Pasta… mon amour ! Elles accueillent ce qu’on aime, nourrissent les envies, elles m’apporteront de la gaieté et du réconfort toute la vie ! Voici un plat très coloré, végétal et profondément italien,. Vous savez ces recettes toutes simples, pleines de légumes et de bon produits qui donnent le sourire et de la légèreté dont on a toujours besoin. Pâtes au poivrons (en version pesto rosso) et burrata des Pouilles. Essentiel, franc et chaleureux comme les italiens ;-). Et en plus, vous une bonne adresse d’épicerie fine à Marseille.
Les pâtes de qualité (de Gragnao) sont enrobées de cette sauce rouge, sensuelle et végétale, adoucie par le côté laiteux et frais de la burrata. Avec la touche du basilic, du parmesan (caché) et le croquant des amandes. Difficile de faire plus simple et c’est si bienvenu. Pour moi c’est les pâtes à partager avec les amis qui viennent dîner en terrasse avec l’air doux du printemps été, les rires et l’insouciance…
J’ai imaginé cette recette dans le cadre du projet True Italian Taste, visant à promouvoir tout ce qui est authentiquement italien. J’ai tout de suite dit oui oui ! Ma passion et mon quotidien.
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Le projet True Italian Taste *
Le projet True Italian Taste est promu et financé par le Ministère des Affaires Etrangères et de la Coopération Internationale italien et réalisé par Assocamerestero en collaboration avec les Chambres de Commerce Italiennes dans le monde, pour valoriser et protéger le produit agroalimentaire authentique italien. True Italian Taste fait partie du programme « The Extraordinary Italian Taste ».
Le vrai goût italien… il s’agit d’un beau projet réalisé par les Chambres de Commerce Italiennes dans 23 pays dans le monde afin raconter, de mettre en valeur l’authenticité, la tradition, la qualité, la rigueur dans la production, le côté durable, le goût unique ainsi que le lien très fort qu’ont les producteurs avec le terroir. Afin d’accompagner, nous consommateurs, dans la (re)connaissance (par apport à tout ce qui peut sembler italien mais ne l’est pas du tout) et le choix d’un produit vraiment italien, de qualité, au grand savoir-faire.
L’épicerie italienne Fiorentina à Marseille
Voici donc une bonne adresse avec un petit morceau d’Italie à Marseille : Chez Fiorentina. Elle existe depuis 22 ans et est située dans le quartier Saint-Victor (à deux passe l’Abbaye).
Un très grand espace accueillant et généreux où l’on trouve un très large choix de produits italiens (et pas que) que ce soit ceux plus classiques Jambon de Parme, Parmesan, le gorgozola, le brebis sarde, la burrata, le pecorino à la truffe mais aussi le guanciale (en plus de Sardaigne miam), des salamis, le lard de Colonnata, la porchetta, panettone et colombe… mais surtout cerise sur le gâteau (pour une nostalgique d’Italie comme moi 😉 : un très large de choix de types de pâtes (en particulier celles de Gragnano de la superbe marque Gentile) et notamment de formats ! C’est d’ailleurs ce qui me manque un peu ici dans les magasins alors qu’en Italie la plupart des supermarchés ont des rayons entiers que de pâtes aux mille et un formats ! Dans la région, il me semble que c’est le magasin le plus fourni. En plus il est ouvert sept jours sur sept (bonne nouvelle).
J’ai choisi donc de mettre en avant deux beaux produits italiens qui vous pouvez trouver chez eux : les pâtes de Gragnano AOP (IGP) et la burrata des Pouilles AOP (IGP)
Fiorentina
35 rue d’Endoume
13007 Marseille
Tel. 04 91555306
Ouverture du lundi au samedi : 9h30 à 14h et de 16h à 20h. Dimanche : 9h30 à 13h et de 16 à 19h
Quels sont les ingrédients authentiquement italiens de ces pâtes au pesto rosso de poivrons et burrata? Variantes.
