Le genre d’entrée fraîche, soyeuse, profondément savoureuse et rouge que j’adore, notamment l’été. Cela fait chic et vous n’avez pratiquement rien à faire. Pour les repas joyeux entre amis ou les soirées romantiques au jardin. Je parle ici de la soupe de tomates rôties que j’ai personnalisée avec de l’oignon (la touche douce et surprise), des amandes et de la mozzarella. Un concentré d’été et d’Italie avec des inspirations siciliennes du fait du fenouil puis des amandes comme dans le pesto de tomates à la trapanese et bien sûr l’huile d’olive qui est l’or, la touche finale. Et puis arrive l’éclat blanc, laiteux qui est si heureux avec la tomate ;-). Et entre nous, c’est très bon aussi chaud…
Ingrédients de cette soupe froide de tomates rôties, à l’italienne
C’est l’éloge des produits d’été et du marché !
- tomates cerise (ou de très bonnes autres tomates, le moins aqueuses possible)
- oignon
- ail
- herbes : origan, fenouil
- huile d’olive vierge extra : j’ai utilisée une huile italienne que je viens de découvrir pleine de caractère et aux saveurs d’artichauts (un millésime de Sicile) : Terraliva 100. D’ailleurs si le thème vous intéresse je vous invite à regarder cette vidéo Masterclass sur l’huile d’olive italienne et focus sur trois régions avec des idées recettes.
- mozzarella
- basilic
- sel
- poivre
Variantes de la soupe de tomates et de la garniture
C’est une base et vous pouvez vous amuser avec.
- remplacez un tiers des tomates par du poivrons rôtis (vous pouvez le faire rôtir en tranches avec les tomates, sans le peler, déjà testé et c’est excellent)
- remplacez l’origan et le fenouil par du zaatar, du cumin, de la coriandre en poudre, des herbes de Provence, du romarin…
- remplacez les amandes par des noix de cajou ou des pignons (on peut aussi les omettre)
- remplacez la mozzarella par de la bonne ricotta, du chèvre frais, de la burrata, des miettes de feta…
- remplacez l’oignon rouge par de l’oignon jaunes (des Cévennes par exemple) ou une tête d’ail (vous retirez en suite la pulpe, une fois rôti)
- ajouter des zestes de citron ou d’orange
Soupe froide de tomates rôties, oignons et amandes
Une recette très savoureuse, facile et très italienne
Ingrédients
- 800 g tomates cerises ou cocktail (en garder 4 de côté pour la garniture)
- 1 gros oignon rouge
- 50 g amandes + pour la garniture
- 1 gousse ail
- 1 pincée fenouil graines
- 1 pincée origan
- 20 feuilles basilic
- 100 g mozzarella pour la garniture
- 1 càs sucre
- 1 càs graines de tournesol ou de pignons
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Laver et découper les tomates en deux. Emincer l'oignon. Mettre les tomates et l'oignon sur la plaque avec l'ail.
- Saupoudrer de sucre, de sel, d'origan et de fenouil. Verser un bon filet d'huile d'olive.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes (en surveillant) jusqu'à ce que les tomates soient confites avec la peau quasiment encore rouge (quand ça commence à vitrer au noir, arrêter tout ;-).
- Laisser à peine tiédir puis mettre dans le bol du mixeur ou blender avec le basilic, les amandes, 1/2 verre d'eau (la quantité dépendra ensuite de la consistance souhaitée) et 2 càs d'huile d'olive.
- Mixer par à coups jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Si besoin ajouter encore un peu d'eau.
- Faire reposer une heure au frais avec quelques glaçons.
- Servir frais avec des dés de mozzarella, une tomates coupée en deux par personne, des amandes coupées et des graines de tournesol. Finir avec un filet d'huile d'olive et du poivre.
Notes
Conseils :
Conservation : sans la garniture, la soupe se conserve deux jours au frais, bien recouverte de film alimentaire au contact ou bien dans une bouteille en plastique (très pratique après pour verser)
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Quelle belle assiette gourmande !
Merci beaucoup Francine !!
Bonjour,
Testée hier soir, nous nous sommes régalés !
Merci beaucoup pour cette chouette recette.
Ravie, merci beaucoup Virginie !!
Bonjour Edda, merci pour cette recette délicieuse, j’ai juste eu la main un peu lourde sur le fenouil alors la petite saveur anisée était très présente! Mais je la referai avec plaisir en corrigeant mon erreur.
Merci à vous Justine pour le retour ! Si contente (c’est un de mes classiques d’été 😉