Quand arrive l’été souvent très chaud des latitudes italiennes, vous retrouverez des salades de pâtes. Le repère de saison, frais, savoureux, léger que l’on sert au retour de plage, lors des dîner en terrasse (chic ou pas du tout), les grandes tablées ou les pique-niques de juillet août. C’est les pâtes généreuses que tout le monde apprécie ! Je vous propose ma version de salade de pâtes italienne (mais sachez que l’inspiration est multiple) une base de tomates, mozzarella, olives, anchois et câpres à décliner ensuite. Disons que j’y ai mis les ingrédients profondément italiens, qui marchent très bien ensemble. Je vous donne aussi des conseils pour réussir vos salades de pâtes afin qu’elles soient bien assaisonnées, savoureuses, généreuses et avec de la mâche.
Les ingrédients de cette salade de pâtes tomates mozzarella et olives italienne
C’est les ingrédients du placard italien, du sud et de l’été !
- pâtes sèches de blé dur (dans l’idéal courtes, ça marche bien mieux avec les salades)
- tomates (cerises c’est mieux, elles rendent moins d’eau)
- mozzarella
- olives
- câpres
- anchois
- thon
- herbes
- huiles d’olive
- piment
- sel
Vous avez la recette détaillées avec les quantités et tous les détails plus bas dans l’encadré (et vous pouvez même l’imprimer ou la sauvegarder !)
Aller à la recetteVariantes autour de la salade de pâtes
Alors là je vous donne une base (et des astuces) qui marchent à tous les coups, mais à vous de jouer, vous amuser et y mettre les ingrédients que vous aimez.
Vous pouvez :
- pour une version végétarienne (ou question de goût) omettre les anchois et le thon
- remplacer la mozzarella par du chèvre ou de la ricotta (ce sera plus crémeux, moins présentable mais très bon)
- utiliser une huile d’olive aromatisée : comme l’huile d’olive au basilic, l’huile d’olive au piment ou l’huile d’olive à l’ail des ours.
- remplacer le basilic par du persil plat (grand classique)
- omettre les câpres
- ajouter ou remplacer les câpres par des artichauts marinés à l’huile d’olive par exemple
- ajouter des poivrons crus en dés ou remplacer les tomates par des poivrons rôtis et pelés, en morceaux
- omettre les olives
Comment bien cuire les pâtes ? 1-10-100
Je vous en ai parlé il y a des années dans cet article Comment cuire les pâtes ? et aussi dans mon livre (qui n’est plus édité 😉 1001 secrets d’une italienne pour cuisiner les pâtes.
En principe il faudrait cuire :
- dans un litre d’eau bouillante (très important pour la cuisson à coeur)
- 100 g de pâtes
- avec 10 g de sel (ne vous inquiétez pas c’est dissous dans un grande quantité d’eau !). Selon l’assaisonnement des pâtes je diminue un peu (par exemple si c’est des pâtes au fromage, je mettrai 7 g et si c’est des pâtes aux tomates, je mettrai 10 g) Il est très très important car il va permettre à l’eau chaude de bien pénétrer les pâtes, les saler donc mais aussi bien les cuire. C’est chimique.
Cela étant dit, je vous avoue que par expérience, je fait à l’oeil (on est pas à 1 g près 😉
Trois secrets pour bien réussir une salade de pâtes
Ils sont tout bêtes mais changent tout !
- Soyez généreux et gourmands : mettez plus de quantité de légumes et autres éléments que des pâtes. Ici j’ai pratiquement le double de quantité par rapport au poids des pâtes. Les pâtes vont absorber et reposer, s’il y a peu d’assaisonnement elles n’auront pas beaucoup de goût et vont sécher. D’ailleurs c’est aussi pour ça que l’huile est important (plus que pour des pâtes chaudes)
- Faites mariner les ingrédients qui vont assaisonner les pâtes (avant d’ajouter celles-ci). Un secret italien, appris il y a plus de vingt ans et va vraiment donner du goût (il va se créer une osmose magique !)
- Egouttez et rincez les pâtes très rapidement sous l’eau froide et assaisonner ensuite immédiatement avec l’huile d’olive et les autres ingrédients afin qu’ils soient absorbés. Normalement (oui oui je sais bien !) cela ne se fait jamais pour les pâtes chaudes car on va perdre l’amidon et les refroidir inutilement. Mais pour une salade de pâtes (qui donc seront plus froides et vont reposer) on stoppe ainsi la cuisson et les pâtes vont tranquillement s’imprégner du reste (vu qu’elles seront encore tièdes). Ce n’est pas obligatoire, je ne le fais pas toujours mais j’ai remarqué que c’est meilleur.
Salade de pâtes italienne
Ingrédients
- 360 g pâtes type court (orecchiette, penne, mezzi rigatoni…)
- 24 tomates cerise
- 300 g mozzarella de bufflonne ou de billes de mozzarella
- 3 càs câpres
- 16 olives vertes et noires, dénoyautées
- 6 filets anchois à l'huile d'olive
- 200 g thon à l'huile d'olive (ou de ventrèche) de qualité
- 1 gousse ail coupée en 4
- 1 piment oiseau
- 1 pincée origan
- quelques feuilles basilic
- 4 tomates confites à l'huile d'olive
- huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
- Laver et couper les tomates en deux ou en quartier. Couper les tomates confites en petites morceaux.