Les produits, comme toujours dans la cuisine italienne, sont un peu les rois. Ici c’est encore plus le cas. Vous aurez besoin de :
- Poivrons rouges
- Burrata des Pouilles IGP (AOP) : je vous en ai parlé dans mon billet dédié à la burrata. Une sorte de mozzarella au coeur crémeux
- Pâtes de Gragnano IGP (AOP) : cet endroit situé en Campagne avec un micro-climat particulier (important à l’époque pour faire sécher les pâtes à l’air libre) est un peu le berceau des pâtes sèches. Un savoir-faire séculaire, une qualité incroyable, un plaisir en bouche…
- Parmesan IGP (AOP) affiné 24 mois : le roi des fromage, la petite touche à mettre partout !
- Amandes de Sicile (Avola) IGP aussi
- Basilic frais
- Thym ou origan frais
- Huile d’olive vierge extra de Toscane IGP (AOP)
- Sel
- Poivre
Vous pouvez remplacer :
- Les poivrons rôtis par un mélange de tomates rôties et de poivrons
- Les amandes par des pignons ou des pistaches de Sicile
- La burrata par de la mozzarella de bufflone
- Le parmesan par du pecorino sarde affiné
Comment réaliser ces pâtes aux poivrons et burrata : trois étapes
Il y essentiellement trois étapes toutes bêtes 😉 :
- Cuire les poivrons au four comme ces poivrons rôtis à l’italienne
- Mixer les poivrons avec le parmesan, les amandes et le basilic pour obtenir une sorte de pesto ou de crème gourmande.
- Cuire les pâtes et les assaisonner avec la sauce on les plongeant dedans (pas l’inverse hein 😉
Deux secrets pour réussir les pâtes
1. La cuisson des pâtes
Je vous en ai longuement parlé dans mon billet Comment cuire les pâtes ? C’est simple mais la cuisine comme la vie est faite de petits détails qui changent tout !
a. Proportions: il est important de cuire les pâtes dans un grand volume d’eau (idéalement 10 fois plus que le poids des pâtes, par exemple pour 100 g de pâtes il faudrait un litre d’eau). Pourquoi ? Parce que les pâtes doivent pouvoir bien s’hydrater et surtout bien bouger pour cuire uniforme. Il faut aussi du sel (très important), 10 g pour 100 g de pâtes mais vous pouvez descendre à 8 (ne descendez pas trop ni l’omettez, c’est chimique, il doit pouvoir pénétrer à coeur et ceci dans l’eau autrement elles n’auront pas de goût)
b. Température : faites bouillir l’eau ! Oui là aussi c’est chimique, c’est à 100°C que les mailles de la pâte (glutinique comme on dit) se dilatent et permettent à l’eau de pénétrer à coeur et donc de bien cuire.
c. Temps : faites cuire le temps indiqué sur le paquet ! S’il s’agit d’une bonne marque italienne vous pouvez leur faire confiance, ils ont fait plusieurs tests. Sachez que selon les formats et les marques les temps varient. Personnellement, il m’arrive parfois de faire cuire un peu plus, une minute, car trop trop al dente selon les indications (traduction dures à coeur). En fait elles doivent être fermes à coeur : 1 mm. Goûtez (je le fais toujours) avant d’égoutter les pâtes dans une passoire.
2. L’assaisonnement des pâtes
C’est vraiment le secret pour qu’elles soient bonnes, chaudes, gourmandes, glissent… Versez les pâtes cuites et égouttées dans la sauce (et jamais l’inverse autrement elles vont coller, se refroidir et perdre tout leur charme) et mélangez pour enrober.
D’autres recettes italiennes avec la burrata ?
Pâtes à la crème de poivrons façon pesto rosso, burrata et amandes
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 Four
- 1 mixeur
Ingrédients
Instructions
Faire rôtir les poivrons
- Préchauffer le four à 210°C fonction grill. Tapisser une plaque de papier cuisson et y poser les poivrons entiers.
- Faire cuire 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson. La peau doit bien colorer. Éteindre le four , l’ouvrir pour faire échapper la vapeur puis le refermer et faire reposer une vingtaine de minutes (ainsi les poivrons vont tiédir et surtout grâce à la vapeur la peau va se détacher facilement.
