Un plat qui est devenu un classique italien depuis quelques décennies : les lasagnes au poisson ! C’est léger (en bouche ;-), savoureux, ça évoque la mer comme à Venise et elles gardent l’esprit classique des lasagnes avec un ragù. Une belle alternative aux lasagnes à la bolognaise et une façon de faire manger du poisson. Ces lasagnes sont considérées raffinées, servies au bord de mer, dans certains restaurants chics et très souvent lors des mariages (où le poisson est de mise, considéré comme luxueux en Italie). À la maison nous les apprécions énormément et puis, désormais (allez comprendre pourquoi maintenant, ça doit être les enfants, la vie à mille à l’heure ou l’âge ;-), je suis devenue la reine des lasagnes. J’en prépare très souvent, avec un peu tout, ça se conserve bien et on les apprécie plus qu’il y a des années. Le côté généreux et réconfortant.
Les ingrédients des lasagnes de poisson
Les couches sont des classiques (mais sans la béchamel que l’on retrouve parfois dans certaines recettes, je vous proposerai aussi la version avec) :
- feuilles de pâtes à lasagnes à l’oeuf (fraiches ou sèches)… à plonger dans l’eau bouillante au préalable (oui oui, faites-moi confiance, même si les fabricants ne le préconisent pas, quelques secondes qui vont vous garantir une cuisson et une texture parfaites ;-). J’utilise les feuilles de lasagnes Rana au rayon frais que je trouve très bien. Vous pouvez aussi les réaliser maison, vous avez la recette ICI.
- filet de saumon
- crevettes (ou un autre crustacé) : fraîches, crues ou cuites ou surgelées
- filet poisson blanc : en principe il faudrait un poisson noble et délicat comme la sole ou la lotte mais vu qu’il n’est pas seul (mélangé à la sauce tomate etc…) vous pouvez aussi utiliser du cabillaur, de la dorade ou du merlan
- sauce tomate : le mieux est le coulis (passata) mais la concassée (polpa) va très bien aussi, question de goût et une texture légèrement différente
- crème (si si c’est important pour la sauce et pour mieux mettre en valeur les crevettes)
- mozzarella
- poireau (ou oignon nouveaux ou de l’échalote)
- huile d’olive vierge extra
- aneth, ma touche qui se marie à merveille notamment avec le saumon mais en Italie on utilise plus souvent le persil plat (herbes typique 😉
Variantes autour de ces lasagnes au poisson
Sur cette base vous pouvez varier selon ce que vous avez ou aimez :
- choisissez un autre poisson blanc (comme conseillé plus haut)
- remplacez les crevettes par du crabe, de la langouste…. ou vous pouvez aussi les omettre et les remplacer par de la sauce de crustacés par exemple (celle de Picard est bien) toujours en ajoutant la crème hein 😉
- remplacez la crème par de la crème de coco pour une note exotique
- remplacez l’aneth par du persil plat ou du basilic (plus profondément italien) ou même de la coriandre si vous aimez
- remplacez la mozzarella par de la béchamel maison ou pas
- omettez le parmesan (donc des lasagnes sans fromage) mais c’est meilleur avec et c’est subtil
- ajoutez quelques feuilles d’épinards ou des fleurettes de brocoli (cuites) en fin de cuisson du ragù
Vidéo pas à pas du montage classique des lasagnes
D’autres recettes de lasagnes
- Lasagnes à la bolognaise (recette extra et vidéo)
- Lasagnes à la bolognaise (autre variante) et avec pâtes vertes maison comme à Bologne)
- Lasagnes Vincisgrassi
- Lasagnes aux quatre fromages
- Lasagnes au saumon, épinards et mozzarella
- Lasagnes à la bolognaise de belle-maman
- Lasagnes végétariennes
- Lasagnes napolitaines (deux recettes)
- Lasagnes aux artichauts et burrata
- Lasagnes à la saucisse et à la ricotta
Comment réaliser la pâte aux oeufs maison : vidéo
Lasagnes au poisson à l’italienne
Une recette italienne facile, délicieuse et légère à base de saumon, poisson blanc et crevettes
Ingrédients
- 6 grandes feuilles lasagnes (250g) ou 12 petites 10×12 cm
- 200 g filet cabillaud
- 200 g filet saumon
- 300 g crevettes crues ou cuites (fraîches ou surgelées)
- 30 cl crème fleurette ou crème liquide entière
- 700 g tomates coulis (passata)
- 250 g mozzarella égouttée
- 1 poireau
- 100 g parmesan fraîchement râpé
- 1 piment oiseau
- aneth
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
Bouillon de crevettes
- Préparer les crevettes. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante (cela vaut aussi si elles sont surgelées) puis les égoutter et les décortiquer en gardant de côté notamment les têtes. Couper la chair en petits morceaux.
