Salade de quinoa aux tomates, pêches et mozzarella

Voici une salade toute fraîche, légère, originale et très bonne pour profiter encore de l’été : une salade de quinoa (bicolore) aux tomates, pêches ou nectarines et mozzarella un peu façon taboulé (celui français, pas le Libanais ;-). Elle se dévore sans faim, un équilibre entre la texture du quinoa et son léger goût de noisettes, l’acidulé des tomates, la douceur et l’aqueux des pêches et enfin le laiteux de la mozzarella.

J’ai mis du temps à apprécier vraiment le quinoa, qui commençait à être très très à la mode quand j’ai ouvert le blog. Je trouvais qu’il n’avait pas beaucoup de goût, qu’il se coinçait entre les deux (encore d’actualité ;-). En revanche, j’utilise depuis longtemps la farine que je trouve très intéressante comme dans ces biscuits parfumés à la tisane ou même du pain sans pétrissage ou des crêpes sans gluten au cacao. Puis j’ai fini par l’apprécier, il me change d’autres préparation, je sens mieux sa texture très intéressante et rassasiante, sa légère saveur “noisettée” et ses mille façon de l’accommoder.

Ingrédients de cette salade de quinoa aux tomates et mozzarella

Les ingrédients sont simples et estivaux :

• du quinoa (j’ai utilisé un mélange, je trouve que c’est meilleur)
• des tomates (les meilleurs possibles, c’est la saison)
• des pêches ou des nectarines (encore fermes)
• de la mozzarella
• du basilic
• de l’huile
• du piment, du zaatar…
• sel

Vous avez la recette détaillée avec les conseils et les proportions plus bas dans l’encadré

Aller à la recette

Variantes autour de ce “taboulé” de quinoa

Vous pouvez :

• panacher les tomates avec des poivrons rouges (rôtis ou crus)
• omettre les pêches (plus classique et c’est mieux s’il y a des poivrons) ou les remplacer par des prunes, des myrtilles, du melon ou du raisin frais par exemple
• remplacer la mozzarella par de la burrata ou même de la feta émiettée ou de la feta marinée à l’huile d’olive
• remplacer le quinoa par du boulgour par exemple

Qu’est-ce que le quinoa ? Où le trouver ?

Il s’agit d’une plante cultivée depuis plus de 5.000 ans sur les hauts plateaux de l’Amérique du Sud (notamment le Pérou), qui reste l’endroit producteur principal. Selon la variété, il est cultivé désormais du niveau de la mer jusqu’à 4.000 mètre d’altitude ! (ces données me fascinent toujours). On dit que c’est une pseudo céréale car elle est plus proche de l’épinard ou de l’amarante que du blé (et ne contient donc pas de gluten). Depuis les années 70′ il a été remarqué dans nos pays (et a donc été adapté notamment en diététique) car il a de grandes qualités nutritionnelles : riches en protéines, de minéraux, vitamines et anti-oxydants. Et d’ailleurs, depuis, la production et le prix ont énormément augmentés.

On le trouve en magasin bio (souvent en vrac avec le riz et les légumineuses) ou en grande surface.