Involtini… les roulés à l’italienne avec en plus des saveurs intenses, de la joie, du soleil et de la gourmandise. Promesse d’été éclatant 😉 Je vous propose des roulés d’aubergines à l’italienne et plus précisément inspirés d’une recette du Sud mais avec mes touches et des ingrédients fétiches : la coppa de Parme, la scamorza, le parmesan et bien sûr la sauce tomate. Et en prime une belle adresse d’épicerie italienne à Marseille.
Le caractère des aubergines qui cachent la gourmandise de la coppa, le coeur fondant de la scamorza avec la mini note fumée. Le tout recouvert d’une chapelure parfumée (comme en Sicile) et accompagné de sauce tomate piquante et passionnée. L’équilibre est parfait, tout se sent mais de manière subtile, un vrai délice dévoré en cinq minutes à la maison. Et moi je me suis sentie en Italie, en été, déjeuner sous la tonnelle avec le son des grillons dans le jardin et la lumière presque éblouissante.
J’ai imaginé cette recette dans le cadre du projet True Italian Taste, visant à promouvoir tout ce qui est authentiquement italien. Totalement dans mes cordes, ma mission et ma passion !
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Le projet True Italian Taste *
Le projet True Italian Taste est promu et financé par le Ministère des Affaires Etrangères et de la Coopération Internationale italien et réalisé par Assocamerestero en collaboration avec les Chambres de Commerce Italiennes dans le monde, pour valoriser et protéger le produit agroalimentaire authentique italien. True Italian Taste fait partie du programme « The Extraordinary Italian Taste ».
Le vrai goût italien… il s’agit d’un beau projet réalisé par les Chambres de Commerce Italiennes dans 23 pays dans le monde afin raconter, de mettre en valeur l’authenticité, la tradition, la qualité, la rigueur dans la production, le côté durable, le goût unique ainsi que le lien très fort qu’ont les producteurs avec le terroir. Afin d’accompagner, nous consommateurs, dans la (re)connaissance (par apport à toute ce qui peut sembler italien mais ne l’est pas du tout) et le choix d’un produit vraiment italien, de qualité, au grand savoir-faire.
L’épicerie italienne La Sicile Authentique à Marseille
Beaucoup d’entre vous me demandent souvent des conseils d’épiceries italiennes à Marseille, notamment pour trouver certains fromages, charcuteries… et voici déjà une première bonne adresse (je vous en partagerai une autre différente dans un prochain billet) :
La Sicile Authentique est une épicerie qui est aussi un restaurant/vente à emporter. L’endroit (petite impasse, discrète) et l’atmosphère sont familiaux, authentiques, on se sent un peu en Italie. Avec des produits très typiques de Sicile (comme le pesto de pistaches, les olives) mais également d’autres régions : comme les icônes italienne Parmesan (affiné 24 ou 30 mois), Jambon de Parme mais aussi la Coppa, le lard d’Arnad, le caciocavallo, l’Occelli au Barolo (oui un fromage au vin rouge d’exception !), la ricotta… Vous y trouverez aussi des panettone, colomba, biscuits italiens, pâtes à tartiner, des vins et des liqueurs. De quoi vous régaler à l’italienne ! C’est vraiment comme les pizzicherie italiennes que j’aime.
J’ai choisi donc de mettre en avant deux beaux produits italiens qui vous pouvez trouver chez eux : la coppa et la scamorza fumée (pour ceux qui me suivent depuis longtemps vous savez que j’ai un faible pour ce fromage).
La Sicile Authentique
36, Impasse du Maroc St. Julien 13012 Marseille
Tél. 0623726678
Ouverture du mardi au samedi : 9h30 à 12h et de 15h à 19h
Quels sont les ingrédients authentiquement italiens de ces aubergines roulées au jambon et à la scamorza fumée ?Variantes.