- Mettre les têtes et les carapaces dans une casserole, couvrir d'eau et porter à frémisement 20 minutes, en écrasant les têtes de temps à autre (bouillon).
- À l'aide d'un chinois (pour filtrer ou une passoire moyenne- verser le bouillon dans une casserole et pressant bien les têtes. Porter à nouveau à frémissement, saler et ajouter la crème. Eteindre et poivrer. On obtient environ deux tasses (autour de 50-60 cl)
Ragù de poisson
- Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur (ou au micro-ondes) les filets de poisson pendant 8 minutes environ.
- Dans une poêle, chauffer 3 càs d'huile et y faire revenir le poireau (sans le vert) émincé pendant quelques minutes. Il doit colorer. Ajouter le piment
- Verser le coulis de tomate, saler et porter à frémissement (sur feu doux) pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les poisson émiettés ainsi que 2 belles càs d'aneth. Laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter ensuite le jus de crevettes (bouillon + crème), les crevettes en morceaux et mélanger. Garder de côté
Préparation des lasagnes et montage
- Verser une louche de sauce au poisson sur le fond d'un moule rectangulaire 35×20.
- Préchauffer le four à 200°C ( chaleur tournante).
- Porter à frémissement de l'eau dans une casserole moyenne. Saler. Y plonger une grande feuille de lasagne ou 2 petites et laisser cuire 30s
- Egoutter avec une écumoire et poser la feuille (ou les deux feuilles côte à côté) dans le moule au-dessus de la couche de sauce au poisson.
- Faire curie encore une feuille (ou deux petites) 30 secondes et compléter la couche de pâte.
- Verser ensuite une couche de sauce au poisson (ragù), elle doit être épaisse d'un cm. Parsemer d'un tiers de la mozzarella coupée en dés ou arrachée avec les mains ;-), saupoudrer d'un peu de parmesan.
- Plonger encore encore deux grandes de lasagnes (ou 4 petites) dans l'eau frémissante (une ou deux à la fois) puis former une nouvelle couche de pâte.
- Procéder de même dans cet ordre : pâte, sauce au poisson mozzarella et parmesan. Il y aura en tout trois couches, la dernière se terminant avec le parmesan.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 30 minutes. L'ensemble sera très liquie au début (ce qui est bon signe) et ensuite une partie de la sauce va être absorbée par les pâtes et le dessus va gratiner. Attention à ne pas faire trop cuire.
- Laisser à peine tiédir et déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois refroidies ces lasagnes se conservent deux jours au frais. Je n’ai pas testé mais je pense qu’elles peuvent être congelées sans problèmes (même si vous avez utilisé du poisson surgelé, il a été cuit ensuite 😉 pendant 15 jours. Pensez à les faire décongeler une nuit au frais avant de les réchauffer.
Je trouve qu’elles sont meilleures quelques heures après cuisson voire le lendemain, réchauffées (si elles ont séché, ajoutez un peu de lait avant de réchauffer).
Pour vous organiser (si vous avez de petites plages horaires) :
- préparez les ragù de poisson la veille. Gardez au frais
- préparez la “bisque” de crevettes la veille ou le matin pour le soir te conservez-la au frais
- le jour même (ou même la veille si vous avez préparé le reste l’avant-veille 😉 faites cuire à peine les lasagnes et procédez au montage et à la cuisson. Au pire on peut aussi réaliser le montage la veille, garder au frais et cuire au four juste avant de servir.
Très original cette version de la mer. La crème est vraiment obligatoire car j’ai des intolérants au lactose et en régime fodmap…
Bonjour Aude,
Merci ! Oui elle l’est mais vous pouvez remplacer par de crème de soja ou de coco par exemple. Par contre pour la mozzarella je n’ai pas d’idées 😉
Bonne soirée
Une savoureuse recette!! J’imagine le côté moelleux, la bonne sauce enveloppante les morceaux de poisson et crevettes…J’adore !
Merci merci Florence (comme toujours 🙂 ! C’est exactement ça
Belle soirée
Bonjour Edda,
Merci tjs pour ces délicieuses recettes et petites histoires qui m’amusent tant.
J’ai une question pratique concernant la crème.
Je n’utilise que rarement et quand je fais une recette comme celle-ci, la brique de crème, même la plus petite, reste longtemps dans le frigo et pour fini, je dois la jeter…
Avez-vous un conseil à me donner là-dessus?
