La tarte au citron. Elle a un charme fou et déchaîne les passions. Cet équilibre entre l”acidulé, la douceur, le croquant, le moelleux, le soyeux… Une tarte pleine de contraste, gourmande et fraîche, pour moi sensuelle. Je vous propose aujourd’hui dix recettes de tartes au citron, toutes différentes (variations sur thème ou autre) : de la classique tarte au citron meringuée ou tarte au citron vert à la tarte 100% citron (que j’adore), celle avec du chocolat blanc, celle avec du lait concentré (la Key lime pie). Il y en a pour tous les goûts et toutes sont faciles, promis !
Les éléments de la tarte au citron
Il peut y en avoir deux ou trois (vous avez toutes les possibilités dans la liste des recettes plus bas) :
- une base de pâte à tarte : pâte sablée, pâte sucrée, shortbread, biscuits avec du beurre…
- une crème au citron : un lemon curd (ou crémeux au citron), une crème au citron et chocolat blanc, un flan citron…
- une meringue ou chantilly (facultatif) : meringue italienne (la moelleuse ;-), meringue française (la croustillante) ou de la chantilly
Comment imperméabiliser la pâte ?
Il y a trois astuces pour faire ne sorte que la pâte reste croustillante (donc prenne moins l’humidité de la crème) et la première est la plus importante 😉 :
- Cuire la pâte à blanc c’est à dire vide sans garniture (avec un poids dessus). Vous avez tout un article sur la pâte cuite à blanc et sur chaque recette tout est précisé.
- Une fois le fond e tarte cuit et refroidi vous pouvez badigeonner le fond d’un peu de beurre fondu ou même de beurre de cacao fondu (ça l’imperméabilise)
- Ou bien, on peut badigeonner d’une fine couche de chocolat blanc, ça protège et ça donne un mini croustillant. Personnellement ce n’est pas mon option préférée car je trouve que ça altère un peu le goût du reste mais à vous de voir, c’est gourmand et subjectif.
Peut-on ne pas utiliser de moule ?
Oui oui et il a y deux possibilités (selon le type de crème d’ailleurs) :
- cuire la pâte sucrée comme un grand biscuit en la découpant (généralement en cercle) et puis en la cuisant telle quelle sur une plaque. Vous avez un exemple dans cette tarte au citron et chocolat blanc
- utiliser des biscuits écrasés et liés avec du beurre (comme dans le cheesecake). Comme dans la key lime pie.
I. Recettes de tarte au citron classique avec crème au citron
II. Tarte au citron avec du chocolat blanc ou du lait concentré
Bonjour Edda,
Une tuerie cette tarte 100% citron. Il faut de la patience avant de pouvoir la déguster mais ça en vaut la peine!!!!!!
Merci pour toutes ces merveilleuses recettes au citron
Merci merci Nadia de partager mon enthousiasme !!!
bonjour Edda rien à voir avec la recette ,quoique…. Je viens de faire macéré une quinzaine de citrons bio( écorces)
dans 1litre et demi d’alcool,puis je conserver le jus au congélateur?
merci de m’éclairer
cordialement
Bonsoir Nicole,
Oui le jus peut très bien passer au congélateur (par soucis de praticité on peut utiliser des bas à glaçon et l’utiliser au fur et à mesure)
Belle soirée