Les produits, comme presque toujours dans la cuisine italienne, sont un peu les rois. La recette est ultra simple et c’est eux qui donnent la magie. Vous aurez besoin de :
- Aubergines : dans l’idéal les violettes et longues du Sud de l’Italie
- Coppa de Parma IGP (AOP) : il s’agit d’un charcuterie très fine (oui du même endroit de production du Jambon de Parme) réalisée avec le muscle du cou du porc. Elle a un équilibre de gras et de viande et une finesse en bouche. Vous pouvez aussi opter pour une autre coppa italienne.
- Scamorza (blanche ou fumée) dans mon cas fumée : je vous en ai parlé dans ce billet dédié à la scamorza. Produit du Sud de l’Italie, un fromage doux, ferme et frais.
- Parmesan IGP (AOP) : le roi des fromage, la petite touche à mettre partout !
- Sauce tomate (coulis)… italienne
- Pain de mie ou chapelure
- Basilic frais
- Huile d’olive vierge extra de Sicile IGP (AOP)
- Piment : j’ai utilisé un piment de Calabre (célèbre pour ses piments bien forts) mais du piment d’oiseau ira bien aussi
- Ail
- Sel
Vous pouvez remplacer :
- Les aubergines par des courgettes ou des poivrons rôtis
- La scamorza par du provolone ou même de la mozzarella
- Le parmesan par du pecorino romano
- La coppa par du jambon blanc italien ou du jambon cru ou de la mortadelle
Comment réaliser ces roulés d’aubergines farcis à l’italienne : trois étapes
Il y essentiellement trois étapes (que vous pouvez séparer si vous avez des petits plages horaires :
- Cuire les aubergines au four. On peut aussi les griller ou les faire sauter à la poêle avec de l’huile.
- Préparer la sauce tomate
- Farcir et rouler les aubergines puis les faire gratiner ensuite au four.
Et si on n’a pas de four ?
Bonne nouvelle ! Cette recette peut se réaliser partout (même en maison de vacances sans four). Il vous suffira de faire sauter les tranches d’aubergines dans une poêle avec de l’huile (comme dans ces roulés d’aubergines à la ricotta), omettre la chapelure et les faire cuire ensuite à feu doux dans la sauce tomate quelques minutes.
D’autres recettes italiennes avec la scamorza fumée ?
Roulés d’aubergine à l’italienne : à la scamorza fumée, à la coppa di Parma et sauce tomate
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Sauteuse
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes, violettes, 500-600 g
- 150 g Coppa di Parma
- 200 g scamorza fumée
- 600 g coulis de tomates passata
- 50 g chapelure ou une tranche de pain de mie
- 30 g parmesan râpé, 18 ou 24 mois
- quelques feuilles basilic
- 1 piment oiseau
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra de Sicile
- Sel
Instructions
Préparer les aubergines
- Préchauffer le four à 200°C fonction grill. Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Laver et retirer le pédoncule des aubergines. Les mettre debout (face plate en bas pour qu’elles soient stables) et les couper dans le sens de la longueur à quelques millimètre d’épaisseur. On obtient une vingtaine de tranches fines (et il restera quelques morceaux à faire griller également).
- Poser la moitié des tranches sur la plaque, saler légèrement et verser un filet d’huile d’olive.
- Enfourner pendant 5 minutes environ (elles doivent légèrement colorer), les retourner et les faire cuire encore 5 minutes.
- Procéder de même avec le reste d’aubergines
Préparer la sauce tomate
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une poêle faire revenir 2 càs d’huile d’olive avec la gousse d’ail coupée en deux. Ajouter le piment coupé, le coulis de tomates, quelques feuilles de basilic, saler très légèrement. Faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes le temps que la sauce épaississe un peu.
- Couper la scamorza en bâtonnets de 1/5 cm environ d’épaisseur du nombre de tranches d’aubergines (compter une quinzaine)
Farcir les aubergines et cuisson finale
- Reprendre les tranches d’aubergines, poser dessus une tranche de coppa, le bâtonnet de scamorza sur le bord et enrouler.
