Feuilletés sapin aux cèpes et parmesan

Promenade dans les bois ou dégustation près du feu avec la chaleur de ceux qu’on aime en attrapant ces petits sapins feuilletés aux cèpes (et des plus comme la pomme dans le même esprit que ce risotto aux cèpes, pomme et huile de truffe ;-). Croustillants, avec cette saveur concentrée de champignons, les petites touches festives et le tour est joué. Un apéritif ou entrée tout simple (un peu dans l’esprit de la tarte fine aux champignons). Cette semaine donc, j’ouvre un nouveau bal et je vous propose un autre menu des fêtes mais cette fois-ci de la terre avec des ingrédients de tous les jours, consensuel et bon marché. Super facile et la preuve qu’on peut très bien manger sans se ruiner, dans une petite cuisine et sans être un cordon bleu ;-). Et bien sûr c’est une recette valable tout le temps… À la prochaine avec le plat.

Ingrédients des feuilletés aux cèpes

Tout est presque dit dans la titre (sauf des intrus 😉 :

• pâte feuilletée pré-étalée, pur beurre et de qualité. Vous avez la recette et la vidéo de la pâte feuilletée maison sur le blog
• cèpes (surgelés forcément en cette période mais ça marche encore mieux avec des frais)
• ail
• huile d’olive vierge extra + huile d’olive à la truffe blanche (j’avais achetée celle de Fausone (dans le Piémont) à la Foire de Marseille et elle est excellente (un bon substitut à la truffe 😉
• romarin
• pomme (douce et acidulée à la fois et dans l’idéal non traitée vu que je garde la peau)
• copeaux de parmesan (pour moi 30-36 mois)
• sel et poivre

Les trois étapes de réalisation de feuilletés aux cèpes, parmesan et huile de truffe

C’est tout simple :

• on découpe les sapins dans la pâte feuilletée (mais un rond, un carré ou une étoile des neige ira aussi très bien
• on fait sauter les cèpes pour qu’ils perdent une partie de leur eau et concentre la saveur (ils vont encore cuire au four, c’est moins joli mais meilleur niveau goût)
• on garnit la pâte et on enfourne

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Française

Portions 8 pièces

Ustensiles

• Four
• Emporte-pièce
• poêle

Ingrédients

  

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• 1 rouleau pâte feuilletée pur beurre (200 g)
• 300 g cèpes surgelés (ou jeunes cèpes coupés surgelés)
• 1 gousse ail
• quelques copeaux parmesan
• huile d'olive vierge extra
• huile d'olive à la truffe
• sel
• poivre
• 2 branches romarin
• 1/2 pomme type Pink Lady

Instructions

 

• Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
• Dans une poêle, faire revenir l'ail coupé en deux avec 3 càs d'huile. Y ajouter les cèpes et laisser sauter une dizaine de minute à feu moyen avec une branche de romarin et un peu de sel. Les cèpes doivent perdre une grande partie de leur eau (vu qu'il sont surgelés). Si besoin baisser le feu et prolonger encore quelques minutes. Ils doivent quand même rester moelleux.
• À l'aide d'un emporte-pièce en forme de sapin de 7 cm (ou autre), découper 8 sapins dans la pâte feuilletée (garder les restes, saupoudrer de parmesan et faites cuire au four 😉
• À l'aide d'un couteau, former un léger bord sur les sapins, en parallèle de leur forme mais sans découper la pâte ( ce geste va permettre à la pâte de lever un peu plus sur les bords).
• Les poser sur la plaque
• Distribuer au centre de chaque feuilleté (en laissant quelques mm sur les bords), les cèpes sautés (sans le romarin)
• Couper la pomme en dés et en ajouter quelques-un sur les feuilletés en intercalant avec les cèpes.
• Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 minutes environ (vérifier) : la pâte doit prendre du volume, dorer et cuire en-dessous.
• Servir chaud avec des copeaux de parmesan, un peu de romarin, du poivre et une càc par feuilletés d'huile à la truffe blanche.

Notes

Conseils :

Conservation : ces feuilletés sont bien sûr meilleurs tout juste préparés mais on peut les déguster maximum une heure après (en les réchauffant au four quelques minutes).

Pour vous organiser vous pouvez :

• faire sauter les cèpes quelques heures à l’avance
• découper la pâte feuilletés quelques heures à l’avance et garder la plaque au frais.

Variantes : vous pouvez 

• remplacer les cèpes par un mélange de champignons sauvages (j’achète les deux chez Picard) ou bien des champignons bruns frais
• remplacer le romarin par du persil plat ou du cerfeuil
• la pomme peut être omise 😉
• ajouter sur le fond, avant les champignons, un peu d e confit d’oignon
• ajouter en finition avant de servir des morceaux d’escalope de foie gras sautée (bon là ça ne sera plus végétarien 😉