Un autre anniversaire aujourd’hui à fêter. Cette fois-ci d’une merveilleuse petite fille passionnée, forte, pleine de vie, d’amour, de joie et de désirs… : Lydia ou Didì comme elle s’auto-appelle. Ma fixation pour les gâteaux chiffres continue au fil des années (mon mari se moque de moi) et donc voici pour vous un gâteau chiffre à base de brownie et crème pâtissière aux framboises que j’adore. Elle aime les gâteaux au chocolat et voue un amour pour les framboises, j’ai donc pensé à cette combinaison pour elle avec en particulier un pâte à brownie plus légère comme dans ces sapins brownie caramel. C’est très facile à faire et même assez rapide, pas besoin d’ustensiles ou d’expérience et surtout c’est un gâteau du placard (et même de confinement ;-). La décoration est un décoration pour anniversaire d’enfants (avec des bonbons !) mais je vous donne aussi une alternative plus adulte et élégante.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients du gâteau chiffre chocolat framboises ?
Comme je disais des ingrédients banals et accessibles 😉 :
- farine
- oeuf
- chocolat
- sucre
- beurre
- yaourt
- framboises (surgelées et fraîches pour la décoration)
- amidon de maïs
- mascarpone
Comment réaliser la gabarit du chiffre (ou lettre ou autre) ?
Je prends une feuille blanche A4, je la plie en deux dans le sens de la longueur puis la déplie et je dessine au centre un chiffre (le plis me permet de bien centrer avec des limites équidistantes 😉 que je découpe ensuite. J’utilise la feuille ou bien je la colle sur un carton découpé, c’est plus solide et recyclable. Vous trouvez de gabarits aussi sur internet. Sinon, il y a un livre inspirant et frais sur le thème (qui contient à la fin des gabarits qu’il suffit de décalquer) Number cakes
Quelles variantes autour du gâteau chiffre brownie crème de framboises
Avec les mêmes bases (genre et texture) vous pouvez :
- mettre des amandes à la place des noisettes dans le brownie
- remplacer le brownie par un biscuit joconde ou un biscuit dacquoise (ils sont plus souples résistants même si ici j’aime la texture du brownie même si plus fragile… et de toute façon s’il se casse un peu on ne verra rien 😉
- remplacer le brownie par une version plus dense (et solide 😉 le brownie fudgy
- pour une version du brownie sans gluten : remplacez la farine par 50% d’amidon de maïs (35 g) et 50% de farine de châtaignes ou de sarrasin (35 g). Mais attention, il sera encore plus fragile : formez le chiffre directement cru avec une poche à douille.
- remplacer les framboises par des fruits rouges mélangés ou des myrtilles ou des griottes ou un fruit acidulé comme du fruit de la passion. On peut aussi opter pour des fraises (comme dans cette tarte 100% fraises mais je trouve qu’elles perdent en partie leur parfum en cuisson, il y a moins de fraîcheur)
- décorer pour les grands (! 😉 avec des framboises fraîches et des fraises, des brisures de meringue ou des macarons, des feuilles de menthe fraîche ou de basilic…
Autres recettes de gâteau chiffre
- Gâteau chiffre passion mangue et fraise (pour son 1 an et à base de biscuit joconde donc plutôt moelleux)
- Gâteau chiffre framboise et chocolat (avec une base de pâte à tarte et une crème pâtissière framboise un peu comme ici)
- Gâteau chiffre chocolat noisette (pour ses 2 ans) avec une base de biscuit joconde cacao et une ganache montée
- Gâteau chiffre aux deux chocolats (sur une base de pâte à tarte et deux ganaches)
- Gâteau chiffre fraise coco (sur une base de pâte à tarte avec une chantilly coco)
- Gâteau d’anniversaire au chocolat chiffre (une base de gâteau chocolat et pâte à tartiner, facile à faire et à transporter et qui plait toujours aux enfants).
Gâteau chiffre brownie et crème à la framboise
Un gâteau en forme de chiffre (ou entremets) très facile sur base de brownie léger et une crème pâtissière mousseuse et intense aux framboises
Ingrédients
Brownie léger
- 150 g chocolat noir dans l’idéal de couverture à 60-70% de cacao
- 60 g beurre
- 60 g yaourt grec ou fromage blanc
- 3 oeufs entiers (autour de 160 g sans la coquille)
- 70 g sucre blanc ou de canne blond ou même complet
- 70 g farine ou un mélange : 40 g farine, 30 g amidon de maïs
- 40 g noisettes ou amandes en poudre
Crème pâtissière framboise au mascarpone
- 500 g environ framboises fraîches ou surgelées (on utilisera ensuite autour de 260 g environ de coulis, sans les akènes)
- 60 g sucre
- 1 oeuf entier
- 25 g amidon de maïs type Maïzena (ou à défaut de la farine)
- 1 à 2 g gélatine en feuilles (les peser)
- 80 g mascarpone
Garniture et décoration
- quelques framboises fraîches ou surgelées
- quelques bonbons type fraise tagada ou framboises
- 4 meringues
Instructions
Crème
- Chauffer les framboises surgelées quelques minutes au micro-ondes puis les passer au tamis ou au chinois pour recueillir un coulis en pressant bien le fruit) afin de ne pas avoir les akènes.
