Pizza sauce puttanesca

Un nom peu élégant, j’en conviens, pour une pizza du placard à tomber, profondément italienne et intemporelle : la pizza à la puttanesca (mutation génétique des pâtes à la puttanesca que je vous ai proposé il y a des années… et plus exactement 9 ans ouh la la). Des saveurs fortes mais consensuelles, une pizza rouge, passionnée mais légère qui va sauver vos dîners avec ou sans copains.

Qu’est-ce que la sauce puttanesca ?

Je comprends que le nom ne soit des plus fins (“à la putain”) mais c’est de l’humour, de la légèreté, un langage imagé très italien, qui fait référence à ses origines mystérieuses et/ou improvisées : un plat minute né dans un bordel de Naples ou bien sur l’île de Ischia où un certain Sandro Petti qui improvisa des pâtes avec ce qu’il avait sous la main : des pâtes à la n’importe quoi

Donc à l’origine, ce plat est de la Campanie (mais on le retrouve dans d’autres régions comme le Latium) et concerne une sauce pour les pâtes. Spaghetti pour les traditionnels (bien sûr !) ou bien des pâtes courtes comme les penne, version plus contemporaine que l’on retrouve dans nombre de trattorie. Gli spaghetti alla puttanesca.

Un immense classique italien comme je les aime et surtout une sauce qui comme beaucoup peut se décliner aussi pour la pizza (d’ailleurs, je ne me souviens plus quel chef italien avait déclaré que pour les sauces des pâtes les vases sont souvent communicants et elles marchent très bien avec la pizza).

Quels sont les ingrédients de la pizza puttanesca ?

Mais revenons à cette recette, qu’est- ce qu’elle contient ?

• de la pâte à pizza (vous avez la recette du pizzaiolo sur le blog ou bien une recette rapide de pâte à pizza). Vous pouvez prendre de la pâte à pain chez votre boulanger ou bien une achetée (j’ai un faible pour celle de Picard que je trouve réussie)
• de la sauce tomate en boîte (oui et c’est important et c’est souvent ce qu’il y a de mieux pour la pizza car avec des fraîches il faudra réduire longtemps le jus et retirer les peaux) : concassée ou en coulis
• des olives : en principes noires, petites et typées comme celles de Gaeta (on en trouve chez Cisternino à Paris et je pense chez Eataaly). Ici j’ai pris des olives de Nyons ou de Nice. Après si vous préférez des vertes pas de soucis.
• de l’ail
• du piment (important, c’est un plat passionné n’est-ce pas ?)
• des anchois (tous ne les mettent pas, tout simplement car ils n’aiment pas mais elles sont là dans la recette traditionnelle, j’ai des sources de plus de 60 ans 😉 et c’est vraiment le petit plus imperceptible, l’umami qui va la rendre unique
• des câpres pour le côté végétal et ensoleillé
• du persil plat (l’herbe italienne par excellence, on en met partout !)

Pâtes à pizza maison : vidéo

D’autres recettes avec les câpres

• Focaccia à la semoule de blé dur et aux câpres
• Sauce aux câpres et aux olives
• Penne à la puttanesca
• Linguine aux câpres et olives
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