Le type de petit plus qui change tout, la touche surprenante ! Cette texture un peu ferme, ce goût frais, acidulé, parfumé : je vous propose des pickles d’oignons rouges classiques mais avec une petite touche mexicaine : les citrons verts (que j’adore). Un délice qui va rendre sexy nombre de mets. Dans le même registre que ces pickles de radis, cela prend quelques minutes et vous avez votre petit secret rouge dans le frigo.
Qu’est-ce que les pickles ?
Il s’agit de conserve au vinaigre…. comme les cornichons ! Elles sont lacto-fermentées sans oxygène (anaérobie) pendant une ou plusieurs semaines ou bien préparées minute comme ici (et la plupart du temps d’ailleurs) avec du vinaigre porté à ébullition. Elles peuvent se préparer avec des légumes et des fruits. Elles sont typiques anglo-saxonnes exportées ensuite aussi en Inde 😉
Quels sont les ingrédients des pickles d’oignon rouge ?
Voici les ingrédients du placard dont vous aurez besoin :
- oignons rouge
- vinaigre
- sucre
- sel
- herbes : thym
- citron vert (ou à défaut de l’eau)
Vous avez la recette détaillée et avec tous les conseils plus bas
Aller à la recette
Que faire avec ces pickles d’oignons ?
Ils sont acidulés et permettent aussi de déguster de l’oignon cru en version moins forte. Vous pouvez les ajouter à :
- une tarte aux légumes comme cette tarte fine aux courgettes feta ou cette tarte aux tomates
- dans une salade de crudités ou verte
- sur des légumes rôtis
- dans un sandwich avec du fromage
- une viande ou un poisson rôtis (notamment le porc ou des poissons plus fort comme le maquereau)
- à un ceviche de poisson
- un plateau de fromages notamment les brebis et les chèvre
Pickles d’oignons rouges
Ustensiles
- casserole
Ingrédients
- 2 oignons rouges moyens
- 12 cl vinaigre de cidre (c'est plus délicat) ou de vin blanc
- 8 cl citron vert (le jus, équivalent de 3 citrons environ) ou à défaut de l'eau
- 1 càs sucre
- 1 belle pincée sel
- 3 branches thym frais
- 1/2 piment oiseau facultatif
Instructions
- Emincer les oignons (sans la peau) et les mettre dans un pot en verre (capacité de 40-50 cl) avec les branches de thym (lavées) dans l'idéal stérilisé.
- Presser les citrons verts.
- Porter à ébullition le vinaigre avec le sucre et le sel.
- Verser le vinaigre puis le jus des citrons sur les oignons. Fermer hermétiquement
- Laisser reposer au frais 24h avant de servir.
Notes
- utiliser des oignons nouveaux (il en faudra 5)
- remplacer le jus de citron vert par du vinaigre ou même de l’eau
- remplacer le thym par du romarin ou une feuille de laurier (à utiliser en infusion dans le vinaigre mais l’enlever ensuite).
D’autres recettes avec l’oignon rouge
bonjour. Merci pour cette variante de pickles. J’ai juste besoin d’une précision : …Conservation : cette préparation se conserve une semaine au frais (plus si on utilise que du vinaigre)…ça signifie se conserve pluss si on n’ajoute pas de vin blanc? de jus de citron? autre? bonne journée
Bonjour Auxine,
Il s’agit toujours de vinaigre… de cidre ou de vin blanc et non pas du vin blanc (c’est une conserve au vinaigre 😉 Si on met que du vinaigre et donc pas de jus de citron ou de l’eau ça se conserve plus mais ce sera plus acide. Personnellement je préfère le garder moins mais avec des citrons
Bonne journée !
Super recette! J’adore les pickles!!
Merci Florence !!
Bonjour Edda,
Je suis depuis longtemps votre blog qui fait partie de mes préférés.
Ici je me permets de relever une erreur : les pickles ne sont pas forcément fermentés et ce n’est pas du tout le cas de la recette ici présentée. En effet, vous portez à ébullition le mélange de liquide que vous versez sur les légumes. Vous allez alors tuer tous les micro organismes présents, et ce sera simplement une transformation chimique des oignons rouges. Le résultat n’en demeure pas moins intéressant !
Il n’y a pas de définition officielle , mais pour ma part, les pickles sont des produits vinaigrés, acides (définition de l’anglais “to pickle”). Ensuite, je distingue les pickles à l’aigre doux, ou “1/2/3”, tel que présenté ici, et les pickles lactofermentés, où les légumes sont conservés dans de la saumure.
😉
Gaëtan
Bonjour Gaëtan,
Merci pour le message et la fidélité ! Et vous avez parfaitement raison (je me suis emmêlée les pinceaux surtout avec une ébullition et des temps si brefs 😉
Je vais rectifier
Belle journée !