Cette texture moelleuse, ce parfum d’agrume, ce coussin romantique et sensuel… ces crêpes sont un peu comme je les rêve. Des crêpes à l’orange façon Suzette avec une sauce absorbée, l’hymne aux fruits et à cette préparation d’enfance qui se vêt avec élégance. Et vous avez plein de petits détails qui changent tout : dans la pâte et dans la sauce 😉 Je me suis inspirée des crêpes Suzette pour le principe, la saveur, la sauce même si ici il y a très peu de beurre et de sucre et surtout beaucoup de jus d’orange sanguine (ma préférée !). Finalement avec très peu on peut avoir un dessert plein lumineux…. l’hiver. Vous venez prendre le dessert avec moi ?
Quels sont les ingrédients des crêpes à l’orange ?
Il s’agit de crêpes classiques… mais avec des petits plus qui les rendent encore meilleures. Il vous faudra :
- du lait
- des oeufs
- de la farine
- du sucre
- du limoncello (que vous pouvez remplacer par une autre liqueur d’agrumes ou même du jus d’orange) et du Grand Marnier
- du jus et des zestes d’orange
- du beurre
Quelles sont les proportions de la pâte à crêpes ?
Je vous ai donné ma recette idéale dans ce billet Crêpes : recette de base, astuces et variantes, celle que j’utilise le plus avec 3 oeufs et 50 cl de lait.
Mais ici j’ai opté pour ces proportions (pour 2 crêpes, donc une personne hi hi 😉 :
- 1 oeuf
- 60 g de farine (ou 40 g de farine et 20 g d’amidon de maïs type Maïzena)
- 12,5 cl de lait
- 1 càc sucre
- 1 càs beurre fondu (facultatif)
Crêpes sans laitages
Dans ce cas, il vous suffit de remplacer le lait par du lait végétal (amande, soja par exemple) ou même une partie par du cidre ou de la bière ou même de l’eau (et oui !)
Comment conserver les crêpes ?
Au frais : la pâte à crêpes crue se conserve un jour au frais et les crêpes cuites deux jours.
Au congélateur : la pâte à crêpes crue (je vous suggère de la mettre dans une bouteille en plastique) se conserve deux semaines et les crêpes déjà cuites (refroidies et recouvertes de film alimentaire) deux semaines aussi. Faites décongeler une nuit au frais avec de cuire ou déguster.
Vidéo pâte à crêpes
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Crêpes à l’orange façon Suzette
Ingrédients
Pâtes à crêpes
- 2 oeufs
- 120 g farine T55
- 22 cl lait frais entier
- 3 cl limoncello ou de Grand Marnier
- 1/2 zeste citron ou d'orange
- 6 gouttes huile essentielle mandarine (facultatif)
- 1 càs sucre
- beurre pour la cuisson
Instructions
Crêpes
- Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec la farine et fouetter pour avoir une consistance fluide.
- Verser le limoncello, ajouter le sucre, l'huile essentielle puis ajouter le lait en 3 fois (ou peu à peu) et bien mélanger pour éviter des grumeaux. Ajouter le zeste finement râpé.
- On peut aussi utiliser un blendeur ou le bol d'un mixeur en mettant tout les ingrédients (commencer par les oeufs puis la farine) et en mixant. On aura ainsi une pâte lisse en quelques secondes).
- Couvrir la pâte (ou la verser dans une bouteille en plastique c'est très pratique ensuite pour la cuisson et dosage) et faire reposer une heure au moins (ou plus mais au frais).
- Faire cuire les crêpes. Mettre une noisette de beurre dans une po^le à crêpes ou en tous cas au fond épais et plate, et le faire fondre.
- Verser une petite louche de pâte en la répartissant rapidement sur toute la surface de manière à ce qu'elle soit très fine.
- Laisse cuire 2-3 minutes environ : des bulles doivent se former, elle doit prendre et colorer ne dessous et se détacher facilement.
- Retourner la crêpe et laisser cuire encore 2 minutes de l'autre côté. La poser sur une assiette et couvrir (on peut aussi poser cette assiette sur une casserole avec de l'eau bouillante, cette chaleur va la garder moelleuse).
- Procéder de même avec le reste de pâte (on obtient 6 grandes crêpes voire 7 selon l'épaisseur). Couvrir les crêpes et les garder de côté.
Sauce à l'orange façon Suzette
- Récupérer le zeste des oranges (en filets c'est mieux ou finement zestés) et les mettre dans la même poêle à crêpe avec le sucre et le beurre
- Presser le jus des oranges.
- Faire fondre le beurre avec le sucre et les zeste même pas une minutes puis verser le jus et laisser curie quelques minutes le temps qu'il devienne plus sirupeux mais encore liquide (il faudra 4 minutes environ mais surveiller car cela dépend de la poêle, du feu etc…)
- Plier les crêpes en quatre (pour avoir un triangle). Les poser deux par deux dans la poêle chaude pour les imbiber de jus. Retirer les crêpes puis les poser toutes (si elles rentrent ou bien en mettre que 4) ajouter le Grand Marnier et flamber avec une allumette (cette étape n'est pas obligatoire du tout et pas de panique ça va vite s'éteindre)
- Servir bien chaud avec une tranche d'orange et des feuilles de menthe
Notes
- La pâte à crêpes crue se conserve 24h au frais, vous pouvez aussi la congeler deux semaines et la faire décongeler une nuit au frais.
- Les crêpes cuites, recouvertes de film alimentaire, se conservent deux jours au frais. Il suffit de les faire réchauffer au micro-ondes avant de servir.
- Par contre préparez la sauce minutes pour les imbiber c’est vraiment meilleur. Au pire, vous pouvez les préparer une heure avant de servir et puis les réchauffer au micro-ondes.
J’adore les oranges sanguines. Merci pour ce rayon de soleil.
Avec grand plaisir ! Moi aussi 🙂
Je viens de tester la recette ! Délicieux !!
Merci pour le retour, ravie !!