La crème d’amandes, oui celles des tartes, de la crème frangipane de la galette. Une préparation bien française et une base simple et savoureuse en pâtisserie. Je vous donne deux petites astuces simples pour la réussir à tous les coups, un lien à un article plus approfondi (avec la recette) sur le sujet et des idées recettes avec la crème d’amande.
Nouvelle rubrique sur le blog
Avec cette article court (pilule) j’ouvre une nouvelle rubrique sur le blog : un article de quelques lignes sur un questionnement, une astuce en cuisine et des liens pour approfondir le sujet. C’est une idée qui me trottait en tête depuis un bout de temps compte tenu des nombreuses questions que vous me posez (et dont je suis ravie) dans le cadre des recettes. Parfois une réponse rapide sur un tour de main ou une astuce en article dédié c’est pratique aussi. Vous retrouverez tous ces articles que j’essayerai de vosu proposer régulièrement sur différents thèmes, dans l’onglet Bases (vous le trouvez en haut à droite) et sur le moteur de recherche bien sûr.
D’ailleurs si vous avez des idées ou questions éclairs sur des thèmes dites-moi.
1. Trois astuces : proportions, température et mélange
Il s’agit d’une crème très facile et rapide à préparer mais pour avoir une texture parfaite (fluide et homogène) voici les deux astuces :
- Respectez les proportions : c’est environ les mêmes pour les oeufs, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre (à quelques g près selon les recettes)
- Utilisez tous les ingrédients à température ambiante (notamment le beurre qui doit être mou (mais pas liquide hein) pour pouvoir bien s’incorporer.
- Et enfin, le meilleur pour la fin : mélangez à la main avec une spatule ou une cuillère et non pas au fouet pour avoir une crème dense sans incorporation d’air (qui à la cuisson va vous jouer des tours).
2. Pour aller plus loin
J’avais dédié tout un article sur la recette de la crème d’amandes et ses variantes. 🙂
3. Idées recettes avec la crème d’amandes
Elle est la plupart du temps utilisée dans une tarte (souvent une base avant d’y ajouter une crème) ou bien dans la galette des rois à la frangipane (un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes)
Bonjour, J’ai une masse aux amandes (massepain) achetée dans le commerce et servant à farcir des croissants, feuilletés. Puis-je l’utiliser pour en faire une crème d’amande en y ajoutant les œufs et peut-être de la crème ? Merci pour votre attention . Bonne année. Amitiés
Bonjour Yolande,
Je n’ai pas testé mais je pense que oui (après tout dépend de la composition : combien de sucre, du sirop de glucose ?)
Si elle est composée de moitié de sucre, je vous suggère de la mixer avec le ou les oeufs en faisant bien attention à ne pas avoir un rendu trop liquide. Dans ce cas, ajoutez un peu de poudre d’amande.
Sinon, vous pouvez l’utiliser pour réaliser un pain de Gênes c’est très bon
https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/01/cake-pain-de-genes-au-matcha.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/04/pain-de-genes.html
ou des biscuits https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/01/biscuits-pate-amande-sans-gluten.html
Bonne année à vous !
Bonjour.
Cela fait déjà deux ans que j’utilise votre recette et façon de faire pour ma galette.
Par contre, je prends pâte feuilletée du commerce car soucis avec les articulations de mes mains.
La pâte feuilletée est la seule que je ne fais pas.
Jamais déçue avec vos recettes !
Bonne journée et merci encore pour tous vos partages et puis tous mes vœux pour vous et vos proches.
Cordialement.
Mille merci Luzi pour le retour, si contente ! Et moi aussi je prends de la pâte feuilletée du commerce la plupart du temps.
Meilleurs voeux à vous et merci pour la fidélité !
Bonjour Edda,Meilleurs voeux et merci pour vos recettes et conseils que je lis et teste quelques fois sans pourtant commenter. Avant les fêtes j’ai vu une recette dans laquelle il fallait mixer des poivrons cuits au four et pelés avec je ne sais plus quoi …je ne me rappelle plus non plus dans quel plat cela pouvait être inclus, je sais seulement que je voulais essayer…. c’est peut être bien vague mais si cela vous dit quelque chose, merci de rafaichir ma mémoire.
Un grand merci Tanette pour la fidélité et les voeux !
Alors avec les poivrons, il y a des tartinades (vous ne vous souvenez pas d’un autre ingrédient ou de l’aspect ?)
https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/09/tartinade-thon-poivrons.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/08/caviar-de-poivrons-rotis.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/06/ktipiti-creme-poivrons-feta.html
Bon week-end
Merci beaucoup Edda, c’est tout à fait la tartinade thon poivrons que je cherchais, cette fois je note et je vais tester…les deux autres liens aussi , ils m’intéressent.
Merci encore et bon week-end.
Géniale cette nouvelle rubrique ! 🙏
Merci Marion !
Bonjour Edda, avec vous, un nouveau monde s’ouvre à moi : la bonne cuisine ! Merci ♡
Bon, j’avais cru voir passer une recette de pain léger/+digeste à base de blancs d’oeuf et de graines de lin… Pourriez-vous m’en indiquer le lien svp.
Cordialement
Chantal
Merci à vous Chantal, si contente de vous ouvrir un monde !!
Pour le pain aux blancs d’oeuf, je crains que vous ne l’ayez vu sur un autre site 😉 Il n’y a pas cette recette ici
Belle soirée !
…et aussi ôter-si possible- mon nom de famille qui apparaît sur le message précédent !
Mille mercis à vous 👋
Je le fais toujours désormais, même si non demandé 😉