J’y reviendrai toujours à cette soupe facile, parfumée, équilibrée et d’un réconfort absolu : la pasta e ceci, soupe de pois chiches et pâtes… ici avec la touche française des crozets pour remplacer les quadrucci (petites pâtes à l’oeuf carrées faites à la main). Dans le même esprit que la soupe de lentilles et pâtes ou la soupe de pâtes et haricots.
Un soir d’hiver, froid et venteux, dans une petite ville de province, une trattoria tout en bois et en pierre (un ancien moulin à huile), une atmosphère des plus rustiques, un hôte sympathique et bavard… et cette soupe chaude de pois chiches et pâtes toujours au menu en cette saison. Ce parfum de romarin, ces pois chiches goûteux, la surprise des petits morceaux de guanciale et ce moment suspendu. Les choses simples et des moments précieux, répétés, de ma vie en Italie et des mes retours là-bas. Cette trattoria n’existe plus mais j’en garde un doux souvenir de soirées rieuses, bavardes et généreuses avec les amis (et mon petit ami), mon père, mes frères…
Voici un plat profondément italien, du centre de l’Italie, la partie âme frugale et très essentielle avec très peu d’ingrédients mais le tout réalisé avec soin, plein de petit détails… La soupe sauve-déjeuner ou dîner avec des ingrédients du placard.
Ingrédients de cette soupe de pois chiches et pâtes
Il s’agit d’ingrédients du placard… italo-français 😉
- pois chiches en boîte
- du guanciale (oui celui de la carbonara)
- de l’ail
- du laurier
- du concentré de tomate
- des pâtes crozets
Deux astuces pour la réussir
- faire cuire d’abord le guanciale seul, sans rien, pour concentrer la saveur, utiliser ensuite son gras dans la soupe
- faire cuire les pâtes séparément et puis dans la soupe pour qu’elles s’imprègnent (on peut aussi faire cuire les crozets dans la soupe directement mais ils risquent de coller)
Autres recettes avec des crozets
- Minestrone aux pois chiches et crozets
- Croziflette au speck et gremolata
- Croziflette au gorgonzola et aux noix
- Gratin de crozets au saumon fumé
Autres recettes de soupes avec des pois chiches
- Soupe de courge butternut et pois chiches
- Soupe de pois chiches à l’italienne
- Soupe de pois chiches, cèpes et scamorza fumée
- Curry végétarien aux pois chiches
- Soupe de pois chiches, orecchiette et coques
- Harira (soupe marocaine)
Soupe de pois chiches et pâtes façon pasta e ceci
Ustensiles
- casserole
Ingrédients
- 500 g pois chiches cuits en bocal
- 120 g pâtes crozets nature
- 80 g guanciale ou poitrine de porc séchée et de qualité, coupé en dés
- 2 càs tomate concentré
- 1 gousse ail
- 2 brins romarin
- sel
- poivre
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Dans une casserole ou une sauteuse, faire sauter (sans matière grasse) le guanciale à feu moyen quelques minutes, le temps qu'il commence à colorer de tous les côtés.
- Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition de l'eau (1 l environ). La saler ensuite et y plonger les crozets. Les laisser cuire 8 minutes.
- Quand le guanciale est un peu grillé, ajouter l'ail, les pois chiches égouttés, le laurier. Laisser sauter une minutes puis ajouter le concentré de tomate
- Couvrir d'eau (un peu plus que le volume et laisser cuire 8 minutes).
- Egoutter les pâtes et les ajouter à la soupe. Laisser cuire 2-3 minutes puis saler.
- Poivrer, retirer le laurier et servir chaud avec du parmesan râpé ou du pecorino romano
Notes
- remplacer l’ail par le soffritto c’est à dire un demi oignon émincé, une petite branche de céleri et une petite carotte, les deux en dés.
- ajouter plus de tomates : deux tomates entières en boîtes ou fraîches
- remplacer le poivre par 1 piment oiseau
- remplacer le romarin par du laurier et ajouter à la fin du persil plat
- remplacer les crozets par des spaghetti coupés comme dans cette soupe de lentilles et pâtes ou de petits pâtes à soupe
Bonjour Edda, peut-on remplacer les crozets par des pâtes trofie ou les spaghettis sont plus adaptées ? Cette recette me tente beaucoup ! Merci Edda
Bonsoir Corinne,
Je vous déconseille les trofie ou tout autre format épais, par contre vous pouvez utiliser des spaghetti mais aussi d’autres petites pâtes (celles pour les enfants…)
Bonne soupe !
Merci Edda. Est-ce que dans ce cas je fais cuire les spaghettis directement dans la soupe ou séparément comme fait pour les crozets? Et merci pour toutes vos recettes qui sont à l’origine de beaucoup de nos repas!
Bonjour Corinne,
Vous pouvez faire les deux (les spaghetti ne collent pas autant que les crozets et vous pouvez facilement les mélanger). Pensez à ajouter un peu d’eau supplémentaire si vous faites cuire dans la soupe.
Merci à vous !!
Bonjour Edda, quelle belle recette! j’imagine que le goût et le gras du guanciale sont des atout non négligeables…. mais pour tenter une version végétarienne, une idée pour approcher ce fumet?
Bonjour Edda, je suis vraiment tentée par cette recette que je vais réaliser sans tarder.
Je n’ai pas de crozets dans mon placard, mais je vais les remplacer par ces petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz.
Et je vais utiliser l’eau résiduelle (aqua… je sais plus la suite) pour faire une mousse au chocolat ou des petites meringues; Comme ça, pas de gâchis !
Encore merci pour toutes ces recettes, j’adore votre site et plusieurs de vos livres sont en bonne place dans ma bibliothèque.
Mille merci pour le message et votre fidélité ! Si contente de vous accompagner en cuisine 🙂
Belle soirée (et vous me direz ?)
Simplissime mais tellement savoureux 😍 merci de cette association étonnante (pour moi 😉) c’est toujours un régal de te lire et de confectionner t’es recettes
Avec grand plaisir et merci à toi pour l’enthousiasme !
Bonjour Edda,
J’avais mis à tremper des pois chiches et voulant changer de ma, un peu trop classique, recette de pois chiche en salade, je suis venue voir une de vos merveilleuses idées autour du pois chiches et j’ai tout simplement fait cette recette de soupe que j’avais déjà repéré sur votre publication IG, j’ai quasiment toujours du Guanciale au réfrigérateur tout comme les crozets.
Je peux vous confirmer que ce fut une merveilleuse découverte, nous avons adoré. Une bien bonne soupe pour hier soir qui à fait la joie de la tablée.
Merci à vous, belle journée
Marie
J’ai oublié tout simplement de vous cocher les 5 étoiles, étoiles bien méritées
Un grand grand merci Marie pour le message adorable, ravie de vous inspirer !!
Belle soirée
Un délice ! Simple, réconfortant. Merci!
Merci beaucoup Lise pour le retour !!
Fabuleuse soupe, ici aussi tout le monde la énormément apprécier.
Du coup je l’ai enregistré dans mes favoris, pour la refaire !
Les pois chiches ont un goût incroyable…
Pas de doute à refaire
Merci beaucoup
Merci merci, ravie !