- Dans un saladier, mélanger 5 càs d'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter les câpres, l'ail, les anchois coupées en petits morceaux, l'origan, le piment coupé en deux, les olives et la mozzarella coupée en dés (ou les bocconcini). Ajouter le thon émietté.
- Mélanger pour bien enrober et faire mariner à température ambiante au moins 30 min (voire 2-3 h au frais).
- Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, la saler et y plonger les pâtes.
- Faire cuire, en mélangeant de temps à autre, le temps indiqué sur le paquet moins une minute (par ex; si c'est 12 dans ce cas 11 min).
- Egoutter immédiatement, rincer très légèrement sous l'eau froide et renverser directement dans le saladier.
- Mélanger pour bien enrober et assaisonner (c'est important, les pâtes seront encore tièdes et vont bien absorber). Ajouter le basilic et un filet d'huile d'olive.
- Laisser reposer au moins 30 minutes ou mettre au frais 3 heures. Les faire sortir 15 min avant de servir.
Notes
D’autres recettes de salade de pâtes
Cette salade de Pâtes est parfaite!!! Merci Edda! Tu m’apprends qqch là!! Je vais m’améliorer pour la prochaine!!! (J’en ai fait il n’y a pas longtemps, elle n’était pas terrible 🙂
Merci beaucoup Florence, ravie de t’inspirer ! Moi aussi mes premières salades de pâtes étaient très bof bof 😉
Belle journée
Miam…elle fait très envie ! Est ce qu on peut préparer la veille les ingrédients qui doivent mariner au frais ? Pour m avancer et l emporter en pique nique le lendemain ? en faisant cuire les pâtes le matin bien sûr…
Bonjour Anne,
Merci !
Oui oui on peut faire mariner une nuit au frais et préparer les pâtes le lendemain 😉
Bonsoir
Une belle idée de salade estivale avec les petits plus aromatiques qui relèveront au mieux les salades de pâtes parfois un peu fades ..
merci pour l’inspiration je suis depuis longtemps votre blog et toujours de belles recettes du Sud
Un grand merci Cécile pour vos mots et la confiance !!
Ton site est génial, continue comme ça ! 🙂
Merci beaucoup, je suis touchée !!
Bonjour Edda, merci beaucoup de partager ici vos trésors. J’avais tous les ingrédients ce matin, et j’ai suivi vos conseils. Je ferai les pâtes quasi au dernier moment. Très bel été à vous.
Merci à vous Rosalba pour le message adorable ! Bel été à vous
Merci !
🙂
Bonjour Edda
Est qu on met les tomates à mariner avec le reste des ingrédients ?
Belle journée à vous
Anne
Oui tout à fait, elles vont pendre du goût surtout avec l’huile et les herbes 🙂
Fait avec mes neveux
Résultat très parfumé, la meilleure salade de pâtes que je connaisse
Merci beaucoup Solenn, si contente du régal et du moment partagé !
Bonjour,
précisions sur les latitudes italiennes : les 2/3 des Italiens vivent sous des latitudes françaises ( Corse non comprise ) , soit entre celle de Lamanère ( Pyrénées Orientales ) et celle de Dole ( Jura ) , Bourges ( Cher ) ou Cholet ( Maine et Loire ) et inversement 25 millions de Français vivent sous des latitudes italiennes
Et donc, quel lien avec la recette ? Pas très bien compris, on peut raisonner ainsi pour plein de pays. Par exemple New-York est à la latitude de Naples et Washington de la Sicile…
l’introduction parle des lattitudes italiennes ce qui n’a également aucun rapport avec la recette
pour info , ayant pris des milliers de repas en Italie , environ moitié au resto , moitié dans de la famille , je n’ai jamais vu de salade de pâtes
Il vous manque alors une des expériences profondément italiennes maison (après pas dans tous les endroits, cela dépend des habitudes, des régions), c’est beaucoup plus rare au restaurant
J’y suis née y ait vécu très longtemps (ai encore toute ma famille là-bas) et je vous assure c’est vraiment légion l’été (pique-nique, dîners entre amis, en famille… ;-), elle m’accompagne depuis des décennies.
Délicieuse salade. Merci! Servie avec une tarte rustique aux prunes comme dessert (un délice). Pleins de compliments reçu de ma fille qui revient d’un long séjour aux USA. Que ta cuisine est bonne maman, que ça m’a manqué ! Le bonheur ☺️ Merci
Merci merci Sybille 🙂
Bonjour,
La photo est magnifique ! J’ aimerai préparer cette salade, mais la gousse d’ ail doit être ajoutée à la marinade je suppose? Coupée en deux ou râpée ?
Merci pour votre retour.
Mille merci Lila ! Oui à la marinade (pardon, je l’ai rajouté) et coupée en deux (si vous souhaitez la retirer avant de servir) ou en quatre
Bonne salade
Merci beaucoup pour votre retour rapide . Du coup, j’ ai aussitôt préparé la marinade et avons savouré cette salade au dîner d’ hier et … Au déjeuner d’ aujourd’hui ! ( J’ ai divisé la marinade en deux ) .
C’ est la première fois que je réussis une salade de pâte. La mienne était ou trop fade ou trop je ne sais quoi… Tout est question de bon dosage et de macération alors! Encore merci !