Une cuillère crémeuse, chocolatée, ronde, gourmande, la surprise fraîche et acidulée de l’orange, le parfum de ce fruit mélangé au chocolat au lait noisette…. Verrine au chocolat au lait noisette et orange. Un délice tout simple et même très rapide à préparer (hormis le repos) parfait pour une fin de repas.
Le chocolat sous forme de ganache montée (vous me connaissez, un de mes dada comme dans ce gâteau oeuf aux trois chocolats ou ce gâteau chiffre chocolat au lait et noisettes. Entre la crème et la chantilly, elle a cette texture aérienne mais du corps, on sent le chocolat de manière profonde avec l’illusion de la légèreté…. L’orange apporte du peps à cette ganache tout en rondeur, une nouvelle dimension, un mariage heureux…
Quels sont les ingrédients de cette verrine au chocolat au lait noisette t orange ?
Bon le titre est assez descriptif. Vous aurez besoin de :
- chocolat au lait et noisette, la fameuse pralinoise que l’on trouve partout en grande surface (celle de Nestlé va très bien). Ou bien, encore mieux mais moins facile à trouver du chocolat gianduja. À défaut, vous pouvez aussi utiliser tout simplement du chocolat au lait
- crème fleurette (ou liquide) entière. ça marche aussi avec de la crème de coco (déjà testé, un jour où je n’avais plus de crème fleurette), ce sera un peu plus rond avec un léger arrière-goût exotique 😉
- une orange
- de l’orange confite. C’est la petite touche mais elle apporte une texture et un parfum supplémentaire
- meringue
- du pralin ou nougatine : noisettes concassées caramélisées pour la finition, vous pouvez aussi les réaliser vous-même (étape juste avant le praliné maison)
Réaliser du pralin maison (vidéo pas à pas)
Réaliser une ganache montée : proportions et procédé
Je vous en ai déjà parlé dans deux articles et puis j’ai encore expérimenté, affiner…
Les proportions
Il faut compter 1/3 de chocolat et 2/3 de crème. Par exemple pour 100 g de chocolat, il faudra 200 g (20 cl) de crème fleurette. Je compte, pour simplifier, le double de crème par rapport au chocolat (ex. 150 g de chocolat et 300 g de crème).
Le procédé :
Il y a trois étapes faciles mais importantes.
- Tout d’abord il faut réaliser une ganache, c’est à dire mélanger le chocolat avec de la crème chaude. Pour mettre toutes les chances de notre côté, on fait fondre le chocolat, fait bouillir la moitié de la crème et on mélange de manière à obtenir une ganache brillante.
- Ensuite on ajoute le reste de crème froide, on mélange et on fait reposer plusieurs heures au frais. La crème doit être très froide (aussi à coeur) afin de pouvoir bien être fouettée (même principe que pour la chantilly)
- En dernier lieu, on monte la ganache c’est à dire qu’on la fouette avec un fouet (électrique c’est plus simple) comme une chantilly afin d’incorporer de l’air et lui donner de la tenue. Voilà c’est tout.
Verrine au chocolat praliné (au lait et noisettes) et orange
Une verrine facile et rapide avec une ganache montée au chocolat praliné (chocolat au lait et noisette) et des oranges
Ustensiles
- 1 Fouet
Ingrédients
- 150 g chocolat lait noisette (pralinoise) ou bien du gianduia
- 30 cl crème fleurette entière (au moins 30% de matière grasse) ou de crème de coco
- 1 belle orange non traitée
- 20 g orange confite de qualité
- 2 petites meringues facultatif
- 2 càs pralin ou nougatine (pépites de noisettes concassées et caramélisées) pour la finition
Instructions
- Zester l'orange.
- Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat (360 W 40-50 s 2 fois en mélangeant à chaque fois).
- Faire bouillir (feu ou micro-ondes) la moitié de la crème puis ajouter les zestes d'orange.
- Verser la crème sur le chocolat fondu en deux fois tout en mélangeant pour obtenir une crème lisse et brillante. Ajouter le reste de crème froide et mélanger à nouveau. Si besoin, mixer au mixeur plongeant pour avoir une texture complètement lisse.
