Parmigiana de courge butternut avec en plus la vidéo pas à pas. La plus simple du monde ! Avec le temps, l’expérience, la familiarité avec les ingrédients, les codes de la cuisine italienne, j’ai tendance à simplifier les plats et à mettre en valeur les légumes. Tout le monde connait la parmigiana d’aubergines (l’authentique originale issue de plusieurs régions), voici aujourd’hui ma version d’automne, plus légère, qui fond en bouche, avec une seule cuisson (comme pour ces lasagnes de courgettes au fromage) où l’ingrédient est roi. Choisissez donc la matière première (notamment la sauce tomate, pour la mozzarella vu qu’elle est cuite moins besoin) avec soin et vous aurez un gratin léger, savoureux (on oublie presque la courge pour ceux qui n’en raffolent pas), facile et qui sent bon le sud de l’Italie.
Aller à la recette
Les ingrédients de cette parmigiana de courge butternut
Du placard et du frigo, très très basiques :
- courge butternut (pas besoin de l’éplucher, youpi !)
- mozzarella
- pecorino romano ou parmesan râpé
- sauce tomate : coulis de qualité
- herbes : romarin et persil
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Comment réaliser cet gratin de courge à la mozzarella ?
Vous n’avez qu’à jouer aux Lego, c’est juste des couches et hop au four ! Mais procédez dans l’ordre indiqué : huile, sauce tomate sur le fond puis courge, mozzarella, tomate, herbes, pecorino et une deuxième couche. Si vous moule est plus petit, réalisez plus de couches.
Parmigiana de courge butternut (recette et vidéo)
Ustensiles
- 1 moule rectangulaire 28×20
- 1 Four
Ingrédients
- 700 g courge butternut (coupée en tranches fines)
- 500-600 g tomate coulis (passata)
- 320 g mozzarella
- 200 g pecorino ou parmesan fraîchement râpé
- 2 brins romarin
- quelques feuilles persil
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
- Laver et découper la courge (une moyenne environ) en fines tranches
- Huiler un moule rectangulaire de 28 cm, verser quelques cuillères de sauce tomate (cette étape va permettre au gratin de ne pas coller et à la courge de mieux cuire)
- Former une couche de rondelles de courge, émietter dessus la moitié de la mozzarella, verser un tiers (voire un peu plus) de la sauce tomate.
- Mettre la moitié du romarin et du persil puis saler et saupoudrer de la moitié du pecorino.
- Procéder de la même façon pour une deuxième couche : courge, sauce, mozzarella, herbes, pecorino, sel et poivre.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 30 à 40 minutes. La sauce doit réduire, le gratin dorer. Si trop liquide (sachant qu'il va être absorbé avec le repos) laisser curie encore 5 à 10 min.
- Laisser tiédir et servir
Video
Notes
- cuire au préalable les tranches de butternut (four enrobées d’un peu de farine ou frites) comme pour la parmigiana d’aubergines classique. Une dizaine de minutes.
- cuire au préalable 10 min la sauce tomate avec les herbes et une gousse d’ail
- ajouter des morceaux de guanciale sauté ou de chips de jambon cru ou de speck dans chaque couche
- remplacer le romarin par de la sauge
- ajouter de la noix de muscade ou de la coriandre en poudre sur la courge
D’autres recettes faciles avec la courge butternut cuite au four
Hello Edda !
Une belle recette d’automne et qui me.plait beaucoup (top avec butternut car je n’aime.pas l’aubergine).
Merci beaucoup. Bonne journée. Bises. Sab
Merci Sabine, ça tombe bien alors ! bises
bonjour Edda, je suis toujours perplexe à propos de l’épluchage des courges :
faut il ou non les éplucher ?
la peau de butternut est elle plus fine que celle du potimarron ?( celui la je l’épluche toujours )
j’ai trouvé ceci à propos de l’épluchage https://www.bloc-notes-culinaire.com/2020/10/eplucher-et-vider-une-courge-butternut.html ,,,,,,pour les nuls
Bonjour Anne,
Merci !
Comme tu peux voir sur la vidéo (et autrement je l’aurais précisé aussi dans la recette) la courge n’est pas épluchée d’où le côté très facile sans prise de tête 😉 Oui elle est fine, on ne la sent pas dans le gratin
Merci pour l’indication
Belle journée
Bonjour Edda,
Lecteur régulier j’apprécie toujours vos recettes qui me rappelle mes Ancetres et les parfums de la cuisine quand j’étais enfant , pour tout cela Merci,
En regardant la recette de ce gratin il me semble voir un Potimarron en photo au lieu d’une butternut , cela ne me chagrine pas car les produits sont très cousins, mais votre avis m’intéresse
Merci encore
Maurice
Bonjour Maurice,
Merci pour le message et la fidélité !
