Immense coup de coeur pour ce risotto aux crevettes ou aux langoustines comme en Italie. Un plat, superbe, de la mer et des fêtes ! Inspiré du risotto alla crema di scampi grand grand classique italien depuis les années 70 (donc plus de 50 ans), celui des fêtes, des mariages, des beaux repas au restaurant. C’est un risotto aux crevettes ou langoustines (plus luxueux) avec une particularité : une crème ou sauce aux crustacés ajoutée pendant la cuisson pour le goût, la couleur, le crémeux…. une merveille je vous dis ! J’y ai aussi ajouté des touches personnelles contemporaines (que l’on retrouve dans des restaurants gastronomiques italiens) : des agrumes et des herbes. Il fait déjà partie de mes risotti préférés avec (beaucoup moins italien) le risotto aux crevettes, coco et citron vert.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de ce risotto aux crevettes à l’italienne
Tous simples et de la mer :
- du riz à risotto (carnaroli, arborio…)
- des crevettes (de qualité, j’aime beaucoup celles de Madagascar) crue surgelées ou cuites fraîches ou surgelées
- ail
- sauce aux crustacés (j’ai utilisé celle de Picard un coup de coeur depuis plus d’un an mais après vous pouvez utiliser de la bonne bisque déjà prête ou la préparer vous-même, vous avez le lien à la recette dans les notes)
- crémant ou Champagne ou Prosecco ou vin blanc sec
- huile d’olive
- orange
- kumquat (facultatif)
- thym frais
- sel et poivre
Les étapes de ce risotto aux crevettes
Il y en a trois toutes simples :
- Préparation du risotto
- Pocher, décortiquer et couper les crevettes pour les ajouter ensuite au riz
- Chauffer la sauce aux crustacés et l’ajouter vers la fin de la cuisson (elle remplace une partie du bouillon et rend le riz plus savoureux).
Réussir le risotto de base : deux secrets et vidéo pas à pas
Risotto : la recette de base
La recette de base et les proportions pour réaliser un risotto à la perfection comme en Italie.
Voir la recette
En gros il faut retenir (à part les bons ingrédients)
- faire torréfier le riz dans la matière grasse
- ajouter le bouillon bouillant peu à peu et mélanger régulièrement, de manière à ce que le riz l’absorbe graduellement et que le riz cède son amidon peu à peu.
Risotto aux crevettes ou langoustines à l’italienne
Risotto aux crevettes et bisque de crustacés comme en Italie. Une recette de fêtes rapide, facile et un régal absolu !
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou casserole à fond épais
- 1 casserole pour le bouillon
Ingrédients
- 300 g riz à risotto : arborio, carnaroli… voir mon article sur le risotto lien plus haut
- 1 l bouillon végétal dans l’idéal maison bouillant
- 400 g sauce aux crustacés ou bisque (j'ai utilisé celle de Picard)
- 300 g crevettes ou 400 g de langoustines (crue ou cuites, fraîches ou même surgelées)
- 1 verre crémant ou champagne ou vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive vierge extra
- 1 orange non traitée
- 2 kumquat facultatif
- sel
- poivre noir ou rose
- thym frais ou de l'origan
Instructions
- Faire chauffer 6 càs d’huile dans une sauteuse ou une casserole à fond épais. Ajouter l’ail et laisser cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter le riz et faire torréfier jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser le vin et laisser évaporer
- Verser une louche de bouillon chaud et mélanger. Attendre qu’elle soit absorbée puis ajouter une autre louche. Et ainsi de suite, en ayant soin de n’ajouter la suivante que lorsque la précédente a été absorbée.
- Laisser cuire à feu moyen ainsi tout en mélangeant régulièrement (cela va faire ressortir l’amidon et donner du crémeux) 18 minutes.
- Pendant ce temps, plonger les crevettes dans l'eau bouillante 5 minutes, les égoutter et les décortiquer (retirer le fil noir sur le dos). Les couper en petites tranches.
- Ajouter au riz la sauce aux crustacés ou la bisque bien chaude en trois fois, tout en mélangeant de manière à ce qu'elle soit absorbée (comme un bouillon). Laisser curie encore au moins 5 minutes. Le temps de cuisson dépend du riz, sa marque, son affinage (plus il est grand, long et affiné plus il faudra du temps). Il doit être presque complètement cuit, fondant en bouche avec un millimètre à coeur (pas al dente hein ce n'est pas des pâtes !).
- Éteindre, ajouter les crevettes, le zeste de l'orange et 2 càs de jus d'orange. Mélanger.
- Servir immédiatement bien chaud avec les tranches de kumquat et du thym (ou de l'origan).
Notes
Conseils :
Comme je le dis toujours le risotto (ainsi que les pâtes !) est un plat minute (prêt d’ailleurs en 30 min). Ne le préparez pas à l’avance et il ne se conserve pas : il devient tout mou, pâteux et perd tout son charme
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre les agrumes ou bien remplacer par du citron vert ou du citron jaune
- ajouter du persil plat
- remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacque tout juste poêlée à ajouter à la fin ou bien même crues en carpaccio sur le risotto chaud. Ou même du homard pu de la langouste.
- réalisez vous-même la bisque de crevettes (éventuellement, ajoutez un tout petit peu de concentré de tomates pour la couleur)
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Hello Edda ! Recette géniale pour les fêtes. J’adore le risotto et avec des crustacés cela devient magique. J’ai déjà fait celui crevettes, coco et citron : un grand succès. Je vais replonger avec celui là et peut être même avec de la langouste. Soyons fous ah!ah!
Belle journée. Bises. Sab
Hi hi merci pour l’enthousiasme (je l’adore et je vais en refaire pendant les fêtes ;-). Oui avec la langouste c’est merveilleux
Bises et bonne journée
Bonsoir, cette recette a l’air délicieuse (comme toujours) pensez vous que ce soit ok pour une femme enceinte ?
Bonsoir Cécile,
Ravie qu’il vous fasse envie, c’est mon risotto chouchou.
En principe oui, tout est cuit (sauf le zeste d’orange et kumquat à vous de voir).
Prenez des crevettes surgelées… à moins que vous soyez sensibles aux allergènes des crustacés 😉 dans ce cas, mieux vaut éviter ce risotto
Belle soirée !
Bonjour Edda,
En prenant des crevettes cuites chez le poissonnier, doit-on les plonger tout de même dans l’eau bouillante ?
Merci pour votre réponse,
Votre site est une mine pour mes repas depuis plusieurs années, toujours du goût, de bonnes explications et de la culture culinaire italienne ; tout ce qu’on aime ! Un grand merci pour vos partages.
Mille merci Sarah pour vos compliments et la confiance !
Oui (juste 30 s) pour des raisons d’hygiène et aussi par faciliter le décorticage. Mais après à vous de voir, vous pouvez aussi juste els rincer et les décortiquer.
Belle soirée !
Encore une recette excellente, raffinée comme l’ensemble de votre site que ce soient les recettes, les photos, les vidéos, les préambules…
J’ai utilisé la sauce aux crustacés de Thiriet qui est très bien aussi. Et belle découverte que ces kumquats que je ne connaissais pas. J’ai fait le plat une fois sans et la seconde avec, et ils apportent vraiment quelque chose !
Mille mercis Edda.
Nathalie
Mille merci à vous Nathalie, si contente qu’elle vous ait plu autant qu’à nous !! Super pour la sauce, bon à savoir