- Préparer la crème pâtissière. Dans un bol mélanger l'oeuf avec le sucre et l'amidon. Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Porter à frémissement la purée de framboise puis en verser la moitié sur le mélange avec l'oeuf. Mélanger puis renverser le tout dans la casserole avec le reste de purée. Porter à ébullition 30 secondes sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe sur la crème (forme une mini couche). Eteindre, incorporer la gélatine bien pressée et mélanger.
- Laisser tiédir (autour de 37°C, sur le doigt propre hein, cela doit être tiède) puis incorporer en deux fois et avec un fouet le mascarpone
- Verser dans une assiette creuse, couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais 3h.
Brownie (il en restera la moitié environ mais cette dose est nécessaire)
- Préparer un gabarit. Dessiner un chiffre (3 ici) sur une feuille A4 puis le découper.
- Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Tamiser la farine. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
- Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et deviennent plus clairs (ils doivent absorber le sucre, légèrement gonfler et devenir plus légers). Y ajouter le yaourt, mélanger puis y verser le mélange de chocolat/beurre. Mélanger délicatement.
- Ajouter la farine et les noisette. Mélanger à nouveau avec un maryse par mouvements circulaires en soulevant la préparation afin de conserver un peu l'air incorporé.
- Etaler cette pâte à 3-4 mm d'épaisseur de manière uniforme sur la plaque.
- Enfourner pendant 10-12 min environ. La pâte doit cuire former une croûte mais rester très souple et humide à coeur (mieux vaut sous-cuire que trop cuire).
- Laisser tiédir, détacher très délicatement puis poser dessus le chiffre ne papier et, à l'aide d'un couteau, découper autour pour avoir un brownie avec ce chiffre. Attention ensuite il sera délicat à déplacer, utiliser le papier pour déposer sur le plat définitif et le retirer doucement par dessous en tenant la brownie avec une palette ou un long couteau. Si le trois se casse un peu (ça m'est arrivé) pas de soucis, on ne verra pas avec la crème.
- Si on l'utilise pas de suite, couvrir de film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche.
- Utiliser le reste de brownie juste comme ça, c'est délicieux, ou comme base dans une verrine avec de la crème. On peut aussi le congeler.
Montage et décoration
- Mettre la crème dans une poche à douille (lisse ou dentelée). Garnir le brownie avec la crème.
- Décorer avec des framboises, des bonbons, des brisures de meringue.
- Déguster.
Notes
Conseils :
Conservation :
- le gâteau se conserve (sans la décoration) un jour au frais, décorez au dernier moment.
- Le brownie cuit se conserve deux jours bien enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante (ou un jour au frais).
- La crème se conserve un jour au frais. Ainsi on pourra garnir au dernier moment en dix minutes !
Très bon anniversaire Lydia !
Bonne journée à toi et à ta Maman !
Elisabeth
Merci Elisabeth !!
Ca alors, à vinq-cinq petites années près, ta petite Lydia et moi sommes des “bébés du printemps” comme dit ma Maman ! Un bel anniversaire à elle ! (Quant à ta recette, j’attends le jour où quelqu’un me la fera hahaha !)
Wow les deux bébés de printemps, ravie de ce fil rouge !! Et bel anniversaire à toi, fais-toi chouchouter
P.S. Je peux te l’envoyer 😉
Très bon anniversaire à Lydia. Mon fils fêtera ses trois ans en juin, ce serait un superbe gâteau à lui faire mais je n’ai pas de poche à douille et je suis nulle en décoration (par contre faire un entremet avec un glaçage miroir ou un fraisier je maîtrise !).
Bonjour Delphine,
Merci beaucoup ! Je suis aussi nulle en décoration et c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît (plus qu’en entremets et plus rapide 😉 : si tu n’as pas de poche à douille (mais je te la conseille vivement ça fait son effet avec un effort minime), tu peux former des sortes de quenelles avec des petites cuillères ou bien tu peux placer/étaler en épaisseur la crème avec une cuillère version vagues sauvages et bien décorer ensuite avec plein de fruits frais, de la menthe, des meringues brisées et des bonbons.
Bonne journée !
Bon anniversaire à Lydia ! Je suis sûre que ce gâteau plairait beaucoup à mes filles (qui fêteront leurs 3 ans en mai), je garde l’idée… et moi aussi, j’adore les gâteaux chiffres hihi
hi hi on se comprend ! Tu me diras alors… Belle journée !