- Mixer le pain de mie (mon option préférée) ou la chapelure avec le parmesan et quatre feuilles de basilic.
- Verse la sauce sur le fond d’un moule. Poser les roulés sur le même moule avec la sauce puis sur une plaque. Saupoudrer les roulés de chapelure aux herbes, verser un filet d’huile d’olive et enfourner à 220°C pendant 10 minutes, le temps que le fromage commence à fondre et le pain colore.
- Servir de suite, chaud avec la sauce (calculer 3-4 roulés environ par personne).
Notes
- Utiliser du jambon de Parme, du San Daniele ou omettre le jambon pour une version végétarienne
- Remplacer la scamorza par du provolone du caciocavallo ou de la mozzarella bien égouttée
- Remplacer la farce par un ensemble de chapelure, oeuf comme dans cette parmigiana des Pouilles (version végétarienne)
- Remplacer dans la chapelure basilic par de la menthe fraîche
*Article sponsorisé
(Comme toujours le contenu et les propos m’appartiennent)
Bravo 👏☀️
superbe recette comme on les aime ☀️simple et coloré je vais la faire très vite .
merci encore pour vos recettes top☀️🌝
Merci à vous Flo !!
Quelle belle assiette ! grâce à vous , l’été s’installe à notre table …
Merci merci Francine… oui c’était l’esprit 😉
Belle journée
Merci pour l’adresse et pour, encore, une délicieuse recette.
Merci à vous Monique !
Quel bonheur de voir le somptueux patrimoine des délices d’Italie remis à l’honneur !
Tu mérites bien d’en être une principale ambassadrice chère Edda, tous mes amis du monde entier te rendent grâce en réussissant tes recettes et leurs invités sont ravis ! Sans oublier ta discrète touche éducative ou informative sur les bons choix, les gestes justes et l’histoire des mets…
Les bons produits du terroir élevés au rang sacré dans tout l’amour du beau et bon, en partage toujours, c’est le subliminal don des Italien.ne.s à leurs aimés, avec une réelle profonde connaissance de la nature, ses saisons, ses trésors. Et la gratitude !
Vite je me mets en cuisine et vais rouler tes involtini en roucoulant de bonheur !
Merci merci Xantal pour ces mots qui me touchent profondément, votre admiration et gratitude… J’ai de la chance de vous avoir durant ce voyage gourmande 🙂
Tenez-moi au courant si vous testez !
Belle fin de journée è
Pas évident de trouver les ingrédients du Sud dans le Finistère… En attendant l’été, je vais m’adapter avec ce que je vais trouver et je suis sûre qu’on va quand même apprécier. Comme pour la plupart de vos recettes !
Merci Christine pour le message ! La coppa se trouve pratiquement partout et la scamorza en épicerie fine italienne (voir en ligne).
Vous me direz si vous testez ?
Belle fin de journée !
Merci Edda, rien qu’à te lire je sens les parfums qui s’échappent de ta cuisine ! Depuis peu nous avons la chance en Bretagne, Côtes d’Armor, de trouver tous ces bons ingrédients italiens grâce à Marco et Ilaria qui ont ouvert une épicerie et désormais restaurant : “Italie sur Rance” à Pleudihen. Ils sont adorables et leurs produits sont sublimes !! Alors merci encore et encore pour tes recettes et bons conseils.
Bonjour Edda,
Je fais rarement des commentaires avant d’avoir essayé et testé. Une fois n’est pas coutume…et comme on adore +++ ta parmegiana, cette dernière recette sera testée cet été. Promis juré ! Et je peux avoir tous les ingrédients assez facilement… A tout bientôt !
Merci Christophe ! Ici je trouve déjà des aubergines, courgettes et poivrons de Provence (ou d’Italie) et déjà bon.
Tiens-moi au courant !
Je raffole de la scamorza. Merci pour l’adresse de l’épicerie italienne à Marseille. Il y a une très bonne épicerie italienne à La Seyne sur mer. J’y trouve de très bons produits.