Très beau weekend à toi!
Maya
Mille merci Maya !
Tu peux la congeler en parts dans des bacs à glaçons (en silicone c’est encore plus pratique) ainsi tu n’auras qu’à décongeler une petite partie, celle dont tu as besoin.
En tous cas pour les lasagnes, je te suggère de faire la quantité indiquée et puis de congeler (éventuellement en petites barquettes pour deux).
Très bon week-end également
Merci beaucoup!
Bon démarrage de semaine!
Merci à toi aussi !
Bonjour Edda
Je souhaites faire cette recette et je me posais simplement la question sur la cuisson des poissons : on est pas en sur cuisson à la fin? Peut on mettre les produits de la mer crus dans le montage du plat et ils cuiront au four?
Merci de votre retour
Baptiste
Ps : ne changez rien, votre site est un hymne au plaisir!!!! Grazie mille !!
Grazie di cuore Baptiste !!
Non en fait il s’agit d’une vraie sauce au poisson, donc bien mijotée, où tout est amalgamé, imprégné de saveurs (au même titre que la ragù, d’ailleurs en Italie on parle de ragù de poisson). Si on met le poisson cru, non seulement il risque de ne pas bien cuire de manière homogène (la cuisson au four est plus dans l’idée d’un gratin c’est pourquoi on cuit au préalable tout le reste) mais surtout ne sera pas bien imprégné de sauce et donc n’aura pas beaucoup de goût.
Bonnes lasagne !
Ajout au commentaire ci-dessus:
C’est que je me prépare que pour une personne…
Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse
Bonne journée
Avec plaisir !
Bonjour Edda,
Cette recette me donne très envie et je vais la faire demain midi !
Juste une petite question pour le bouillon de crevettes : il faut en faire quelle quantité environ ?
et merci pour ces belles recettes !
PS : les panais rôtis sont vraiment excellents
Ravie de vous donner envie ! C’est un peu à l’oeil (les crevettes doivent être recouvertes, je dirais autour de 60 cl (deux tasses) à la fin de la cuisson.
Tenez-moi au courant !
Bonjour Edda! Je cuisine vos lasagnes aujourd’hui et je voudrez enregistrer cette recette sur Pinterest…Je suis abonnée à vos épingles mais je ne parviens pas à enregistrer celle-ci…Pouvez vous m’indiquer la manoeuvre svp!?
Bon dimanche et merci pour toutes vos succulentes idées de recettes
Cdt Lolie Sophie
Bonjour Sophie,
Merci pour le message ! En principe vous avez un petit symbole au-dessus de la photo de l’article ou même de côté sur la gauche, qui reste même si vous lisez plus bas. Il suffit de cliquer dessus.
Bonnes lasagnes et à bientôt !
Merci pour la réponse rapide 😄
Je viens de cuisiner les lasagnes, verdict ce midi mais ça sent déjà rudement bon!😉
Bizettes de l’Anjou ensoleillé ☀️
Super ! Bises et bonne nuit
Bonsoir Edda
Testée ce midi, un régal, comme toujours.
J ai été étonnée car la préparation était franchement liquide, mais ce fut parfait.
J ai été félicitée sur l onctuosité et la cuisson des pâtes.
Merci, encore .
Sandra
Merci Marie pour le retour ! Oui une sauce un peu liquide est le secret car elle va être absorbée ensuite et c’est super fondant 🙂
Bonjour Edda,
Je devais réaliser cette recette de lasagnes et j’ai oublié les feuilles au magasin … Pas grave : j’ai réalisé la sauce quand même (j’ai juste pas mis tout le fumet de crevettes) et je l’ai servi sur une assiette de macaroni. En poisson, j’ai fait avec ce que j’ai trouvé : saumon et julienne. On s’est régalé !
Merci pour le partage
Merci à vous Delphine, ravie ! Et vous m’avez fait sourire, ça m’arrive aussi 😉
Belle soirée
Une vrai source d’inspiration en cuisine merci je vais la testée cette semaine je fait toujours la version saumon epinard. Bon week-end 😊
Une très belle recette …. petite question : le bouillon obtenu correspond à quel volume ..ou poids ..merci d’avance
Bonsoir Edda,
Merci pour cette recette que j’aimerais tenter, le piment oiseau est-il indispensable car je crains le côté piquant en raison de colopathie ?
Bonne soirée.