- Couvrir de film alimentaire au contact et laisser reposer au frais au moins 6 heures voire une nuit.
- Le lendemain, verser la ganache dans un saladier ou la cuve d'un robot. Fouetter à vitesse moyenne pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et tienne sur le fouet (un peu comme une chantilly mais ça va plus vite). Attention à ne pas trop fouetter.
- Mettre la ganache dans une poche à douille cannelée ou lisse (ou bien utiliser une petite cuillère 😉
- Couper l'orange à vif : couper les extrémité puis la poser sur une planche. À l'aide d'un bon couteau, retirer la peau avec la partie blanche tout le long. Il doit rester que la chair. Découper les quartier en laissant la partie blanche.
- Dans quatre verrines ou verres à Martini, émietter les meringues sur le fond.
- Poser une couche de ganache puis deux morceaux d'orange. Ensuite encore un peu de ganache, un morceau d'orange
- Garnir avec l'orange confite coupée en petit dé et le pralin.
- Servir de suite ou garder au frais.
Notes
Conseils :
Conservation : la verrine dressée se conserve quelques heures au frais (3h) mais pas plus car la meringue va se liquéfier et l’orange rendre un peu de jus. Toutefois la ganache non montée se conserve deux jours au frais et une fois montée, un jour dans la poche à douille. je vous conseille de faire le montage presque au dernier moment c’est plus beau et frais !
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser du chocolat au lait ou panacher avec 50% de chocolat noir à 60% et 50% de chocolat au lait
- omettre la meringue ou la remplacer par un biscuit au chocolat ou un speculoos
- remplacer le pralin par des amandes effilées ou des noisettes toastées ou des pépites de chocolat
- omettre l’orange, la remplacer par de la clémentine ou bien utilise de l’huile essentielle de mandarine (4 gouttes) dans la ganache
- remplacer l’orange confite par du citron confit (sucré hein 😉
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Je l’ai réalisée hier ( verrine chocolat praliné.. )pour le repas de midi : succès total assuré.
Léger , parfumé
Merci
Délicieux aussi le gratin chou fleur saumon fumé , réalisé il y a qqs semaines.
Je suis accro à votre site , bcp d’inspiration
Bonne continuation
Merci beaucoup, si contente du succès !! Et merci pour la fidélité 😉
Bonsoir Edda !Intanto tanti auguri dall’Italia per un 2023 traboccante di allegria , felicità e salute per te e tutta la tua famiglia … e anche di realizzare tutti i progetti e le cose belle che desideri , te lo auguro davvero di cuore ! Questo dessert è davvero tentante , al punto che lo farei per una cena a cui sono invitata dopodomani sera ,” tradendo ” le tue 2 proposte iniziali prese in condirazione , la mousse di marroni in bicchiere oppure quella di cioccolato al latte con le arachidi salate .L’unica perplessità che ho è sul cioccolato da te citato . Qua il cioccolato noisette o il gianduja in tavolette non lo trovo , o meglio , il gianduja lo trovo ma con le nocciole intere inserite …pensi che posso rimpiazzarlo con un cioccolato al latte di buona qualità ?Oppure pensavo di “fondere” dei gianduiotti … che ne dici ?Attendo un consiglio quando riesci a darmelo . Intanto un caloroso abbraccio , Ambra
Grazie mille Ambra e tantissimi cari auguri a te e ai tuoi cari!!!
Io trovo il gianduia in tavolette in Italia al supermercato (ma magari non dappertutto) della Novi insieme all’altro cioccolato. Altrimenti certo puoi fare sciogliere dei gianduiotti oppure usare un buon cioccolato al latte.
Buon dessert e a presto!
Un abbraccio forte
Grazie , sei sempre isponibile e gentile . Domani vaado a caccia di Novi e vediamo . Ma ti dirò come è andata ! Bisous
Prego prego!
Excellent !
Préparées avec des sablés au chocolat à la place des meringues et sans orange confite : frais, très parfumé, gourmand, une osmose totale, chic et festif également.
Merci encore Edda pour cette nouvelle recette à refaire.
Nathalie
Merci merci Nathalie pour le retour enthousiaste ! J’aime ces petites préparations super simples où tout est dans les parfums, les idées.
Belle journée !