Le plat doux d’automne ou d’hiver, gentil, réconfortant, intemporel… et très simple à réaliser. Le poulet à la crème et aux champignons, en version presque mijotée mais avec mes petits plus (cuissons séparées pour concentrer les saveurs et la touche verte des épinards). Cette crème qui enrobe la viande, imprégnée des parfums de ses compagnons, ce poulet moelleux, les champignons à la belle texture… Tout simple et si bon ! Une recette qui rentre tranquillement dans les grands classique (en plus bon marché) du dimanche ou de quand on veut.
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Les ingrédients du poulet à la crème et aux champignons
Très accessibles partout 😉 :
- blancs de poulet : dans l’idéal fermier, c’est meilleur
- champignons : dans l’idéal les bruns ou encore mieux si sauvages (type cèpe, dans ce cas on peut faire un mélange : 1/3 cèpes et 2/3 champignons de Paris par exemple)
- crème fraîche épaisse : je la préfère à la liquide pour ce plat mais cette dernière marche très bien aussi
- échalote
- ail
- huile d’olive (ou bien du beurre, attention car il brûle plus vite, du beurre clarifié serait idéal
- farine (pas obligatoire et remplaçable par de l’amidon de maïs par exemple si on souhaite un plat sans gluten)
- persil
- feuilles d’épinard
- sel et poivre
- piment oiseau (ou même d’Espelette à ajouter à la fin) facultatif
- moutarde (facultatif)
Comment réussir cette cocotte de poulet aux champignons et à la crème
Même si à la base il s’agit d’un plat mijoté pour ma part (et dans l’esprit plus contemporain), je préfère saisir la viande et les champignons à part (on peut aussi le faire pour les épinards que l’on fait tomber quelques minutes dans une poêle et sans rien d’autre). Voici comme je procède :
- je fais cuire le poulet (enrobé de farine, cela permet d’avoir une petit croûte dorée et une meilleure cuisson) dans de l’huile d’olive tout simple
- je fais cuire les champignons à part avec l’ail et l’échalote, afin qu’il perdent une partie de leur eau et deviennent plus goûteux.
- ensuite j’ajoute la crème, le poulet et je laisser mijoter tout ensemble
Si vous faites reposer un peu, c’est encore meilleur. Et si vous utilisez une partie de cèpes, c’est divin 🙂
Vidéo de la piccata de poulet
Poulet à la crème et aux champignons
La recette classique (avec des petits plus pour la rendre encore meilleure), facile et réconfortante
Ustensiles
- poêle
Ingrédients
- 600 g poulet blanc (2 ou 1/2 coupé en tranches de 1 cm d'épaissuer environ)
- 600 g champignons de Paris ou bruns
- 400 g crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
- 2 gousses ail
- 1 grosse échalote
- 1 piment oiseau facultatif
- 1 càc moutarde facultatif
- 1 petite poignée épinards frais lavés (facultatif)
- 20 feuilles persil
- farine
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Fariner légèrement les morceaux de poulet (si possible ils doivent être à peu près de la même taille)
- Laver très rapidement les champignons puis ôter la base avec la terre. les couper en tranches ou en quartiers un peu épais.
- Laver les feuilles d'épinards.
- Emincer l'échalote et l'ail. Ciseler le persil.
- Dans une sauteuse ou poêle ou poêle en fonte par exemple, de 30 cm de diamètre, faire chauffer 5 càs d'huile (ne pas faire fumer). Y poser les blancs de poulet et laisser cuire 4-5 minutes environ, le temps qu'ils dorent (les retourner dès qu'il s'est formé une petite croûte dorée). Laisser cuire encore 2-3 minutes. Retirer et garder de côté.
- Dans la même poêle faire revenir 2 càs d'huile puis ajouter l'ail et l'échalote. Laisser légèrement colorer puis ajouter les champignons (et le piment). Saler.
- Faire cuire à feu moyen une dizaine de minute, les champignons doivent perdre leur eau, colorer (ils seront ainsi plus savoureux).
- Quand les champignons sont cuits, ajouter la viande puis la crème, la moutarde. Laisser frémir quelques minutes, le temps que la crème chauffe, s'imprègne des saveurs et épaississe légèrement. Ajouter les épinards et laisser cuire encore 3 minutes. Après cela dépend des préférences personnelles.
- Saler, poivrer (si pas de piment), ajouter le persil. Servir chaud (avec du riz nature à côté si on aime ou bien un pain rustique).