Nathalie
Bonsoir Nathalie,
Merci ! Non vous pouvez l’omettre tranquillement 😉
Tenez-moi au courant
Bonsoir Edda,
J’ai donc réalisé cette recette sans le piment oiseau, et ce plat est vraiment très bon. Je mettrai la prochaine fois plutôt du persil que nous préférons à l’aneth, mais c’est simplement une question de goût.
J’ai découvert votre blog il y a peu, et je m’y promène avec plaisir, tant il y a de recettes alléchantes… ma liste risque de s’allonger !
Merci beaucoup.
Nathalie
Merci beaucoup Nathalie et bienvenue !! Ravie ravie que le blog vous inspire
Bonsoir. J’ai fait cette recette avec des brocolis à la place du poireau, et sans piment. Petits et grands nous sommes régalés ! Une façon de manger du poisson autrement.. et des lasagnes aussi!
Merci
Merci merci Estelle pour le retour, ravie du régal !!
Recette testée ce midi en famille et c’est un vrai délice, une tuerie (selon mon fils) une explosion de saveurs. A refaire sans aucun doute! La sauce aux poissons doit être aussi délicieuse avec des pâtes…
Merci pour ces bonnes recettes
Merci merci Isa (aussi à vote fils), si contente ! Oui 🙂
Cuisinées il y a une semaine, rangées sagement au congélateur, décongelées hier, réchauffées à 160° avec un peu de lait, nous nous sommes régalés avec ces lasagnes parfumées et bien moelleuses. Vraiment une super recette à refaire !
Merci beaucoup pour le retour, ravie ravie !!
Coucou Edda, je fais cette recette depuis quelques temps déjà et c’est toujours un régal (mon mari quand il voit le plat “oh j’adore cette recette”). On approche de l’été et je me demandais si je pouvais remplacer les poireaux par un autre légume estival ou si seuls l’échalote/oignon pourraient convenir ici? Merci encore pour toutes tes recettes !
Merci Tilly, ravie du régal ! Oui vous pouvez remplacer par des oignons nouveaux par exemple c’est parfait ou même ajouter un peu d’ail.
Belle journée !
Merci Edda! On fera cela 🙂
😉
Merci pour cette délicieuse recette qui a bien régalé toute la famille, même le plus difficile d’entre nous (mon fils de 4 ans ^^). J’ai pris la liberté d’ajouter un soupçon de safran à la bisque.
Quel plaisir, merci beaucoup Lucie pour le message et un grand bravo à votre petit de 4 ans !!
Belle soirée
Coucou Edda,
Une réussite totale ces lasagnes, bien gouteuses et ça change de la bolognaise.
J’ai divisé les quantités par deux, tu me confirmes que pour la bisque je n’ai besoin que de 250-300ml du coup ? Et pas 500-600ml. En tout cas j’ai mis 300ml de sauce, les pâtes ont tout absorbé et étaient bien cuites. Il n’y avait plus de sauce à la découpe (dommage c’est limite ce que je préférais haha). Habituellement les lasagnes doivent rester bien en sauce après cuisson ou non ?
Belle soirée,
Merci Zoé, si contente ! Je les aime beaucoup 🙂
Pour la bisque, je ne peux te dire si je ne la vois pas et la goûte pas (je ne sais qu’elle est sa texture, sa concentration et son goût 😉
Pour 6 personnes 300 ml de sauce me semble peu car comme tu as pu constaté les lasagnes absorbent beaucoup. D’ailleurs dans mes recettes je conseille toujours d’être généreux en sauce https://www.undejeunerdesoleil.com/2022/01/comment-realiser-le-montage-des-lasagnes.html.
Dans le doute fais-en, plus au pire si c’est encore un peu liquide cuit un tout petit peu plus les lasagnes au four.
Belle journée !
Postst scriptum, désolée 🙂
Quantités divisées par deux, j’ai mis 150ml de crème et 150ml de bouillon. J’ai bon ?
Bonjour Zoé,
Oui j’avais compris. Comme indiqué, cela me semble peu pour 6 personnes. Dans le doute mieux vaut être généreux.
Bonne journée
Merci beaucoup pour les indications. J’ai divisé les quantités car nous ne sommes que deux à la maison 😉
Ah ok tout est clair 😉 Donc oui je pense que ça devrait aller.
Il rentre 9 petites feuilles de lasagne dans mon plat (26x18x6cm extérieur, 25x17x5cm intérieur) soit 3 par couches. Trouver un plat à lasagnes juste pour deux c’est mission impossible haha. Est-ce que la quantité de sauce est en fonction du nombre de feuilles utilisées, en fait ? Du coup pour 9 feuilles, diviser par 3/4 au lieu de 2?
Merci
Et une bonne année!