L‘insalata di riso… la salade de riz des été italiens. Celle qu’on nous offre le soir chez des amis alors que l’air est encore chaud, dans la famille nombreuse, dans le jardin, sur la grande table en bois où l’on refait le monde, celle qu’on emmène en pique-nique à la plage avec les enfants à côté qui construisent des châteaux de sable. Et toujours la chaleur, cette lumière éclatante aveuglante et cette envie de fraîcheur, de légèreté nourrissante, réconfortante. Après vous avoir parlé longuement du riz de Camargue, voici une recette avec ce riz.
Un must incontournable en Italie, un peu comme la salade de pâtes, depuis près de 50 ans (d’ailleurs vous ne retrouverez ni l’une de l’autre dans les anciens livres de cuisine traditionnelle italienne où le riz est servi en soupe, ou en risotto et toujours chaud). Un plat simple, avec des légumes (généralement au vinaigre), du thon, des oeufs durs, parfois aussi du jambon et du fromage (non on ne va mourir de faim).
Les ingrédients de la salade de riz italienne : la base et mes ajouts
Du marché et du placard. À la base dans la recette classique (qui varie quand même de famille en famille) il y a :
- du riz bien sûr : rond et blanchi ou bien étuvé (celui incollable qu’on appelle en Italie paraboiled). Dans mon cas, j’ai opté pour du riz de Camargue IGP un peu plus petit et non étuvé mais très bon.
- des légumes au vinaigre (pour le côté frais, verdure sott’aceto), la jardinière de légumes
- des légumes frais (ma touche et très répandue) : ici des poivrons, des tomates. On peut aussi y mettre des petits pois par exemple.
- herbes (facultatif ma touche sous forme de sauce au basilic ou de pesto) : ici du basilic mais on peut aussi opter pour du persil par exmple.
- olives
- thon en boîte (sauf dans la version végétarienne)
- fromage : brebis, vache (genre fontina) ou de la mozzarella
- jambon cuit en gros dés (truc typique italien et facultatif)
- oeufs dur (facultatif)
- huile d’olive vierge extra ou même de l’huile d’olive parfumée au basilic
- sel
- poivre
Comment réussir la salade de riz, deux astuces
Dans la vie moderne (et depuis des décennies) pour plus de facilité on utilise du rie étuvé c’est à dire incollable. C’est ce que j’ai fais souvent. Mais cette fois-ci je souhaitais partir d’un riz rond normal (et en l’occurence celui de Camargue ramené de mon voyage). Et il y a un truc pour qu’il soit bien assaisonné dès le début :
- faites cuire le riz dans l’eau bouillante salée, le temps indiqué (en général c’est autour de 10 min, attention à le cuire légèrement al dente ne pas sur-cuire)
- Égouttez le riz. Et là vous pouvez soit le rincer pour retirer l’amidon soit (et c’est devenue mon option préférée pour le goût et garder l’amidon du riz : assaisonner tout de suite le riz avec du jus de citron quand il est encore très chaud.
- Ajoutez ensuite un peu d’huile et le thon puis laissez reposer
- Enfin ajoutez les autres ingrédients
Salade de riz à l’italienne
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 Saladier
Ingrédients
- 300 g riz blanc rond (j'ai utilisé celui de Camargue)
- 250 g thon en boîte à l'huile d'olive
- 3 citron jaune
- 1 poivron rouge moyen
- 180 g légumes au vinaigre (jardinière)
- 10 tomates cerise
- 20 feuilles basilic + un peu
- huile d'olive vierge extra
- 100 g olives vertes dénoyautées
- 100 g olives noire dénoyautées
- sel
- poivre
- 2 oeufs dur
Instructions
- Mettre de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Saler et y plonger le riz.
- Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (une dizaine de minutes) attention à cuire tout juste il faut qu'il soit encore ferme.
- Pendant ce temps, presser les citron et ouvrir la boîte de thon.
- Renverser le thon dans un grand saladier avec son huile.
- Dans un petit mixeur, mixer par à coups le basilic avec de l'huile pour avoir une sauce un peu fluide (genre pesto mais en version sauce sans le fromage et les pignons).
- Egoutter le riz (sans le rincer, c'est mieux, après on peut le faire). Le renverser dans la saladier.
- Verser immédiatement le jus de citron en deux fois et mélanger avec le riz. Mélanger ensuite avec le thon. Laisser tiédir.
- Couper le poivron en dés et les tomates en deux. Découper aussi les légumes au vinaigre qui sont un peu grands.
- Ajouter la sauce au basilic dans le riz et mélanger pour l'enrober. Saler et ajouter de l'huile d'olive.
- Ajouter ensuite les légumes au vinaigre puis le poivron et enfin la moitié des tomates et des olives.
- Laisser reposer 1h à température ambiante.
- Servir froid ou à température ambiante avec les oeufs durs coupés en tranches, le reste des tomates, du basilic et un filet d'huile d'olive.
Notes
- ajouter du jambon blanc en dés (comme en Italie, même s’il est plus difficile à trouve ici)
- ajouter du fromage de brebis ou de vache peu affiné en dés aussi ou bien de la mozzarella
- ajouter encore plus de légumes au vinaigre, ajouter des câpres
- omettre le poivron ou les tomates, ajouter petits pois…
- omettre le thon pour une version végétarienne
- assaisonner le riz avec du pesto au basilic ou du pesto de poivron
- dans certaines recettes il y a aussi une bonne cuillère de mayonnaise mais je préfère sans
D’autres recettes d’été avec le riz ou les pâtes ou blé à l’italienne
Hello Edna !
Une recette toute en fraîcheur pour accompagner la chaleur de cet été.
Quelle bonne idée.
Belle journée. Bises. Sab
Merci beaucoup Sab ! Bises
Merci Edda pour cette nouvelle recette d’été.
Légumes au vinaigre ? Je n’en ai jamais vu ! Seulement en boutique italienne ?
Merci pour l’info.
Avec plaisir Brigitte ! Il y a en grande surface, c’est là que je les ai trouvés, chez Monoprix, rayon conserves (parfois appelé pickles) ou en épicerie italienne.
Belle journée
Vous me le faites remarquer qu’effectivement en Italie (j’en reviens), le riz n’est jamais en salade… D’ailleurs, cette belle salade que vous montrez, elle me fait penser à la Niçoise.
Si si le riz est un salade depuis plus de 50 ans (j’ai grandi dedans et sur plusieurs générations) !! Un peu comme la salade de pâtes, c’est une recette de famille (pas toutes bien sûr), intime, que vous ne trouverez pas dans les restaurants ou les trattoria. Les touristes ne la connaissent pas car considérée trop humble. Et c’est la raison pour laquelle je la propose ici. La vraie Italie.
Et ici elle n’a rien de niçois 😉 Le crudités sont utilisées depuis toujours l’été dans la cuisine italienne, surtout avec le vinaigre.
Belle journée !
Excellente recette, qui me rappelle les salade de riz que ma grand-mère préparait lorsqu’on allait pique-niquer dans mon enfance.
Néanmoins attention Edda! Les olives noires qui apparaissent sur vos photos sont de fausses olives noires, en réalité des olives vertes déguisées industriellement, en olives noires, les vraies olives noires sont récoltées à maturité donc un petit peu frippées, les olives noires lisses comme ça n’existent pas!
Pour votre santé Edda, et pour soutenir plutôt de bons producteurs, je vous recommande d’éviter les produits industriels de piètre qualité de la sorte, vos sublimes recettes n’en seront que meilleures!