Des biscuits de fêtes, profondément chocolatés, à la texture unique : des cookies brownie au chocolat et fleur de sel, avec ce coeur léger et moelleux et ces bords plus croustillants. Je vous ai déjà proposé des cookies brownie, mais cette fois la recette est différente, à la saveur plus intense, forme plus grande et surtout avec la touche de fleur de sel. En plus vous avez la vidéo pas à pas ! Une jolie idée de cadeaux gourmand ou en tous cas pour ouvrir le bal des biscuits de Noël n’est-ce pas ?
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Les ingrédients des cookies brownie chocolat
Tout simples du placard :
- chocolat
- oeufs
- farine
- beurre
- sucre
- levure chimique ou bicarbonate
- cacao
- fleur de sel
Qu’est-ce qui donne cette texture entre le cookie et le brownie ?
La composition et la cuisson : tout d’abord les oeufs sont fouettés (air) avec le sucre, il y a peu de beurre, beaucoup de chocolat… et enfin il sont cuits très peu de temps.
Enfin, petit détail subtil : le fait d’utiliser une cuillère à glace permet d’avoir plus d’épanouissement de la pâte et des craquelures plus évidentes. Cela étant dit, j’ai aussi testé en formant des boules avec ls mains et il n’y a pas une énorme différence.
Deux astuces pour des cookies brownie à tomber
- utilisez peu de farine et de beurre… et beaucoup de chocolat
- incorporez une petite partie du chocolat, à la fin, concassé de manière à avoir après cuisson des petits morceaux fondants magiques. Même principe que ce cookie géant au chocolat ou cette torta caprese ou ce cake au chocolat et au citron confit.
Cookies brownie au chocolat et fleur de sel
Des cookies au coeur moelleux et aériens, profondément chocolatés, faciles et avec la vidéo pas à pas
Ustensiles
- Four
- Saladier
- Fouet électrique
Ingrédients
- 250 g chocolat noir, dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao. Concassé
- 120 g sucre de canne blond (ou panela) ou blanc
- 100 g farine ordinaire T55 ou T65 (ou 70 g de farine T65 et 30 g de farine de seigle ou bise)
- 80 g beurre
- 2 oeufs
- 1 belle càs cacao en poudre non sucré (facultatif)
- 1 càc levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- fleur de sel
Instructions
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux (il faudra quelques minutes, ils ne doivent pas doubler de volume mais quand même incorporer de l'air, voir la vidéo)
- Dans un bol (ou une casserole si on utilise un bain-marie), placer 200 g de chocolat avec le beurre. Faire fondre au micro-onde (900 W au moins 30-40 secondes, mélanger et remettre 10 s et vérifier). Mélanger.
- Ajouter le cacao et mélanger.
- Verser cette préparation dans le mélange d'oeuf.
- Tamiser la farine avec la levure. L'incorporer dans le mélange précédent.
- Ajouter le reste de chocolat (50 g) concassé dans la pâte.
- Mélanger délicatement du bas vers le haut. On obtient une sorte de pâte chocolatée et molle. Couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais au moins 15-20 minutes : la pâte doit se raffermir légèrement, on doit pouvoir la prendre avec une cuillère à glace.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser deux plaque de ppaier cuisson.
- À l'aide d'une cuillère à glace prélever de la pâte et placer une demie boule sur le plaque. Procéder de même avec la moitié de la pâte en ayant soin de bien espacer (au moins 5 cm car les biscuits vont s'étaler en cuisson).
- Si on n'a pas de cuillère à glace, il suffit de prélever un peu de pâte avec les mains légèrement humides et former une boule de la taille d'une noix (un peu comme des truffes) et puis de la poser sur le plaque.
- Saupoudrer le dessus d'un peu de fleur de sel et enfourner 9 minutes environ (attention cela dépend beaucoup des fours) : les biscuits doivent s'étaler, gonfler, former une croûte craquelée mais rester encore très moelleux au centre, sur le dessus. Attendre une minute environ puis les détacher très délicatement de la plaque et les mettre sur une assiette ou une grille. Chauds ils sont fragiles et ont tendance à s'effriter.
- Procéder de même avec le reste de pâte sur l'autre plaque.
- Déguster tièdes ou à température ambiante.
Video
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent 3-4 jours dans une boîte (après ils sèchent beaucoup). Ils donnent le meilleur d’eux-même soit encore tiède avec des morceaux de chocolat qui fondent en bouche ou bien plusieurs heures après la préparation (même u jour) où le côté profondément chocolaté ressort.
La pâte crue se conserve un jour au frais.
Variantes : vous pouvez
- remplacer les 50 g de chocolat finaux avec du chocolat au lait
- ajouter des épices (dans le mélange beurre chocolat) ou des huiles essentielles (4-5 gouttes)
Très bonne recette! Ne pas hésiter à ajouter la fleur de sel, c’est très bon!
Merci pour le retour !
Bonjour !
J’adore vos recettes ….
Je n’ai pas aimé celle ci. Trop de chocolat à mon goût.
Bonnes fêtes
Bonjour Mélanie, merci pour la fidélité.
Oui c’es très chocolaté comme indiqué… question de goûts 😉
Bonnes fêtes !
C’est juste une tuerie !! Voilà mon modeste essai (je les ai faits deux fois de suite tellement ils étaient bons !)
https://dautresviesquelamienne.wordpress.com/2021/12/12/cookies-brownie-au-chocolat-et-fleur-de-sel/
Merci merci, si contente !!
Délicieux, comme toujours !
J’adore vos recettes ! Mon blog de cuisine préféré 🙂 Merci !
Mille merci quel honneur !
J’en suis radada c’est juste parfait et le gout de chocolat bien marqué comme il me plait tant
Ravie, ravie, merci Ludivine !
Je viens de tester c’est un pur délice !!! Le petit goût de fleur de sel est à tomber et la texture est géniale… Merci !
Merci merci 🙂
Ah ah, je ris car je viens de voir que j’avais commenté il y a deux ans !! j’avais complètement oublié que je les avais faits…!!
J’adore 🙂 Et c’est bon signe non ?
ah ah peu de farine, peu de beurre, bcp de choco, je baisse un peu le sucre , très bien pour moi , je vais essayer
la liste s”allonge …..
il fait beau et froid et sec. j’aime😋
ah ah tu me diras alors ? Moi aussi j’aime le temps comme ça l’hiver 😉
Bonne journée Anne
ils sont très bons ! mais dommage qu’ils s’étalent , j’aurais voulu qu’ils restent bien ronds , pourquoi ?
j’ai utilisé la cuillère à glace qui dormait ds un placard car je ne fais jamais de glace, mais pour ça c’est bien pratique
Bonjour Anne,
Ravie qu’ils te plaisent !
Difficile de dire à distance mais il se peut que la pâte n’était pas assez froide ou le four trop chaud (ils sont tous différents). Normalement ils s’étalent un peu bien sûr mais restent bombés, comme sur la photo.
bon je vais recommencer, le plat sortait du frigo , donc c’est peut être un four trop chaud , j’étais déçue qu’is ne restent pas bien bombés ☹️
en tout cas j’avais besoin de choco en ce moment mais avec très peu de farine et peu de sucre , le goût était parfait . Merci EDDA 🥰
Merci à toi !