Un mercredi en douceur, rondeur… pour un matin lumineux et froid d’hiver. Des pancakes moelleux à la banane et aux blancs d’oeuf. Délicieusement gourmands, très faciles avec en plus l’avantage (dans mon cas) d’avoir utilisé des bananes et des blancs d’oeufs qui dormaient dans le frigo. Avec un petit soupçon de cannelle, un filet de sirop d’érable et c’est presque un dessert (ou parfaits pour le petit déjeuner ou le brunch). En plus, ils se conservent bien…. que des avantages ! Belle journée les amis
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Les ingrédients de ces pancakes à la banane
Bon certains se devinent 😉
- bananes un peu mûres (mais pas trop marron non plus 😉 + une moins mûre et plus fraîche pour servir
- farine : j’ai utilisé un mélange de farines alternatives à la blanche (ça marche très bien aussi) pour le goût plus profond et subtil et pour les fibre (épeautre et bise). Mais faites avec ce que vous avez sous la main.
- blancs d’oeuf : montés, ils donnent vraiment du moelleux et de la légèreté (après avec un oeuf entier ça marche aussi)
- sucre
- lait : ordinaire, entier et frais ou bien du fermenté (il donne encore plus de moelleux car acide il réagit avec la levure) ou des laits végétaux
- beurre pour la poêle
Comment réaliser des pancakes aux blancs d’oeuf
Il y a trois étapes (et qui sont cousines d’ailleurs aux crêpes, même famille 😉
- mélangez d’abord les ingrédients secs (farine et levure) puis mélangez avec le lait (ici les bananes).
- Incorporez enfin les blancs en neige
- Cuisson : faites chauffer le beurre dans une poêle puis faites cuire la pâte par cuillerées (de manière à former des disques), des deux côtés, jusqu’à ce qu’elle gonfle, colore et se détache de la poêle.
Pancakes moelleux à la banane et aux blancs d’oeuf
Des pancakes moelleux parfaits pour recycler des bananes mûres et des blancs d'oeuf). Une recette facile et gourmande pour le petit déjeuner ou le brunch.
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 Saladier
- 1 Fouet
Ingrédients
- 3 bananes moyennes (200 g sans la peau) bien mûres + une banane pour servir
- 16-18 cl lait ou du lait fermenté (l'idéal) ou de lait végétal comme du lait d'amande, de noisette ou d'avoine
- 2 blancs oeuf 60 g (ou à défaut un gros oeuf)
- 100 g farine épeautre blanche T70 ou de la farine bise T80
- 80 g farine sarrasin ou de seigle (ou, à défaut de farine blanche T65)
- 60 g sucre de canne blond (ou 60 ml de sirop d'érable)
- 1 càc levure chimique ou de bicarbonate alimentaire (4-5 g environ)
- 1 càc cannelle en poudre ou 3-4 gouttes d'huile essentielle de cannelle (comestible bien sûr)
- beurre pour la poêle
- sirop érable pour servir
Instructions
- Ecraser ou mixer les bananes.
- Fouetter les blancs d'oeuf en neige avec le sucre (si on utilise du sirop d'érable : on les fouette seuls et on les ajoutera à la banane) jusqu'à ce qu'ils deviennent pratiquement fermes
- Dans un saladier, mettre les bananes, le lait puis ajouter les deux farines tamisées avec la levure.
- Mélanger délicatement puis incorporer en deux fois les blancs montés, en soulevant la préparation pour la garder un peu aérienne (elle perdra un peu de son volume du fait des autres ingrédients c'est normal).
- Faire chauffer une poêle à fond épais ou une crêpière puis ajouter une noix de beurre. La faire fondre et répartir sur toute la surface.
- À l'aide d'une cuillère verser un peu de pâte sur un côté de poêle de manière à former un disque de pancake. Procéder de même avec d'autres cuillères de pâte (selon les dimensions de la poêle et des disques on pourra cuire 4 ou 5 ou 6 pancakes). Les faire colorer quelques minutes (2 environ) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils colorent et se détachent facilement.
- Les retourner et laisser cuire une minute environ de l'autre côté. Poser les pancakes sur une assiette.
- Cuire le reste de pâte à la poêle, en ajoutant du beurre à chaque fois (il faudra 2 ou 3 tournées).
- Servir chaud avec de la banane fraîche et du sirop d'érable
Notes
Conseils :
Conservation : les pancakes sont délicieux et moelleux tout juste préparés. Mais ils se conservent, non garnis de banane et de sirop d’érable, plusieurs heures à température ambiante recouverte de film alimentaire. Ils se conservent aussi deux jours au frais. Pensez à les réchauffer au micros-ondes avant de servir afin qu’ils retrouvent leur moelleux.
Congélation : vous pouvez aussi tranquillement congeler les pancakes jusqu’à un mois, une fois qu’ils ont complètement refroidi et dans une boîte hermétique. Il suffira de les faire décongeler une nuit au frais ou bien une minute au micro-ondes.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les blancs d’oeuf par un oeuf entier légèrement fouetté
- remplacer les farines par de la farine ordinaire ou un mélange avec de la farine d’épeautre (2/3) et de seigle par exemple
- mettre d’autres parfums : cardamome, vanille, zestes d’orange….
- remplacer le lait par du lait fermenté ou du yaourt nature ou des laits végétaux
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Superbe idée, Edda ! Avec des bananes, belle trouvaille. Merci !
Elisabeth
Merci Elisabeth !
Quelle belle recette pour le petit déjeuner du week end prochain!
Merci Edda ça tombe à pique ! (comme souvent 🙂
Et je garde en tête la possibilité de les congeler, très utile.
Belle journée à vous
Laetitia
Merci Laetitia, ravie qu’elle vous inspire !!
Belle journée
Bonjour Edda, quelle belle recette!
Pensez-vous que l’on puisse remplacer le blanc d’œuf par une quantité équivalente d’aquafaba?
Bonjour Célia,
Merci ! Oui tout à fait 😉
Belle soirée
Bonjour Edda,
J’ai une banane bien mûre que j’aurais bien aimé recycler et je comptais faire des pancakes donc votre recette tombe à point mais je me demande si une seule banane suffit ?
Merci d’avance pour votre retour précieux !
Bonsoir Cécile,
Il faudrait la peser (200 g)
Belle soirée !
Bonsoir Edda,
Je voulais justement faire des pancakes et j’aurais une banane bien mûre à recycler donc votre recette tombe à point mais je me demande si une banane suffit ?
Merci d’avance pour votre précieux retour !
Bonsoir Cécile,
Il faudrait la peser pour garder les proportions (si elle fait 200 g c’est bon 😉
Bons pancakes !
Ah mais bien sûr !
Merci Edda et bonne soirée 🙂
Bonjour Edda nous venons de goûter ces pancakes. Ils sont délicieux. Merci pour cette belle trouvaille.
Merci merci Aurelia, si contente !