Faire cuire les pâtes
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole (en principe 3,2 litres). La saler.
- Plonger les pâtes dans l’eau bouillante saler et faites cuire le temps indiqué sur le paquet.
- Retirer les poivrons, les peler et mettre la chair sur une assiette ou bien directement dans le bol du mixeur avec 40 g d’amandes, le parmesan, un peu d’origan, 6 feuilles de basilic et l’huile. Saler.
- Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une crème plus ou moins lisse. Si besoin ajouter un peu d’huile.
- Verser ce pesto dans un saladier.
Finition
- Quand les pâtes sont prêtes égouttez-les (vous pouvez les garder un peu humide avec 1 cas d’eau de cuisson) et plongez-les dans la sauce aux poivrons. Mélanger rapidement pour les enrober.
- Servez de suite avec des cuillères de burrata sur le dessus, quelques amandes, du basilic, du poivre et un filet d’huile d’olive.
Notes
- Panacher des poivrons rôtis avec des tomates rôties ou mêmes fraîches à mixer ensemble. Ou même utiliser des poivrons rôtis déjà prêts qu’on vend en épicerie.
Remplacer la burrata par de la mozzarella de bufflonne ou de la picota de brebis fraîche
Remplacer le parmesan par du pecorino ou même l’omettre
Remplacer le basilic par du persil plat
*Article sponsorisé
(Comme toujours, le contenu et les propos m’appartiennent)
Voilà encore une préparation tout en couleurs et en saveurs pour se régaler; et qui sent bon l’été avec l’incomparable buratta des Pouilles….
Merci Pierre !! 😉
Mon mari a trouvé ça très bon ! J’ai mis du persil, j’essaierai avec du basilic une autre fois
Merci beaucoup pour le retour !
Bonjour Edda, désolée pour la question bête: le pesto reste froid ou à température ambiante, et tu mets les pâtes juste cuites dedans? Est-ce ça reste suffisamment chaud, ou peut-on imaginer chauffer (pas bouillir, bien sûr!) un peu la sauce, sans la dénaturer?
Merci pour tes recettes, c’est toujours un plaisir de tester tes propositions!
Preparata oggi questa pasta, molto buona, proprio adatta per i primi caldi.😋
Bellissima questa iniziativa della Camera di Commercio e complimenti a te per la tua partecipazione!👏
Grazie mille Ileana, contentissima ti sia piaciuta!
Si è un bellissimo progetto che ha molto senso e mi sta a cuore valorizzare l’Italia come sai 😉
Un abbraccio
Belle recette simple mais délicieuse. Merci de nous avoir mentionné, nous nous retrouvons totalement dans les produits italiens que vous mettez à l’honneur 😉
Merci Giorgio pour le message !
Recette faite la semaine dernière, les ingrédients de qualité changent tout bien sûr !
c’était la première fois que j’utilisais des pâtes de gragnano, j’ai utilisé des rigatoni, ça change des pâtes, c’est incomparable, le pesto de poivrons et amandes est incroyable, bref on a tous a-do-ré !
Merci beaucoup pour cette recette, elle va revenir sur notre table régulièrement c’est certain !
Mille merci Charlotte pour le retour ! Si contente que vous vous soyez régalés… et que la recette reviendra sur votre table 🙂
Belle journée
J’adore cuisiner vos recettes. Et j’adore ce moment délicieux où j’amène le plat et que j’entends des ouhaouu c’est beau….suivi de …. miam c’est trop bon….
Celle ci a été une fois de plus approuvée, mon adolescente m’a même dit Maman c’est comme au restaurant tellement c’est beau et bon.
Ma culture culinaire familiale est issue de la cuisine méditerranée niçoise et corse autant vous dire que votre blog est le paradis pour moi.
Je teste sans cesse de nouvelles recettes . Je n’ai toujours pas fait le tour.
Merci infiniment pour vos partages. Vos recettes sont toujours parfaites. A la 1ere lecture on sait que cela va fonctionner ce qui n’est pas toujours le cas des recettes sur internet.