Oui c’est bine un potimarron (qui n’entre pas dans la recette mais est purement décoratif, effet d’automne, je n’avais plus de butternut en plus à prendre en photo). Du moment qu’il y a la vidéo pas à pas (qui me demande beaucoup de temps et de travail) avec en plus la photos des ingrédients bruts je pense que c’est assez clair 😉
En tous cas, ça marche avec les deux mais ici je préfère la butternut car plus fondante, douce et délicate et se prête bien à ce type de préparation.
Belle journée !
Mais quelle belle idée! À tester vite…
Merci 🙂
miam !! Merci Edda ♥ , c’est de saison !…. à essayer de toute urgence ce doit être fondant ☺
Oui oui ! Merci
Splendide recette ! Et la vidéo est vraiment superbe.
Ton blog est parfait !
Mille merci Jean, je suis touchée !!
Quel délice ! Dégustée ce soir… succès garanti . Merci
Merci beaucoup Sylvie pour le retour !!
Bonjour Edda, je suis nouvelle !! Je viens de découvrir vos recettes d’automne top 👍👍 je vais essayer la parmigiana ( je connais déjà celle aux aubergines) je vous tiens au courant bonne continuation 👋😘
Merci merci Flor et bienvenue !! Tenez-moi au courant
Recette idéale pour un repas sans stress! Cuite hier soir et dégustée aujourd’hui. Je l’ai cuite 50mn et réchauffée le lendemain. Délicieux! 😋 Merci Edda 🙏
Hi hi oui ! Merci Margot pour le retour 🙂
Bonjour Edda, j’ai enfin eu le temps d’essayer la recette. J’ai dû rallonger la cuisson mais le goût est vraiment excellent. Quelle bonne idée. Mon mari m’a demandé d’enlever la peau la prochaine fois. Personnellement je ne suis pas sûre de le faire 🤪.
Bonne continuation, Stephanie
Un grand merci Stéphanie pour le retour et le sourire ! Je trouve aussi que la peau très fine (et galère à enlever crue) ne gêne pas 😉
Belle journée !
Bonjour Edda,
j’ai fait cette recette cette semaine et le résultat était vraiment succulent.
Merci pour le partage de vos recettes.
Hervé
Un grand merci à vous Hervé, ravie que vous vous soyez régalés !
Vraiment délicieux et original. La vidéo est parfaite. La recette facile à réaliser. Une belle découverte. Merci, Edda, toujours au top !
Merci merci Isabelle, ravie !!
J’ai testé la recette hier soir, me demandant ce que donnerait l’insolite association courge/tomate. Et bien, c’est succulent et aussi simple que le montre la vidéo ! Il faut se munir d’un couteau bien affuté car le découpage en tranches fines de la courge est délicat mais de toutes façons, si des tranches ne sont pas entières, on peut les utiliser quand même ! Merci Edda pour toutes vos belles et bonnes idées.
Merci à vous Nicole pour l’enthousiasme et ravie de la découverte !
Après les aubergines et les courgettes, voici une parmigiana plus étonnante encore, douce au palais et goûteuse…
Je n’avais qu’un potimarron…
et
j’ai suivi 2 des variantes de vos “conseils” : la cuisson préalable au four et le parfum de la sauge
(et si c’est meilleur encore avec de la butternut !!!!).
Voilà une belle idée qui enrichit encore vos recettes : proposer des variantes éprouvées !
Merci, Edda, pour ces découvertes !
Merci à vous Marceline pour l’enthousiasme !!
Nous l’avons goûtée de nouveau hier, en effet, votre recette est encore plus délicieuse, délicate, fondante, originale avec de la courge butternut…
Que dire ? Bravo et merci !!!
Merci beaucoup pour le nouveau retour, si contente du régal !
Belle journée
Merci beaucoup pour cette recette aussi facile à réaliser que gourmande. La sauce tomate est primordiale, il faut que ça ait du goût donc herbes, ail, oignons, éventuellement un trait de crème.
Merci à vous Martin, ravie !!
Oui il faut de la bonne sauce tomate (j’utilise de la Petti ou de la Mutti ou de l’artisanale que j’achète en Italie).
Belle journée
Bonsoir Edda,
Ce plat est un délice ! J’ai précuit mon potimarron avec un trait de sauce soja, du poivre et de l’ail en poudre, et j’ai fait réduire une bonne passata avec un oignon et de l’ail poêlés. J’ai ajouté une petite aubergine en tranches et j’ai remplacé le romarin par du persil puisque c’est tout ce que j’avais sous la main.
Fondant et savoureux, le genre de repas réconfortant parfait par une journée pluvieuse et froide comme aujourd’hui en Belgique.
Un grand merci !
Belle soirée
J’ai justement trouvé votre recette dans une newsletter Marmiton reçue aujourd’hui, mais il y est fait référence au compte instagram #louloukitchen…
Bonjour Miya,
Je ne saurais vous dire (la mienne date de plus d’un an), souvent les recettes circulent, sont copiées… 😉
Belle soirée !