Intensément, élégamment, profondément et froidement chocolaté… Plaisir pur sur la langue, le chocolat dans toute sa splendeur d’été. Je vous propose un sorbet au chocolat et cacao (sans laitages donc) que je prépare depuis des années, après différents essais de recettes. Celle-ci reste ma préférée avec du cacao et du chocolat qui va apporte une très légère onctuosité. C’est un sorbet, donc avec de l’eau, du sucre et du chocolat. Parfait en fin de repas ou en accompagnement d’un gâteau. Une recette rapide (à part le repos) et très facile comme toutes les glaces.
Et sur ce je vous souhaite un beau week-end et le début d’un bel été les amis !
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Les ingrédients du sorbet au chocolat
Vous aurez besoin de :
- eau
- sucre
- glucose ou miel (facultatif mais cela contribue à donner une bonne texture crémeuse, ils retardent la cristallisation)
La recette détaillé avec les proportions est dans l’encadré plus bas
Les étapes de préparation du sorbet cacao
Il y en a deux (plus le repos très important pour que les saveurs diffusent) :
- réalisez un sirop de sucre (avec l’eau, le sucre…)
- ajoutez ensuite dans le sirop bouillant le cacao et le chocolat (qui va fondre) en mélangeant
- Faites reposer puis passez en sorbetière
Et si je n’ai pas de sorbetière je fais comment ?
Bon je vous conseille d’investir si vous aimez les glaces. J’ai d’ailleurs parlé de la différence entre sorbetière et turbine à glace sur le blog. Vous avez aussi un article complet sur les trucs pour réaliser des glaces et sorbets sans sorbetière
Procédé sans sorbetière :
- vous pouvez verser la préparation dans un bac (dans l’idéal en métal ou à défaut en plastique), couvrir puis laisser prendre au congélateur 3 à 4 h en mélangeant toutes les heures pour éviter de gros cristaux de glace)
- ensuite, mixez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne plus homogène et crémeuse et remettez-la au congélateur. C’est prêt !
Sorbet au chocolat
Ustensiles
- 1 Sorbetière
- 1 casserole
- 1 Fouet
Ingrédients
- 65 cl eau de source ou minérale de préférence
- 120 g sucre
- 1 càs sirop de glucose ou 1 càc de miel délicat
- 40 g cacao en poudre (et non sucré)
- 120 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao
- fleur de sel
Instructions
- Porter à ébullition l'eau dans une casserole avec le sucre, le sirop de glucose et le cacao. Ajouter la fleur de sel.
- Ajouter ensuite le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Mixer.
- Garder au frais une nuit puis (si besoin) mixer à nouveau avant de passer en sorbetière
- Mettre au congélateur au moins deux heures avant de déguster.
Notes
- ajouter des épices
- remplacer l’eau par de la bière brune ou pour plus douceur par un lait végétal comme l’amande ou la noisette
D’autres recettes de glaces au chocolat (avec ou sans sorbetière)
Bonjour Edda,
Merci pour cette recette ! J’en ai une qui ne me convainc pas totalement. J’essaie la vôtre !
Merci et encore merci pour toutes ces belles recettes et pour votre gentillesse sans faille.
Bonne journée
Elisabeth
Hello Edda !
L’été et les glaces sont le couple star de la saison.
Merci pour tout ces partages.
Bises. Sab
Bonjour Edda,
Je n’ai pas de sorbetière…
Mes sorbets sont délicieux au thermomix .
Est-ce que je peux faire la recette entièrement avec mon TM6 ?
Merci pour votre réponse
maryse 🍒
Je n’ai pas de Thermomix, je ne saurais donc vous dire. Mais si ça marche bien c’est parfait.
Belle soirée Maryse !
Je n’ai jamais fait ni glace, ni sorbet de ma vie (_80ans) . IL serait temps que je m’y mette.
Je vais me lancer dans ce sorbet, et le parfumerai avec du rhum blanc, comme pour ma mousse au choco. Merci Edda
Oui oui bonne idée !
Avec plaisir Christiane !!
Merci pour vos idées recettes toujours géniales !
Peut on remplacer le sirop de sucre par du sirop de canne ?
Si oui en quelle quantité ?
Merci
Bonjour Xavier,
Oui mais en petite quantité à diluer avec l’eau. En effet le sirop de sucre de canne est composé de moitié eau et moitié sucre alors qu’ici il y a environ un sixième de sucre par rapport à l’eau. Calcul plus compliqué 😉
Donc il faudrait 30 cl de sirop de sucre de de canne et 35 cl d’eau.
Merci beaucoup pour votre réponse
Non seulement vous maîtrisez la cuisine mais également la règle de 3 ! 😉
Bonne journée
😉
Bonjour. Un grand merci pour cette recette succulente. Voilà un sorbet qui va figurer dans la liste des préférés à la maison. Merci pour votre talent, et pour votre générosité qui vous porte à le partager. Cordialement.
Bonjour Edda,
Cette recette me tente bien ! Quels types de gâteaux pourraient accompagner ce sorbet ? Merci beaucoup
Bonjour Corinne,
Ravie de vous tenter. Vous pouvez servir avec un gâteau au chocolat un peu plus léger comme celui-ci https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/06/gateau-chocolat-courgette-sans-beurre-sans-gluten.html ou celui-ci https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/09/gateau-chocolat-ricotta-sans-gluten-sans-beurre.html ou un gâteau fondant aux amandes et pistaches https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/07/gateau-fondant-amandes-pistaches-sans-gluten.html
ou bien une tarte aux fruits rouges ou aux cerises https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/07/tarte-rustique-cerises.html
un crumble pêches groseilles https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/08/crumble-peches-groseilles.html
Belle journée !
Merci beaucoup Edda. Je viens de faire le sorbet. Est-ce vraiment indispensable de mixer la préparation ?
J’en profite pour vous dire que votre glace à la vanille est excellente ! Merci pour toutes vos bonnes recettes
Bonjour Corinne,
Ravie ! C’est mieux car le chocolat sera complètement amalgamé et lisse, parfois il arrive que des petits morceaux pas totalement fondus figent avec le froid (mais ce n’est pas obligatoire)
Merci à vous et belle journée !
Bonjour Edda, quelles belles photos, ça a l’air divin !!
Comment procéder pour la première étape du sirop, si l’on remplace l’eau par le lait ? On dilue simplement le sucre dans le lait chaud ? J’ai l’impression que la texture sera différente.
Bonjour Louise,
Vous pouvez simplement le remplacer (le lait contient 96% d’eau 😉 et ajoyuter le sucre. Le goût surtout sera un peu plus rond, la texture change peu.
tout le monde applaudit ! merci! j’ajoute au sorbet à l’eau 2 gouttes d’huile essentielle de citron, ou de menthe, ou une pincée de poudre de piment d’Espelette, mais jamais de Rhum, ça empêche la glace de figer dans ma sorbetière
basique. J’accompagne de meringues in ra tables, vous voulez la recette de Solange?
Marguerite
Un grand Marguerite pour le retour, si contente ! Oui avec des parfums c’est encore plus magique.
L’alcool permet d’avoir une glace légèrement moins dure (c’est chimique) mais on peut l’omettre.
Merci pour cette recette et toutes les autres. Vous faites partie de mes conseillères préférées. Je vais préparer ce sorbet avec un blanc d’œuf battu en neige au lieu du glucose. C’est ce que je fais généralement pour les autres sorbets.