Prochaine étape maintenant que j’ai pris des cours d’italien et que le passage de la frontière est redevenu tranquille, partir en Ligurie le dimanche en moto pour déguster sur place.
Félicitations encore pour votre blog
Merci de tout coeur Laurence pour vos mots, la fidélité, d’apprécier autant mon travail… et pour les tranches de vie avec votre fille ! Cela me touche et me fait si plaisir 🙂
À bientôt
encore une merveilleuse recette !!! je l’ai faite avec des amies italiennes de passage à Grenoble et ce qui est drôle c’est que au début, elles ont juste gouter surement déçues des plats de pâtes en France et poi “facciamo il bis ” e poi “non si puo lasciare solo questo …” nous avons englouti tout le saladier !!! c’était super de le voir autant apprécié !
merci Edda de ces belles recettes
Merci merci Alinedo aussi pour les tranches de vie qui rendent la recette encore plus vraie !!
Edda, tes recettes mises au point avec de la burrata sont divines.
(de plus, ici, on n’arrête pas de me réclamer les involtini aux aubergines et à la scamorza mise au point pour la CCIF).
Merci encore pour tes propositions simples, claires, qui réjouissent toute la famille.
Buona giornata! Daniela
Mille merci Dad, c’est adorable !!
1 question peut être idiote , la sauce doit être chaude je suppose ? sinon les pâtes vont se refroidir encore plus vite? merci d’avance pour ta réponse
moi par ignorance fais toujours le contraire je verse la sauce sur les pâtes
Bonjour Anne,
La sauce est à température ambiante (pas froide) et on y ajoute les pâtes bien chaudes tout juste égouttées, un plat d’été. Après elle peut être aussi chaude mais il faudrait la réchauffer.
Bonne journée !
Délicieux!!!!j’ai fait cette recette pour six en doublant la quantité, rien n’est resté dans les assiettes.
Merci Edda pour vos recettes, je vous suis depuis de longues années et j’ai aussi vos livres
Ravie ravie, merci à vous pour la fidélité !!
Merci Edda !
Nous nous sommes régalés ce midi de votre recette avec le thym et le basilic 🌿 du jardin.
Trop fière j’étais en réalisant que mon paquet de pâtes était estampillé ‘Paska di Gragnano IGP’ !
Bonjour,
Comme toutes vos lectrices qui ont testé cette recette on s’est régalé et sur le plan gustatif que visuel!
La couleur de ce pesto de poivron est magnifique ! je n’en ai jamais vu auparavant: Une couleur à la fois chatoyante et vive ! Un bon piège efficace pour les enfants qui refusent de gouter aux poivrons. Merci!
Pensez- vous qu’on puisse le congeler ? l’idéale en matiere de conservation, je crois, c’est de le conserver dans des bocaux stérilisés mais je ne m’y connais en rien …
Bonne journée
Merci merci pour le grand enthousiasme qui me touche !
Je n’ai pas testé mais je pense que oui, il peut se congeler.
Pour les bocaux stérilisés, je ne suis pas très fan concernant le pesto car il contient du fromage et du coup au moment de la stérilisation, il va continuer de cuire.
En tous cas la méthode est la suivante. Préparer le pesto, mettez-le dans des bocaux stérilisés (à l’eau bouillante 10 minutes ou bien au four 15 min à 150°C (avec le couvercle). Remplissez presque à ras-bord.
Ensuite poser les bocaux dans une grande casserole remplie d’eau avec un tissu sur le fond et entre les bocaux. Portez à frémissement, couvert et faites stériliser une bonne heure. Faites ensuite refroidir dans l’eau et sortez-les
Belle soirée Lila !
Une très belle découverte rouge, verte et blanche à souhait !
Quel voyage…
Merci, Edda de nous désapprendre, pour un temps, la tomate.
Merci merci Marceline pour l’enthousiasme ensoleillé et constant ! Oui les poivrons c’est bon aussi et ça change 😉
Bon dimanche
On a tous adoré. Merci Edda!
Merci Sybille, si contente !!
Réalisée ce jour, tout le monde a adoré ! Recette adoptée, miam miam !
Mille merci Cécile pour l’enthousiasme !