Ma réputation est déjà faite chez mes amis depuis quelques années, je ne peux y échapper… chez Edda presque à chaque fois, l’apéritif, le tchin tchin, le dîner et parfois même le goûter s’ouvre avec une focaccia (un peu monotone mais personne ne se plaint). C’est mon truc que voulez-vous, d’autant plus qu’il s’agit d’une focaccia pour le nuls et qui à part le temps de levée ne demande que 10 minutes de préparation. Le pain italien gourmand et huilé hi hi (d’ailleurs je ne vous raconte pas les péripéties pour la prendre en photo en main avec l’appareil et l’huile). Aujourd’hui je vous propose une version à la farine complète et aux olives (le sud !) et vous redonne la vidéo pas à pas. Lancez-vous, même si vous n’avez jamais fait ça, c’est un jeu d’enfant. L’essentiel est d’avoir une bonne farine de base et de la patience. C’est tout.
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Les ingrédients de la focaccia sans pétrissage aux olives et à la farine complète
Basiques 😉
- farine blanche ou T65 ou même d’épeautre T70 (mais pas plus). Dans l’idéal il faudrait une farine de force, riche en gluten et spécial pain ou pizza (T45, Manitoba…)
- farine bise ou semi-complète ou complète (T80 ou T130 ou T180).
- olives noire dénoyautées
- huile d’olive
- thym ou romarin
- sel
Deux astuces pour réussir la focaccia sans pétrissage aux olives
- Ayez la patience de bien faire lever, c’est une pâte bien hydratée qui va faire des bulles et qui est molle. Travaillez-la le moins possible en tous cas.
- Faites cuire à haute température 220°C à 230°C, il y aura une jolie croûte et restera moelleuse donc contrastée. Si vous souhaitez une focaccia plus moelleuses, “mieuse” 😉 alors faites cuire à 210°C pendant 25 minutes environ. Le temps est toujours indicatif, tous les fours sont différents !
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Vidéo pas à pas de la focaccia pour les nuls
Focaccia aux olives et à la farine complète
Une focaccia facile sans pétrissage (pour les nuls) à la farine complète et aux olives. Savoureuse et parfaite pour l'apéritif
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Saladier
Ingrédients
- 250 g farine spécial pizza ou pain (de force : bonne T45, farine Manitoba… voir mes notes)
- 250 g farine semi-complète T110 ou complète T150 ou T180 (ce sera plus typé et il faudra plus d'eau)
- 37 cl eau environ
- 4 g levure sèche de boulanger 1 càc environ ou bien 12 g de levure fraîche
- 8 g sel
- 60 g olives noires dénoyautées
- 4 càs huile d'olive vierge extra + un peu pour la plaque
- quelques brins thym ou de romarin frais
Instructions
- Dans un saladier, mélanger l'eau avec la levure puis ajouter les farines, le sel et 1 càs d'huile d'olive. On doit obtenir une pâte grossière un peu molle et humide. Si trop sèche, ajouter encore un peu d'eau et mélanger.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante 2 à 3 heures (voir plus selon la température externe, la pâte lève très bien autour de 25-30°C s'il fait plus froid attendre plus longtemps). La pâte doit presque tripler de volume et faire des bulles.
- Tapisser une plaque de papier cuisson. Huiler légèrement la base et renverser dessus la pâte. Huiler légèrement la surface et laisser lever ainsi (on peut le faire dans la four éteint, c'est mieux température plus stable et pas de courants d'air) pendant 20 min
- Préparer l'"émulsion" : dans un verre mélanger 4càs d'eau avec une belle pincée de sel et 3 càs d'huile d'olive.
- Reprendre la pâte et délicatement avec les doigts former des trous tout en étirant la pâte vers les parois afin d'obtenir un rectangle. Faire attention à procéder par étapes, sans l'arracher et sans l'écraser de manière à garder les bulles d'air. Y enfoncer les olives, ajouter le thym.
- Y verser dessus le mélange eau et huile puis laisser lever dans le four éteint ou dans la cuisine 20 min.
- Préchauffer le four à 220°C (conventionnel) puis enfourner la focaccia pendant 20 minutes le temps qu'elle dorer.
- Mettre la fonction pizza (sole, chaleur vers le bas) et laisser cuire encore 5 bonnes minutes).
- Laisser tiédir puis découper et déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : la focaccia est bien meilleure tout juste préparée ou deux à trois heures plus tard. Elle perd beaucoup de charme avec le temps. Mais au pire vous pouvez la réchauffer le lendemain avant de la servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter des herbes, des épices ou du pesto dans la pâte
- remplacer les olives noires par des vertes ou des câpres ou des tomates cerise
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Un rituel qui va devenir le mien ? 🙂
Merci Edda !
Hi hi peut-être ? Belle journée
🙂 Aussitôt dit, aussitôt fait ! Hier soir.
Le succès du “Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?” ! 🙂
Pour être honnête, pas de farine complète, j’ai choisi la version “tomates cerises” remplacées par les olives.
La prochaine fois, qques pincées de Zaatar, qui ne peut pas nuire à la levée de la pâte ?
Etre nulle me convient très bien !
Merci Edda.
Merci merci Brigitte pour le retour et le sourire !! Oui oui moi aussi ça me convient 😉
Belle journée
Merci Edda pour cette recette séduisante que je mets de côté pour la tester au plus vite…
Bon dimanche !
Merci à vous Annie !
Merci Edda pour toutes ces recettes plus alléchantes les unes que les autres ♥
Merci à toi Françoise pour les mots adorables !!
Bonjour,
la recette est très bien expliquée, le résultat est très moelleux, mais un peu fade. Si on ne tombe pas sur une bouchée avec une olive, j’ai trouvé que cela manquait de saveur, dommage.
Bonjour Elo,
Merci pour le message, ravie qu’elle vous ait plu !
Qu’entendez-vous pas fade ? Il s’agit d’une focaccia donc avec une saveur de pain avec de l’huile et du sel et donc pas à la saveur typée… à moins qu’il ne manquait un peu de sel. Dans ce cas, il suffit d’en mettre davantage (mais attention car il y a les olives).