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat est très bon tout juste préparé mais également après quelques heures, voire le lendemain (dans ce cas, le garder au frais quand il a complètement refroidi). Les saveurs vont diffuser. Le réchauffer délicatement à la poêle avant de servir (ainsi la viande redeviendra tendre).
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Quel délice ce plat de Poulet à la crème et champignons!!! J’adore!
Merci Florence ! moi aussi
Bon dimanche
Bonjour Edda , est-il possible d’adapter cette recette et de remplacer la crème épaisse par de la crème de soja, par exemple je suis très tentée de la préparer mais un de mes fils est allergique au lactose et donc à tous les dérivés de produits laitiers.. Pas facile à vivre en cuisine…quand on est une normande comme moi vivant en Bresse qui plus est! ;-D
Toutes suggestions seront les bienvenues ..Merci d’avance
Florence
Bonjour Florence,
Oui oui je pense que ça marche très bien (une lectrice fait de même d’ailleurs) avec la crème de soja (et même de la crème de coco si on souhaite une touche exotique)
Bon courage (vous m’avez fait sourire merci 😉 et bon poulet (et un petit coucou à votre fils) !
Un classique chez nous, que les enfants ont fait seuls rapidement. Tes petits plus (ail, épinards, piment …) me font envie ! Je la réalise désormais avec du soja cuisine pour éviter le lactose, et je m’y retrouve tout à fait au niveau saveurs et consistance.
Merci Myriam pour le message et les détail !
Bonne journée
C’est exactement la recette parfaite pour l’automne. Au menu immédiatement ! Merci 🙂
Oui oui ! Merci 🙂
Recette testée aujourd’hui et très appréciée. Merci, Edda.
Merci beaucoup pour le retour !!
oui c’est très savoureux !! tu as des cèpes ? quelle chance ! ici ils sont très chers
Oui ! C’est un peu la fin mais ils sont à 25-27 € le kilo ce qui va pour les cèpes.
Bonjour Edna,
Pour la cuisson des viandes, en particuliers les blancs de poulet, la fécule de patate a un meilleur résultat que la farine qui brûle. C’est un ami japonais qui m’a montré.
Merci Rey pour la suggestion. Oui en effet on utilise la fécule de pommes de terre dans les plats asiatiques et cela fait une jolie sauce et ça marche bien. Ceci dit en terme de “brûlure” c’est la même chose c’est juste l’enrobage/effet qui est différent.
Belle fin de journée !
Drôle de nom pour un site de cuisine
Un dejeuner de soleil signifie ” Qui ne dure pas , qui n a pas d importance…sans intérêt ” !
Donc expression très péjorative et qui n a rien a faire avec la cuisine !
Bonjour Pierre,
Je l’explique dans mon À propos (et d’ailleurs je suis étonnée que sur ce blog qui a 14 ans avec plus de 3000 recettes… c’est tout ce que vous avez à commenter… Un peu d’humeur maussade aujourd’hui ? 😉
À l’origine cela n’a rien de péjoratif c’est très matériel : les peintures et puis le tissu qui se décolorent au soleil. Ensuite c’est devenu imagé pour indiquer quelque chose d’éphémère, qui dure peu. Le “sens intérêt” est un ajout à vous personnel, il ne figure pas dans le dictionnaire (éphémère ne signifie pas sans intérêt il me semble).
Enfin, ainsi que vous pouvez l’imaginer c’est également un jeu de mots : les plats et les repas qui disparaissent rapidement et un clin d’oeil à un déjeuner au soleil.
👍👍👍Une tuerie ! Tout le monde s est régalé.
Plat à faire et refaire 😊
Merci merci Bibi !!
Bonjour Edda,
N’ayant pas de persil, je l’ai remplacé par du zaatar et c’est fabuleux !
Merci pour cette recette.
Bonjour Edda,
N’ayant pas de persil, je l’ai remplacé par du zaatar et c’est fabuleux !
J’ai également remplacé l’huile d’olive par de l’huile de noisette, un goût automnale 😉
Merci pour cette recette.
Merci Pascale pour les variantes, belle idée !!
Bonjour Edda,
J’ai réalisé cette recette ce soir et c’était divin! un vrai régal 🙂
Ton blog est une mine d’or, et je ne me lasse pas d’y venir chercher de l’inspiration et des conseils.
Bien à toi.
Géraldine
Mille merci Géraldine, si contente que le régal arrive aussi dans ta cuisine et d’être un peu avec toi 🙂