Et pour continuer ce menu des fêtes plus de la terre, place aux plats avec de la volaille ! Je vous propose un récapitulatif gourmand des recettes publiées en plus de 13 ans, avec de la dinde, du chapon, de la pintade, du canard, du poulet et même de la caille. Rôties ou mijotées ces quinze recettes sont toutes extra (et sont mes classiques depuis des années) et pour les goûts, le nombre de convives et les budgets (on peut réaliser d’excellents plats avec un bon poulet fermier ;-).
Comment choisir : volaille rôtie ou mijotée ?
Cela va dépendre de vos besoins mais aussi de votre expérience.
- Si vous devez préparer à l’avance et/ ou êtes novices en cuisine je vous suggère d’opter pour les viandes mijotées. Elles se font toutes seules !
- Si vous avez le temps le jour J et souhaitez des contrastes, un plat qui fait son effet, optez pour les viandes rôties.
I. Recettes de volailles rôties
a. Avec du chapon, de la dinde ou du poulet
Poulet ou chapon rôti à la marmelade d’oranges
Une recette facile, savoureuse et parfumée pour les fêtes (et tous les conseils pour bien rôtir le poulet)
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Poulet (ou chapon), farci aux pistaches et cranberries
Poulet (ou chapon), farci aux pistaches et cranberries. Un régal pour les fêtes !
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Dinde ou poulet farcis aux marrons et aux pommes
Dinde ou poulet farcis aux marrons et aux pommes
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Poulet ou coquelet rôti à la moutarde
Poulet ou coquelet rôti à la moutarde. Un régal bon marché
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Poulet rôti aux confit d’oignons
Cuisses de poulet rôti avec du confit d’oignon. Un délice très facile
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b. Avec de la pintade
c. Avec du canard ou de la caille
Canard rôti à la danoise
Canard rôti à la danoise : aux pommes et aux pruneaux. Un délice !
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Cailles rôties, purée de patates douces
Cailles rôties au jambon speck avec de la purée de patate douce à l’huile d’olive. Une recette facile et rapide
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II. Recettes de volaille mijotée
a. Avec du poulet ou du chapon
Poulet ou poularde aux morilles et Sauternes
Un plat de volailles de fête très facile qui se prépare tout seul et un régal !
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Cuisse de poulet ou de chapon, sauce à l’orange et aux champignons
Cuisses de chapon ou de poulet en cocotte avec de l'orange et des cèpes. un plat succulent parfait pour dimanche ou les fêtes.
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Poulet à la crème et aux champignons
La recette classique (avec des petits plus pour la rendre encore meilleure), facile et réconfortante
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b. Avec de la pintade ou du canard
Pintade en cocotte aux clémentines
Pintade en cocotte aux clémentines. Un plat parfumé et zéro stress
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Pintade à l’orange et au miel
Pintade à l'orange et au miel (à la mijoteuse). Super fondante !
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Cuisses de canard confites, pommes de terre et marrons
Des cuisses de canard confites servies avec des pommes de terre, des marrons et des poires rôties. Un plat de fête très rapide, facile et savoureux
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Magret de canard
Comment réussir le magret de canard à la perfection ? Trois astuces (cuisson, repos..)
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