Joyeux anniversaire à votre petite Lydia !
L’ occasion pour nous d’une nouvelle recette de gâteau … Chocolat-framboise, j’adore. Café aussi. Mais ce n’est pas un problème ! Vous nous gâtez ces jours-ci. Bonne après-midi 🌞
Merci merci Thelmie ! Et vous m’avez fait rire 🙂
un bon anniversaire à Lydia prénom que j’adore ♥ puisque je l’ai donné à ma fille le 27/4/74 déjà presque 47 ans comme le temps passe !!..
En tout les cas merciii ♥pour cette excellente et facile recette que je ferais , sans le chiffre plus tard !!
Un grand merci Françoise pour le message !!! Et pensez à fêter bon anniversaire à votre fille de ma part 🙂
Belle soirée
Joyeux anniversaire à Didi 😉. Que la vie lui sourie, qu’elle y croque à pleines dents comme dans ce gâteau si gourmand
Je crois que ce sera aussi un gâteau chiffre pour les 10 ans de la fille de mon compagnon.
Merci merci Aude de sa part pour ces voeux adorable ! Oui oui vive les gâteaux chiffre (vous en avez plusieurs sur le blog avec en plus des alternatives 😉
Quel tonus ce gâteau ! Ce rose donne la pêche, le printemps est enfin la ! Je garde le 3 et j’ajoute un 1 devant pour les 13 printemps d’Adrien….déjà !
J’aime les gâteau chiffres, c’est très esthétique et c’est aussi une attention particulière pour le destinataire….
Chocolat – framboises, je sais qu’Adrien va adorer…vivement le 5 mai ! Et grand merci Edda pour tes belles réalisations, tes explications et conseils qui font de nous toutes des supers pâtissières ! 👍👍👍
Merci merci Citrine pour le message et les affinités ! C’est beau 13 printemps…
Belle soirée
Bonjour,
la recette a l’air délicieuse, j’envisage de la faire pour l’anniversaire de ma fille. J’aurais juste une petite question, il s’agira d’un number cake à deux étages et avec une dacquoise coco. Pensez-vous que la crème sera assez ferme pour supporter la deuxième couche de biscuit? Merci de votre aide
Merci, ravie qu’elle vous fasse de l’oeil ! La crème est une crème pâtissière au fruit (donc légèrement moins dense qu’une pâtissière classique) en principe elle tient tranquillement. Vous pouvez ajouter 1 g ou 2 g de gélatine par sécurité (et surtout, comme précisé, incorporez le mascarpone quand la crème est tiède, autrement elle va rester liquide 😉
Vous me direz ?
Oui avec plaisir! Verdict ce dimanche! Un grand merci à vous!
😉
Je vais encore vous embêter un peu désolée… Je viens de vérifier et sur la gélatine que j’ai il est noté 150 bloom. Je maintiens toujours 3 ou 4g comme vous me l’avez conseillé ou je prévois plus? J’ai tellement peur qu’elle ne tienne pas…
Bonsoir Salwa85,
Oui je pense mais ne vous inquiétez pas (et n’en mettez pas trop autrement c’est difficile à pocher) c’est une crème 😉 Et si vous faites deux étages (à moins que le chiffre soit grand la moitié) pensez à doubler les quantités
Bonne soirée
Bonjour,
je reviens vous dire comme promis: la crème a parfaitement tenu! Et elle était délicieuse! Le gâteau a été un succès. Même sans l’ajout de gélatine je pense qu’elle aurait tenu. Encore merci pour vos conseils!
Merci Salwa pour le retour enthousiaste, si contente !! Cette crème est devenue ma fétiche 😉
Belle journée
J’ai fait ce gâteau pour les dix-sept ans de mon fils. Pour la décoration, j’ai utilisé des framboises, des myrtilles et des mini guimauves à la vanille. Énorme succès ! Le visuel est superbe et le goût était au rendez-vous 🙂
Merci pour toutes vos délicieuses recettes et votre sens du partage !
Merci à vous Sandra, si contente de ce petit bonheur et bel anniversaire à votre fils !!
Belle journée
Bonjour Edda ! Je prépare le menu de l’anniversaire de mes jumelles et je reste sur l’idée de ce magnifique gâteau 🙂 une question cependant : si j’utilise des framboises fraîches, est ce que je dois les cuire et les mixer avant de les passer au tamis ? Et si je prends des surgelées, est ce que je peux procéder de la même manière ? (Car je n’ai pas de micro ondes !)
Merci à toi pour tes précieux conseils
PS : le plat sera également une de tes recettes 😉
A bientôt !
Bonjour Athénaïs !
Non pas besoin de les cuire, elles vont cuire après, je les passe au micro-ondes (ou à la casserole) car encore surgelées, de manière à pouvoir filtrer les pépins plus facilement. Tu peux mixer des framboises fraîches ou bien faire décongeler les surgelées puis les passer au chinois.
