Mouhallabieh ou le flan libanais à la fleur d’oranger. Je l’aime depuis sa découverte il y a plus de dix ans (je vous en ai déjà parlé d’ailleurs à l’époque). Cette crème délicate, soyeuse, parfumée, avec ce petit goût d’Orient, sensuel et mystérieux. Une crème de lait, douce et parfumée, légère en bouche que l’on peut accommoder comme on aime. Et parfaite en fin de repas. Sans oeufs et sans gluten. Un grand classique pas uniquement de la cuisine libanaise d’ailleurs mais aussi de Turquie par exemple. Une de ces recettes intemporelle à avoir dans ses carnets et surtout qui est si simple à réaliser ! Ici je l’ai agrémenté avec de l’orange fraîche mais plus traditionnellement on le sert avec du sirop de sucre (cela ne vous étonne pas n’est-ce pas ?) et des pistaches…. Et concernant la photo improvisée à la fin d’une séance photo pour un client, c’était presque le coucher de soleil d’hiver avec ces derniers rayons dorés… je me suis laissée inspirer.
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Quels sont les ingrédients de ce flan libanais ?
Du placard absolument !
- lait frais entier (meilleur s’il est frais mais un UHT fera l’affaire aussi)
- amidon de maïs (type Maïzena qui est une marque, on trouve de l’amidon de maïs (appelé à tort aussi fécule, mais ça c’est celle des pommes de terre) aussi en magasin bio. Vous pouvez aussi remplacer (comme là-bas 😉 par de la farine de riz
- sucre
- fleur d’oranger : prenez-en de qualité au parfum naturel 😉 j’utilise une libanaise mais aussi une italienne (plus rare ira) ou même tunisienne. J’ai aussi depuis peu commencé à utilisé de l’huile essentielle de néroli, puissante il en faut très peu
Comment réussir le mouhallabieh ?
C’est très simple puisqu’il faut juste mélanger, cuire puis faire reposer au frais. Cependant il y a deux petits trucs à retenir :
- mélangez toujours l’amidon au liquide (ici le lait) à froid autrement il ne va pas se dissoudre et faire des grumeaux
- portez à ébullition le lait avec les autres ingrédients (afin que l’amidon puisse agir et faire prendre la crème) en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe (il faudra quelques minutes). Elle sera encore fluide chaude mais va se raffermir en refroidissant.
Combien de temps peut-on conserver le flan de lait ?
Il se conserve tranquillement deux à trois jours au frais. Je n’ai jamais testé la congélation.
Flan libanais à la fleur d’oranger
Ustensiles
- 1 casserole
Ingrédients
- 50 cl lait frais entier
- 30 g amidon de maïs type Maïzena ou de farine de riz
- 80 g sucre
- 2-3 càs eau de fleur d'oranger de qualité ou 2-3 gouttes d'huile essentielle de Neroli
- quelques tranches orange pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Verser le lait dans la casserole avec le sucre et l'amidon (il est important d'ajouter ce dernier dans un liquide froid).
- Mettre sur le feu et porter à frémissement 8 minutes environ, le temps que la crème épaississe (un peu comme une béchamel). Eteindre, ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger à nouveau.
- Laisser légèrement tiédir puis verser la préparation dans des verres ou des ramequins. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 4-5h (la crème va se raffermir).
- Peu avant de servir, décorer avec une tranche d'orange.
Notes
- remplacer le lait par du lait d’amande (non sucré)
- l’amidon par de la farine blanche de riz (ou un mélange des deux)
- la fleur d’oranger avec de l’eau de rose (ou mélanger les deux) ou bien un autre parfum comme la cannelle, la cardamome…
- garnir (comme plus traditionnellement) avec du sirop de sucre et des pistaches ou bien d’autre fruits frais selon la saison (mais assez doux pas trop présent pour bien apprécier la délicatesse de la crème).
D’autres recettes dans le même registre sans oeufs et sans gélatine : panna cotta, blanc manger….
Merci Edda !!
Je n’avais pas les bonnes proportions…
Bonne journée
Françoise
Avec plaisir Françoise !
Bonjour Edda,
Que c’est amusant de découvrir cette version libanaise à la fleur d’oranger. J’ai l’habitude de préparer le ferni iranien à l’eau de rose et cardamome selon le même principe sauf que j’utilise de la farine de riz (sûrement ingrédient plus iranien).
Amicalement !
Johann
Bonjour Johann,
Merci pour le message !
Oui tout à fait (et d’ailleurs la farine de riz est indiquée dans les ingrédients, c’était l’ingrédient d’origine vu qu’il n’y avait pas de maïs et pas l’habitude de le consommer à ces endroits).
Pour les parfums c’est fleur d’oranger ou eau de rose selon les préférences.
Belle journée !
Merci pour le rappel concernant ce dessert simple et délicieux. Merci aussi d’attirer l’attention sur la qualité de l’eau de fleur d’oranger. Ici (sud-ouest France), c’est principalement de l'”arôme fleur d’oranger, composition : (sic) arôme fleur d’oranger, eau, (100% synthèse, donc) que nous trouvons…L’huile essentielle de néroli est une super alternative, bien que 11e mini le ml, ça soit bien plus onéreux que le pétrole, mais c’est incomparable en terme de goût. Tous mes voeux, santé et prospérité, on vous aime 🙂
Bonjour Auxine, merci à vous et tous mes voeux de santé, prospérité, rire et gourmandise !!
Oui ce parfum est la clé, j’en ai d’ailleurs parlé il y a des années sur le blog
Pour l’huile essentielle de Néroli vu qu’on en utilise très peu et dure longtemps (mon eau de fleur d’oranger libanaise coûte 4 euros il me semble et finit beaucoup plus vite), cela en vaut la peine et l’intensité est magique 😉
Après, on peut aussi utiliser de l’huile essentielle de mandarine par exemple (pas le même parfum suave bien sûr mais un côté agrumeux intense)
Belle journée
Bonsoir Edda,
Voilà un bon moment que je prépare plusieurs de vos recettes et voilà un bon moment que je voulais vous remercier d’avoir ensoleillé mes repas.
Quand je cuisine un de vos plats, je me permets de dire désormais à mes convives : c’est une recette de ma copine italienne Edda!
Bien cordialement
Élise
Mille merci Élise, pour le message, votre confiance et votre enthousiasme…. et merci de me sentir comme une amie, c’est ce que je sens avec les lecteurs 🙂
Belle soirée !
Bonsoir Edda, pourrais-tu nous rappeler la règle pour convertir de la maïzena en farine ? Je ne voudrais pas faire de bêtises (je n’ai pas un demi litre de lait disponible, et pas de maïzena donc je dois tout convertir mais en cliquant sur “Imprimer la recette”, la conversion de farine ne s’ajuste pas…) Merci infinement !
Bonsoir Léa,
Tu peux t’inspirer de cette recette (sachant que la texture sera très légèrement différente) https://www.undejeunerdesoleil.com/2022/09/creme-chocolat-italie-sans-oeufs-sans-gluten.html
Bonjour Edda, nous nous sommes régalés avec ce flan libanais. Quelle texture à la fois crémeuse et soyeuse …
Je me demandais s’il était possible de réaliser sur la même base des flans à la pistache, en mélangeant de la pâte de pistache au lait chaud ou tiède à la place de la fleur d’oranger ?
Merci Nathalie, ravie ravie ! Oui vous pouvez, un peu sur le même principe que la panna cotta à la pistache https://www.undejeunerdesoleil.com/2023/03/panna-cotta-pistache.html
Belle journée !