Merci pour le message ! Moi aussi j’ai un faible pour elle 😉
Belle journée !
Oh la la !!!
Je viens de faire ce plat, un grand merci pour la bonne idée…
Je n’avais pas de coppa mais un reste de Lomo et de Chorizo à terminer et j’ai panaché aubergines et courgettes que j’ai precuit au grill comme vous le suggerez,
Service avec qques riggatoni pour accompagner la sauce tomate, un regal,
Delicieux delicieux et encore delicieux …….
Merci merci Aude, ravie du régal !
Ciao, Edda, grazie per questa ricetta squisita.
Nous l’avons testée et approuvée (j’ai rarement vu mon mari aussi enthousiaste devant un plat!)
Tu as raison : la recette est simple et ensoleillée.
Très pratique : on peut préparer un peu en avance les involtini quand on reçoit des invités et les glisser au four à leur arrivée.
Complimenti per la tua partecipazione al True Italian Taste. Cordiali saluti Daniela
Grazie mille Daniela, ravie !!
Recette testée et approuvée ! Mais la prochaine fois je mettrai des morceaux de scarmozza plus fins. Comme je suis gourmande de fromage, les bâtonnets étaient bien dodus et le fumé du fromage a un peu masqué le parfum délicat de l’aubergine. J’ai remplacé les feuilles de basilic par une cuillère de pesto. C’est une recette que je referai avec des invités car les saveurs sont incroyables et le plat est magnifique quand il arrive que la table ! Je l’ai servi avec une cuillère de tagliatelle fraîches. Merci Edda !
Merci beaucoup pour le retour enthousiaste, ravie !
Comme d’habitude la recette a l’air excellente… car elle l’est !!
Seul bémol effectivement il ne faut paq être trop gourmand car les bâtonnets de scarmoza ne doivent pas être trop “dodus”!!
J’ai rajouté un peu de sauge dans la sauce tomate mais sinon la recette est parfaite telle quelle
Un grand merci Ben pour le retour gourmand, ravie qu’elle vous ait plu !!
Bonjour Edda,
Le plat terminé et re-léché, a quoi je fais ? un commentaire urgentissime !!!!
Chose promise … la lecture de ta recette me tentait depuis quelques semaine, là c’est fait. Quelle merveille. Facile à faire en effet, très voisin de ta parmigiana, mais chapelure maison et parmesan apportent le petit côté croustillant. Copa, scarmoza etc .. j’avais tout. Perso je suis toujours un peu déçu par le basilic dans les sauces, la chaleur lui fait perdre ses arômes.. de fait quelques feuilles à l’assiette et c’est parfait ! les enfants et petits enfants à table ce midi, le plat a été nettoyé en quelques minutes. Ils ont tous adoré. Dix mille merci et quel beau projet “True italian taste”, j’espère que tu nous feras découvrir tes réalisations petit à petit. Je file sur mon fb pour te faire une petite publicité bien mérité. Je n’ai pas 10 000 followers , comme ils disent, mais je sais que quelques uns de mes amis testent tes recettes dès que je publie, avec même un petit écho en .. Italie !
Mille merci Christophe comme toujours pour vos commentaires gourmands, rieurs et vivants !!
Mille mercis! Déjà, il n’y a pas d’été sans parmesane mais maintenant il me faudra aussi les roulés d’aubergines . C’est une bouchée de soleil, un ravissement des papilles .
Et en plus j’ai découvert le scamorza fumé…
Hi hi merci ! Et quelle belle description que vous en faites 🙂
Bonjour. Je suis désolée je ne comprends pas bien la cuisson finale : les roulés au four sur une plaque. Ok. Et la sauce au fond du plat j’en fais quoi ? Merci 🙂
Bonjour Charles,
Les roulés sont posés sur la sauce et le moule sur la plaque, ce n’était pas super précis en effet (même si très évident sur la photo 😉
Bonne soirée