Bon gâteau et merci pour l’honneur !
Edda
Merci Edda pour tes indications, j’ai hâte de me lancer ! Je te ferai un petit retour 😉 bon week-end à toi
Bonjour Edda,
C’était un vrai plaisir de réaliser ce gâteau ce week-end (en forme de 3 ici aussi 😉
Nous l’avons trouvé très bon, même si avec le recul ce n’est pas la recette que je préfère (j’ai trouvé la crème un peu lourde, je préfère les textures plus aériennes, mais c’est un goût personnel). J’avais fait tes petites meringues sans œuf pour décorer, effectivement le résultat est super !
Ce gâteau a clôturé un repas 100% Edda ! On a commencé avec tes sablés aux herbes et à l’huile d’olive, accompagnés de houmous de fèves et velouté de maïs (délicieux !!), puis ta recette de linguine aux crevettes et citron (un régal). Tout cela m’a valu plein de compliments mais le mérite des recettes te revient !! Un grand merci d’être toujours si inspirante dans notre cuisine.
A bientôt !
Mille merci Athénaïs pour la grande fidélité et l’honneur de ce repas !! Si contente du succès à cette occasion précieuse
Pour la crème personnellement je préfère une texture d’une crème pâtissière qu’une mousse mais en effet c’est très très subjectif 😉
Belle journée et à bientôt (et faites des bises à vos jumelles de ma part)
Bonjour Edda
déjà un grand merci pour la recette. Enfin une recette de number cake à portée de main. Pour réaliser un gâteau double chiffre ( pour des 30 ans )il faut doubler toutes les quantités ? Les proportions vont rester équilibrées ?
2ème question , si je réalise la crème pâtissière à la framboise la veille après midi pour le lendemain soir vous pensez qu’ ‘elle va tenir ? ou c’est mieux de la faire le jour le même ?
Marjorie
Merci Marjorie ! Oui tous mes number cake sont à portée de main (je fais en sorte que ce soit simple et surtout bon)
Alors oui doublez toutes les quantités. Il se peut qu’il vous reste un peu de brownie et de crème (cela dépend du chiffre et de l’épaisseur de la déco) mais vous pouvez toujours tout recycler dans des verrines.
Pour la crème, oui dans une poche à douille (donc pas au contact avec l’air) elle se conserve un jour au frais. Il suffira de garnir peu avant de servir (même une ou deux heures).
Bon gâteau !
Bonjour Edda
j’ai testé la recette hier. La crème de framboise est vraiment bonne , par contre après l’avoir laissé plusieurs heures au frigo elle s’est beaucoup durcit et donc est devenue difficile à pocher , vous la sortez un peu avant de la pocher ?
le gâteau au chocolat était également très bon , mais un peu dur et sec sur les côtés , et bien mou au centre ( donc meilleur) et pour le coup le milieu s’est un peu cassé. avez vous un conseil pour réussir la texture du gâteau ? ( je l’ai cuit à peine 10 min )
merci beaucoup
Bonjour,
je n’ai pas de souvenir d’une crème très ferme, au contraire (cela dépend des réfrigérateurs probablement 😉 mais pouvez la détendre une dizaine de minutes à température ambiante avant de la pocher.
Pour le biscuit s’il y avait une telle différence (en principe c’est un brownie donc assez fondant) ente les bords et le coeur il se peut que cela dépende de l’épaisseur non homogène du biscuit ou d’une cuisson trop longue (en principe si le bord est dur c’est que c’est trop cuit) ou bien du four qui ne cuit pas de la même façon de tous les côtés (ça arrive souvent). Avez-vous réalisé un brownie rectangulaire entier et puis découpé après cuisson ? Car dans ce cas, comme dans ma recette, vous pouvez être sûre que le coeur sera mou (d’où d’ailleurs la délicatesse de déplacement comme précisé dans le texte 😉
Bonne journée !
Bonjour Edda,
Un grand merci tout d’abord pour toutes vos merveilleuses recettes. Toutes celles que j’ai réalisées étaient excellentes, et bon nombre sont devenues des “classiques” à la maison ! Ma fille de presque 6 ans me réclame d’ailleurs votre “Osso buco al bianco” accompagné du “Risotto alla milanese” pour son anniversaire !
Ce gâteau sera une première cependant,
(pour son anniversaire justement !). Je me demandais s’il s’agissait de poudre de noisettes, dans la base “brownie”, ou de noisettes entières.
Encore un grand merci et une excellente journée à vous !
Mille merci Claire pour le message et la fidélité ! Si contente de vous inspirer en cuisine 🙂
Pour les noisettes il s’agit de poudre (c’est indiqué, en alternative avec les amandes)
Belle journée et bon gâteau