Et pour fêter la chandeleur (et pour apporter un peu de gaieté dans tout cette période “d’enfermement” 😉 voici des crêpes vertes aux épinards garnies de courge rôtie et de chèvre qui sont un régal ! Dans leur grande simplicité, vous avez non seulement des belles couleurs mais aussi du moelleux (les épinards donnent juste le vert, avis aux réticents), du fondant, du crémeux, la douceur de la courge contrastée par le fromage. Des crêpes qui mettent les légumes à l’honneur (et le fromage y est aussi pour quelque chose comme toujours hi hi) de manière essentielle. Et je suis très enthousiaste de cette pâte à crêpe verte, un peu plus humide forcément, mais très agréable et si en plus on y ajoute des herbes elle un joli goût. Une idée pour le dîner ?
Comment réaliser ces crêpes vertes à la courge et au chèvre ?
Ingrédients crêpes vertes (et variantes)
Vous aurez besoin de produits du placard et du potager ;-)… et du fromager aussi hi hi :
- des oeufs
- du lait
- de la farine
- du beurre
- des épinards frais (ou du cresson)
- du parmesan (vous me connaissez) ou bien du pecorino romano
- du persil plat (ou autre herbe fraîche, cela apporte un autre goût et du peps qui se sent plus que les épinards qui eux deviennent du coup assez neutres)
- de la courge butternut (il y en a encore beaucoup) très douce et fondante
- du chèvre cendré (celui que vous préférez, j’ai pris une rouelle) ou un autre fromage de chèvre ou pas, crémeux et pas trop fort… à moins que vous souhaitiez du gorgonzola ! 😉
Procédé de la recette
C’est très simple (c’est des crêpes !) et vraiment à portée de n’importe qui promis, il faudra :
- faire rôtir la courge au four
- faire à peine cuire les épinards (c’est mieux pour la texture et même la couleur que crus)
- préparer la pâte à crêpe avec juste le mixeur : vous mettez tout dedans et voilà
- cuire les crêpes à la poêle (je vous donne tous les détails pour les novices)
- garnir et faire gratiner au four l’ensemble… et voilà !
Comment conserver la pâte à crêpes et les crêpes ?
En ce qui concerne la pâte, vous pouvez la conserver :
- à température ambiante : 30 min-1h (selon la température extérieure)
- au frais : un jour
- au congélateur : dans une bouteille en plastique, une bonne semaine (voire 10 jours). Il suffira de la faire décongeler au frais une nuit avant de l’utiliser.
Pour ce qui est des crêpes cuites, conservez-les :
- à température ambiante : 2h (selon la température extérieure)
- au frais : deux jours bien recouvertes de film alimentaire
- au congélateur : toujours bien recouvertes, deux semaines. Faites-les décongeler une nuit au frais (ou au micro-ondes 😉
D’autres recettes de crêpes salées
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Crêpes vertes aux épinards, courge rôtie et chèvre
Des roulés de crêpes vertes très faciles à réaliser. Une recette fondante, savoureuse et végétarienne
Ingrédients
Pour la pâte à crêpe verte
Instructions
Pâte à crêpes (6 crêpes)
- Laver les épinards. Faire chauffer une poêle puis ajouter les épinards (sans matière grasse) et laisser cuire à feu moyen quelques minutes, le temps de les faire "tomber'. Ils doivent perdent une partie de leur eau, cuire un peu mais rester moelleux. Eteindre, ajouter le persil ciselé et saler.
- Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender (ou dans un long bol avec mixeur plongeant), verser les épinards avec le persil puis ajouter les oeufs, la farine et le lait. Mixer en deux ou trois coups puis ajouter le parmesan. Saler et poivrer. On doit obtenir une crème bien fluide (si trop liquide, ajouter un peu de fromage).
- Verser la pâte dans un saladier (ou une bouteille en plastique), couvrir et laisser reposer au moins 30 min à température ambiante (si plus, la mettre au frais).
