“Mais qu’est-ce que c’est bon ! Tu peux le refaire quand tu veux et quand nous avons des invités” s’exclama-t-il en mordant dans cette tarte pizza aux champignons un peu surprise du midi. Je ne l’ai pas appelée vraiment pizza car de mon point de vue d’italienne 😉 la garniture est beaucoup plus abondante, il s’agit vraiment d’une tarte (plus à la française) mais avec une base de pâte à focaccia/pizza que j’ai réalisée moi-même. C’est croustillant sur les bords et en-dessous, la pâte est moelleuse, la garniture savoureuse. C’est tout simple, bon marché, gourmand, consensuel… que des qualités ! À faire et à refaire comme entrée, apéritif ou même comme plat avec une salade à côté.
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Quels sont les ingrédients de cette tarte pizza aux champignons ?
Vous avez presque tout je suis sûre :
- pâte à pizza (ici vous avez ma recette maison avec de la farine complète ;-). Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte à pain déjà prête
- champignons bruns de préférence
- des tranches fines de pancetta ou de coppa
- du parmesan ou du pecorino
- de l’huile d’olive
- du thym
- sel
- poivre
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La recette est inspirée (avec mes touches italiennes et de cuisson) d’un des ebooks que j’ai achetés avec l’offre du pack sur les tartes salées. Bien conçu, clair, avec des bases, il est super.
Je vous en ai déjà parlé dans cet article. Il s’agit d’une offre qui ne se répètera plus (vous avez jusqu’à ce soir minuit) : avec 57 ebooks de cuisine pour tous les goûts et les envies à uniquement 29 euros (au lieu de 574 euros) avec près de 1800 recette. En gros avec le prix de 3 ebooks vous en achetez 57, c’est aussi une idée de cadeau et vous serez inspirés toute l’année.
Voilà, je vous le rappelle afin que vous ne risquiez pas de le regretter ensuite 😉 Et déjà merci pour les très nombreux retours. Tout est dans le lien.
Comment réaliser cette tarte pizza aux champignons et pancetta
Il y a trois étapes simples :
- La préparation de la pâte à pizza (je vous conseille de le faire la veille voire l’avant-veille, cela prend 10 minutes et puis de la faire reposer au frais)
- La préparation de la garniture : il faut juste faire sauter le tout dans une poêle 😉
- Et enfin le montage et la cuisson de la pizza. Il est important de cuire à haute température surtout vers la fin pour avoir une superbe texture et une base cuite
Tarte pizza aux champignons et pancetta
Ustensiles
- 1 Four
- 1 poêle
- 1 Saladier
- 1 moule rond 22-24 cm ou une plaque
- papier cuisson
Ingrédients
Pour la pâte à pizza complète
- 150 g farine pour pain ou pizza (bonne T45 ou Manitoba…)
- 100 g farine sem-complète T110 ou complète T180
- 15 cl eau
- 2 g levure sèche de boulanger ou 6 g de levure fraîche
- 8 g sel
- 1 càs Huile d’olive vierge extra + un peu pour la cuisson
- semoule de blé dur très fine (pour le moule)
Pour la garniture
- 700 g champignons de Paris ou bruns (c'est mieux)
- 1 oignon
- 1 càs mascarpone ou crème fraîche
- 8 tranches pancetta ou de coppa (pour moi)
- 4 càs pecorino ou parmesan fraîchement râpés
- 4 brins thym frais
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la pâte à pizza (la veille c'est mieux)
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger l'eau avec la levure puis ajouter les deux farines. Mélanger puis ajouter le sel et l'huile.
- Mélanger avec le crochet ou une cuillère jusqu'à ce que la pâte soit souple et se détache des parois (cela prendra au moins 5 minutes, elle sera molle c'est normal, si trop sèche, ajouter 1 càs d'eau). On peut aussi malaxer à la main en repliant la pâte sur elle-même.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et garder au frais une nuit. On peut aussi faire lever 3-4 heures à température ambiante (autour de 20-22°C). Elle doit un peu plus que doubler de volume (au frais elle sera plus ferme et moins levée c'est normal)
Préparer la farce
- Laver rapidement les champignons, couper la base de terre et les couper en grosses tranches voire en quartiers.
- Dans poêle, faire revenir 3 càs d'huile puis l'oignon épluché et émincé pendant 3-4 minutes.
- Ajouter une branche de thym, les champignons et saler très légèrement (le reste de la garniture l'est déjà).
- Faire sauter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ils doivent colorer et perdre leur eau (contrôler et si besoin ajouter 1 càs d'eau si ça attache)
- Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger.
- Éteindre, poivrer et mettre de côté.
Finition et cuisson de la tarte
- Reprendre la pâte à pizza, la renverser sur un plan de travail ou du papier cuisson saupoudré de semoule très fine de blé dur (ou de farine à défaut)
- Étaler un peu au rouleau (fariné) puis la transférer dans un moule à tarte de 22 cm recouvert de papier cuisson. Appuyer la pâte de manière à faire remonter les bords (qui doivent rester plus épais comme pour une pizza)
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique)
- Garnir avec les tranches de coppa ou de pancetta en rosace puis ajouter les champignons et saupoudrer de fromage. Verser un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pendant 10 minutes.
- Passer au mode pizza (chaleur en-dessous, sole, si vous l'avez) et augmenter la température à 230-240°C.
- Laisser cuire encore 5-7 minutes (vérifier que la croûte dore et surtout le dessous cuisse.
- Sortir, laisser légèrement tiédir, ajouter le thym et servir.
Notes
- utiliser une pâte à pizza déjà prête (270 g voire 300 g, celle de Picard est bien) ou bien de la pâte à pain de chez le boulanger
- remplacer la pancetta par de la coppa ou du jambon cru voire du jambon cuit ou même l’omettre pour une version végétarienne
- utiliser un mélange de champignons sauvage ou des cèpes
- remplacer le pecorino par du comté râpé
D’autres recettes de pizza avec des champignons
Merci Edda pour cette belle recette toute simple, mais effectivement délicieuse! j’ai fait une version végétarienne, et comme il me restait des morceaux de courge butternut rôties avec du romarin, j’ai rajouté ça, et ça se mariait très bien! Camille (et je viens de voir la recette des baci di dame, on est fan avec ma fille, à chaque fois qu’on va en Italie on en ramène des quantités, qui ne durent pas hélas! alors je testerai bientôt!)
Merci beaucoup Camille pour le retour et la variante ! Et oui les baci di dama 😉
Vraiment délicieux. Néanmoins, j’avais pris une pâte à pizza surgelée et j’ai obtenu un fond de tarte un peu dur. Savez-vous ce qui a pu provoquer cela ? Merci, Edda pour toutes ces bonnes idées si bien expliquées.
Merci beaucoup Isabelle ! Il se peut simplement que ce soit trop cuit (cela dépend des fours comme toujours et si vous utiliser la chaleur tournante ça sèche plus vite, mieux vaut la statique).
Belle fin de journée
bonjour, je voudrais la faire avec une pate a foccaccia, quelle mode de cuisson me conseillez vous? merci, bonne journée
Bonjour Marie,
Si vous pouvez, je vous conseille de commencer par la cuisson spécial pizza (ou sole) c’est à dire avec chaleur statique en bas du four (au moins 10 min) et puis continuer sur la chaleur statique en haut et en base. Eventuellement (cela dépend des fours), vous pouvez aussi cuire 10 min à chaleur tournante mais avec de la vapeur et le reste toujours en statique.
Bonne journée et tenez-moi au courant !