer finement jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante 1h (ou bien une nuit au frais).
- Verser une noisette de beurre dans la poêle ou la crêpière, le répartir pour couvrir toute la surface.
- Verser une louche de pâte, la répartir rapidement sur la poêle afin de recouvrir toute la surface en couche fine.
- Laisser cuire 2 minutes, le temps qu'elle se détache de la poêle. La retourner et la cuire encore une minute.
- Poser sur une assiette et continuer de même avec le reste de la pâte en ajoutant du beurre chaque deux crêpes.
- Garder les crêpes au chaud, l'assiette posée sur une casserole d'eau bouillante 😉 ou en tous cas recouvertes ensuite de film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent
- Peu avant de servir, laver les poires et les couper en dés (en enlevant au préalable le pédoncule)
- Dans la même poêle que les crêpes, faire fondre une noix de beurre.
- Y faire sauter ensuite les poires avec 1 càs de sucre pendant 2-3 minutes. Mélanger.
- Servir les crêpes avec un peu de crème de marrons et quelques dés de poire.
Notes
Conseils :
Conservation :
- la pâte à crêpes crue se conserve un jour au frais, bien recouvert ou bien dans une bouteille (c’est pratique 😉
- les crêpes cuites se conservent quelques heures à température ambiante (s’il ne fait pas trop froid) et deux jours au frais, bien recouvertes de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pensez à les réchauffer légèrement (à la poêle ou au micro-ondes) avant de les garnir et servir
- les crêpes cuites peuvent aussi se congeler (une fois complètement refroidies) pendant un mois. Faites-les décongeler au frais une nuit ou au micro-ondes avant de servir.
- remplacer la crème de marrons par de la compote de poire ou de la pâte à tartiner (le tout maison si vous voulez !)
- remplacer les poire par des dés d’oranges confites (maison ou de qualité, j’aime beaucoup celles de Sabaton par exemple)
- crêpes sans gluten et sans laitages : remplacer la farine par de la farine de riz et 1 càs d’amidon de maïs
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Hello Edda !
Des crêpes gourmandes, qui changent des classiques à la farine de blé. Et une garniture fort sympathique.
Vive la Chandeleur.!!
Bises et belle journée. Sab
Hello Sabine ! Merciiii
Bises
C’est une version de crêpes qui doit être bien délicieuse, avec des saveurs très harmonieuses… Belle journée… Clarisse
Un grand merci Clarisse pour le message et l’enthousiasme !!
Belle journée
Testée et approuvée! Merci Edda!
Merci beaucoup pour le retour, ravie !
Bonjour,
Vos crêpes ont l’air extra !
Merci pour le partage de cette recette, il faudra que je teste ça rapidement ^^
Merci Leanne, ravie qu’elles vous fassent envie !