Courge rôtie
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Eplucher la courge butternut puis couper la chair en dés de 2 cm. La poser sur la plaque, saler et verser un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pendant 20 à 30 minutes. Elle doit rôtir, devenir tendre sans trop colorer. Garder de côté.
Cuisson crêpes
- Chauffer une poêle de qualité et bien plate (ou une poêle à crêpes). Y mettre une noix de beurre et le répartir sur toute la surface.
- Verser une louche de pâte (pour une poêle de 22 cm de diamètre), la répartir rapidement sur toute la surface puis la faire cuire à feu moyen : au début il va se former des bulles et ensuite la pâte va se détacher facilement de la poêle. Il faudra 1 à 2 minutes environ (cela dépend des feux et de la poêle, regarder ;-).
- Retourner la crêpe et la faire cuire 1 minute de l'autre côté (pas plus autrement elle va trop colorer, juste ce qui est nécessaire pour réussir à la détacher).
- Mettre la crêpe sur une assiette (astuce : si on veut la garder chaude et moelleuse, poser cette assiette sur une casserole, feu éteint, avec de l'eau chaude).
- Procéder de même avec le reste de pâte (on peut rajouter un peu de beurre après 3-4 crêpes). Couvrir les crêpes
Garniture et cuisson des roulés
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou grill).
- Couper le fromage de chèvre en petits dés (16, donc 4 par personne)
- Former un file de courge rôtie alternée au chèvre (en garder 4-6 pour la déco) au niveau des 3/4 de la crêpe (voir la photo), la rouler ensuite (on peut aussi opter pour un triangle). Couper en deux.
- Procéder de même avec le reste de crêpes, courge et chèvre. On devrait obtenir 4 demies crêpes par personne.
- Les poser dans un moule rectangulaire beurré et avec la moitié de la crème. Poser dessus le reste de chèvre, le parmesan et un peu de beurre. Verser encore un peu de crème sur les côtés. (pas trop au-dessus autrement on ne verra plus le vert ;-).
- Enfourner pendant 10 minutes, le temps que le fromage fonde et le reste se réchauffe bien.
- Servir sans attendre avec un peu de salade à côté.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois garnies les crêpes se conservent un jour au frais (bien recouvertes), faites-les gratiner juste avant de servir avec un peu de crème et saupoudrées de parmesan. Les crêpes vertes cuites et non garnies, se conservent un ou deux jours, bien recouvertes de film alimentaire, au frais.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les épinards par un mélange d’herbes (persil, basilic, coriandre…) ou du cresson poché puis sauté comme les épinards.
- remplacer la courge par du potimarron rôti ou de la patate douce rôtie ou même des carottes rôties
- le chèvre cendré par un chèvre non cendré ou même du fromage type Boursin ou pour plus de caractère un Roblochon assez frais ou même du brie
Elles sont bien jolies et délicieuses ces crêpes vertes!
jolies je ne sais pas , mais originales et certainement savoureuses . En ce moment je suis saturée des recettes de courges de ttes sortes . Merci Edda
Bonjour Edda, pensez vous que ça puisse marcher avec une farine de sarrasin ? très appétissant en tout cas!
Merci Aude ! Je n’ai pas testé… Vous me direz ?
Parfaites : jolies, délicieuses et beaucoup plus légères que je ne pensais.
Merci pour le retour Anne !! Oui oui c’est léger 😉
Belle soirée
BOnjour
POur la garniture il est indiqué 60 gr de parmesan, mais je ne vois pas à quel niveau on l’ajoute : dans la garniture, ou sur le dessus des crèpes, pour qu’elles gratinent?
Merci
Bonsoir Stéphanie,
Oui pardon c’est un oubli de ma part, je le mets au-dessus pour faire gratiner.
Merci, c’était vraiment très bon, une chouette recette 🙂
Merci Stéphanie pour le retour gourmand !
J’aurais donc zappé cette si jolie présentation ?! Et très bonne à lire les commentaires.
Ce sera très vite réparé. 🙂
🙂 Vous me direz ?