Confiture de raisin frais. La confiture de l’automne, de la campagne, celle qui marque la fin des confitures (ou presque car il y a celles des instants froids ;-), luisante, profonde, sucrée… et agréable sur une tartine, avec du fromage, une tarte. J’ai utilisé ici du muscat noir d’un petit producteur du marché mais les proportions marchent aussi avec d’autres types. Plus le raisin est parfumé voire acidulé mieux ce sera. S’il n’a le goût de rien, la confiture aura juste le goût du sucre.
Aller à la recette
Quels ingrédients pour réaliser la confiture de raisin ?
Juste deux (voire trois) comme toujours dans les confitures :
- du raisin frais, ferme et, surtout, intact
- du sucre
- du citron : ici il est important pour apporter de la fraîcheur et un peu d’acidité
Méthode pour réaliser la confiture de raisin :
C’est tout simple, en deux étapes (idée piquée à Christine Ferber)
- lavez puis retirez les pépins (important même si fastidieux, mettez de la musique, pensez, papoter avec des amis pendant ce temps)
- mélangez avec le sucre et jus de citron dans la bassine ou la casserole
Comment réussir les confitures ?
Je vous renvoie tout d’abord à mon article complet
Réussir les confitures
Réussir confiture toutes les astuces : proportions, cuisson, températures…
Voir la recette
Retenez en tous cas que :
- il faut une casserole ou bassine large pour permettre une évaporation de l’eau des fruits plus rapide et donc éviter de trop les cuire
- pensez toujours le sucre en proportion et selon les fruits (de 50-60% à 30 %)
- mélangez la préparation
- vérifiez quand c’est prêt (en principe c’est 105°C) : mettez une petite assiette au congélateur 30 min. Quand la confiture commence à prendre, devenir fluide, en verser une goutte sur l’assiette. Si elle coule lentement (ne pas attendre qu’elle fige c’est trop tard 😉 c’est que c’est prêt autrement si elle coule, cuire encore un peu
- mieux vaut sous-cuire que trop cuire, car elle va encore figer en refroidissant
Confiture de raisin
Confiture de raisin muscat noir (ou tout autre type de raisin). La recette facile avec tous les conseils pour la réussir.
Ustensiles
- 1 bassine à confiture ou casserole large à fond épais
- 1 Saladier
Ingrédients
Instructions
- Laver et égrapper le raisin. La couper en deux, et au-dessus d'un saladier, retirer, à l'aide de la pointe d'un couteau, les pépins en essayant de récupérer le plus de jus possible. Cela est un peu long mais c'est le secret de la réussite, autrement ce ne sera pas bon, amer etc…
- Peser le raisin, le mettre dans la bassine ou la casserole large ou la sauteuse, ajouter le jus de citron et 1/3 du poids en sucre (par exemple si vous avez 900 g de raisin sans pépins il faudra 300 g de sucre)
- Mettre sur le feu et porter à ébullition 5 minutes. Mélanger et laisser reposer deux heures.
- Porter à nouveau à petite ébullition (feu moyen/doux, tout en surveillant et mélangeant) pendant une vingtaine de minutes. Pour faire le test : mettre un petite assiette au congélateur et quand la confiture commence à prendre, verser un peu sur l'assiette froide. Si elle se fige c'est que c'est prêt, si elle coule bien c'est qu'il faut prolonger la cuisson. Attention laisser le tout plutôt fluide (même si ça semble trop)car la confiture va se figer ensuite
- Stériliser les deux pots de 300 g peu avant d'avoir terminer la confiture . Deux méthodes, soit : au four à 130°C pot et couvercle pendant 15 minutes ou bien à l'eau bouillante dans une casserole avec un torchon (pour éviter choc du verre) pendant une vingtaine de minutes. Ne les faites pas refroidir ou sécher, ils doivent être chauds.
- Quand la confiture est prête et bien bouillante, la verser dans les pots (jusqu' 4/5 en laissant un mini marge). Bien refermer les couvercles et renverser les pots pour faire le vide.
- Laisser refroidir puis garder au frais (frigo) ou endroit sec et froid (type cave). Cette confiture se conserve 3-4 mois.
Notes
Conseils :
Conservation : il n’y a pas énormément de sucre, c’est normal car le raisin en contient déjà. Je la conserve maximum 3-4 mois mais si bien conservée vous pouvez aller jusqu’à un an. Attention quand vous l’ouvrez vérifiez toujours que tout soit intact, qu’il y ait le vide (ça doit faire clac) et que l’aspect soit luisant.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- réaliser une confiture encore plus délicate en séduisante (mais plus longue à préparer exercice zen 😉 : sans la peau avec uniquement la pulpe et le jus qui en découle
- remplacer le jus de citron par du vin rouge ou du jus d’orange
- ajouter des épices
- utiliser le raisin uva fragola (raisin fraise ? 😉 très parfumée presque au goût de fruits rouges que j’adore et qui est liée à mon enfance en Italie.
- pour la rendre plus intéressant vous pouvez panacher avec des figues ou de la pomme
D’autres recettes avec du raisin
Poulet sauté au raisin frais
Recette facile, rapide et gourmande avec le fondant de la viande et la fraîcheur du raisin
Voir la recette
Taboulé ou salade de quinoa au raisin et au chèvre
Voir la recette
Billes de raisin au gorgonzola et pistaches
Du raisin frais enrobé d’une crème au fromage et de pistaches pour l’apéro
Voir la recette
Salade de fenouil, concombre et raisin
Une salade légère croquante, parfumée qui change
Voir la recette
bonjour, j’habite dans une région viticole et en ce moment les grappes qui n’ont pas été cueillies sont gorgées de sucre. L’idéal pour essayer cette recette. Pour éviter “l’épépinage” car les grains sont vraiment petits, pensez-vous possible de passer le raisin au moulin à légumes puis de continuer la recette avec le jus obtenu ? je précise que je fais ma récolte dans des parcelles “abandonnées” donc absentes de tout traitement… ;o) Merci !
Bonjour Trskell,
Superbe cette abondance de raisin. Malheureusement non (déjà testé) car les grains vont être écrasés et l’amertume ressortira. C’est une confiture de patience… à moins d’utiliser les modernes raisins sans pépins 😉
Belle soirée
Salve Edda
L uva fragola ho scoperto che qui in Francia si chiama raisin framboise 🤷♀️(Per lo meno qui a Nizza)
Grazie per la ricetta ! E per tutte le altre ricette buonissime 😋
Elisabetta
Grazie Elisabetta per l’informazione! Ancora non l’ho vista qui, la cercherò
Il existe un type de raisin nommé “centenial” très sucré et surtout sans pépins. On en trouve dans la région Aixoise.
Merci pour le tuyau !