Les saveurs du printemps et de l’été en Provence, le vent doux, le soleil déjà éclatant, promesse de beaux jours, de moments insouciants… Déguster dehors, sur la terrasse ou assis dans l’herbe, au parc avec la famille et les amis, en papotant sous l’ombre d’un arbre, une délicieuse salade de pommes de terre primeurs à la tapenade verte, melon et concombre. Et puis avec les pommes de terre c’est toujours une histoire d’amour.
Légère, créative et aux parfums de ma Provence. Avec, l’incontournable tapenade (j’ai un faible pour la verte que je trouve au marché et chez le primeur) qui va enrober les pommes de terre et accompagner leur goût. Le tout rafraîchi par le melon de Cavaillon doux et ensoleillé et les concombres de Provence, plus petits et fermes qui me rappellent mon enfance en Italie. Et bien sûr plein d’herbes fraîches, basilic, menthe, thym d’ici, mon dada de toujours, qui se marient à merveille avec les salades de pommes de terre. Une recette délicate, pleine de textures légères, réalisée avec des pommes de terre primeurs, les premières, les chouchoutes coup de cœur.
À chaque fois que je prépare ce genre de salade (que nous adorons à la maison) je me dis pourquoi je n’en fais pas plus souvent. Comme ma maman quand j’étais petite, nous les emportions avec nous dans une boîte, dans les grands parcs de la ville au milieu des pâquerettes, à la plage, en balade en forêt… C’est toujours bienvenu et elle peut se déguster à température ambiante (même après un jour !).
J’ai imaginé cette recette avec les pommes de terre primeurs*
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Les pommes de terre primeurs, qu’est-ce que c’est ?
Je ne sais si vous les connaissez et les avez déjà dégustées. Pour moi c’est une belle découverte récente.
Les premières, les plus tendres, fraîches et délicates… oui c’est les premières pommes de terre de l’année mais pas n’importe lesquelles. Cultivées selon le savoir-faire ancestral français, dans des régions où les hivers sont doux, souvent sur des sols sablonneux, récoltées à la main, bichonnées tout le long jusqu’à arriver chez nous. Et en particulier elles sont produites et récoltées aussi ici en Provence à côté de chez moi ! Locales et de saison 🙂
Fragiles, éphémères (on ne le trouve qu’à partir d’avril jusqu’à mi-août) et délicieuses…
Le goût et particularités
De par sa fraîcheur, la pomme de terre primeur s’apparente à un légume : elle contient en effet des minéraux et des vitamines.
La chair est fondante, la peau extrêmement fine (pas besoin de l’éplucher il suffit de frotter un peu) et l’on sent un subtil goût de noisettes. Légères et séduisantes.
Où trouver les pommes de terre primeurs et comment les conserver ?
Au marché, en grande et moyenne surfaces… les primeurs sont un petit bijou accessible partout ! Une fois achetées, consommez-les rapidement (trois jours environ). Conservez-les au frais entre 6 et 8°C (dans le bac à légumes).
Comment cuisiner les pommes de terre primeurs ?
C’est très simple, vous pouvez les cuire à l’eau, à la vapeur, au four, en croûte de sel. D’ailleurs vous pourrez trouver plein de recettes sur le site les pommes de terre.
Du fait de leur fraîcheur, après cela dépendra aussi du calibre, elles cuisent plus vite que les pommes de terre classiques et surtout ont ce petit goût unique.
Temps ?
Comptez une vingtaine de minutes pour la cuisson à l’eau ou à la vapeur et une trentaine pour la cuisson au four.
Quels sont les ingrédients locaux et frais de cette salade de pommes de terre primeurs ?
Je choisis non seulement des produits précieux de ma région, symbole du Sud mais également des associations de saveurs très fraîches qui marchent bien. Il faudra donc :
- Des pommes de terre primeurs (forcément, c’est l’ingrédient phare !)
- Du melon, dans l’idéal de Cavaillon, il est extra, je m’en régale dès la fin du printemps et tout l’été
- Du concombre (j’ai un faible pour ceux de Provence, plus petits et fermes mais faites avec ce que vous trouvez, s’il est français c’est mieux)
- De la tapenade verte (vous pouvez aussi la réaliser maison)
- Huile d’olive vierge extra de Provence
Deux secrets pour réussir une salade de pommes de terre
C’est une préparation basique qui peut devenir magique ! Pour qu’elles soient savoureuses et agréables en bouche il faut :
- Les cuire mais pas les sur-cuire, il faut qu’elles restent quand même fermes, gardent leur forme (enfilez la pointe d’un couteau dans la chair pour vérifier)
- les assaisonner (avec l’huile, le sel…) quand elles sont encore chaudes car c’est là qu’elle vont bien s’enrober
Et puis faites reposer un peu la salade afin que les saveurs diffusent
*Article réalisé en collaboration avec Les pommes de terre
(Comme toujours le contenu et les propos m’appartiennent)
Salade de pommes de terre primeurs aux parfums de Provence : à la tapenade verte, melon et concombre
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 panier vapeur
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre primeurs
- 1 melon de Cavaillon
- 2 concombres de Provence ou un grand concombre
- 100 g tapenade verte
- 1 jus citron jaune
- quelques feuilles Basilic
- quelques feuilles Menthe
- quelques brins Thym
- Huile d’olive vierge extra de Provence
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, remplir le fond d’eau et poser dessus le panier vapeur. Laver et frotter légèrement les pommes de terre (sans les éplucher), les couper en deux puis les mettre dans le panier vapeur. Couvrir et faire chauffer à feu moyen pendant 15 minutes environ le temps qu’elles cuisent à cœur tout en restant fermes. Enfiler la pointe d’un couteau pour vérifier.
- Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement. Dans un bol, mélanger la tapenade avec un peu d’huile. Dans un autre grand bol, mélanger 4 cas d’huile, du jus de citron, du sel.
- Couper en dés le melon ainsi que le concombre.
- Quand les pommes de terre sont cuites et encore chaudes, les récupérer délicatement. Les assaisonner d’abord avec la tapenade en mélangeant. Verser ensuite dessus la citronnade, puis ajouter le melon, le concombre et le basilic. Poivrer
- Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
- Remplacer le melon par des nectarines, ajouter des groseilles ou des framboises.
- Remplacer la tapenade verte par de la tapenade noire (mais en plus petite quantité).
- Remplacer le citron par du vinaigre blanc de cidre ou de vin.
- Remplacer le basilic par du persil plat ou de la coriandre.
- Ajouter en finition des tranches fines de cébettes (les oignons tout nouveaux nouveaux typiques d’ici)
D’autres recettes de salades de pommes de terre (que vous pouvez décliner avec les pommes de terre primeurs)
Belle recette, Edda ! Merci beaucoup. Je vais la faire rapidement.
j’aime salade ….ill beaucoup
Merci beaucoup Elisabeth !!
bonjour Edda, A votre avis, est-ce envisageable de congeler? merciii
Bonjour Auxine,
Non, je vous déconseille vivement, les pommes de terre se congèlent très mal et dans cette recette l’esprit est vraiment la fraîcheur (et le melon et le concombre risquent de se gorger d’eau)
Belle soirée !
Quelle merveille cette salade!
Merci
Merci Clo !